這是一個具體而微，又如影隨形的普洱茶知識性欄目，《普洱》雜志與戰(zhàn)略合作伙伴古韻流香共同開設“古樹茶小課堂”。每周一篇推文，為讀者逐一解答名山古樹普洱茶的各種疑惑，分享茶科研成果，普及普洱茶知識。敬請關注“古樹茶小課堂”，為普洱茶小白做知識大掃盲。
導語：
一餅茶是如何從茶園來到茶友的茶席之上，這個過程中無數(shù)的因素相互糾纏，相互作用，最終造就出一餅品質(zhì)卓越的普洱茶。那么今天我們來看看為什么要以手工方式制茶？手工制茶到底又有些什么優(yōu)勢？
手工制茶的優(yōu)勢是什么？
前面，我們已經(jīng)基本了解了普洱茶的制作流程，從采摘鮮葉到最后筍殼扎筒，普洱茶一路走來可以說是經(jīng)歷了無數(shù)人的雙手。為什么這樣說？我們現(xiàn)在就來看看手工對于普洱茶各個環(huán)節(jié)的意義。
眾所周知，古茶樹樹形高大，不規(guī)律的生長在坡度極大的山坡上，發(fā)芽時間也是參差不齊，所以，鮮葉的采摘只得由人工進行，不僅如此，一個茶園的采摘還需結(jié)合當年不同區(qū)域茶園的發(fā)芽情況來進行合理的規(guī)劃和安排。
適當走水后，進入到殺青環(huán)節(jié)。一方面是要能夠根據(jù)鮮葉的情況正確調(diào)整殺青方式，一方面要掌握豐富的殺青技巧和對鍋溫的掌控。此時，就能凸顯“手工殺青，看茶制茶”的優(yōu)勢。在古樹茶領域更是如此，一方面古樹茶鮮葉較不規(guī)整，需要更精準的判斷，另一方面古樹茶鮮葉產(chǎn)量有限，不容閃失。
說到古樹茶的殺青，我們的制茶師還不得不面對一個問題：不同山頭的茶呈現(xiàn)出完全不同的特質(zhì)和個性。此時，更需要制茶師在殺青時充分考慮這一點，以真正適合的方式完成制茶過程，最終充分表達和發(fā)現(xiàn)古樹茶自身的特點和風格。
因此，我們說古樹茶的制作更需要專業(yè)的制茶師，更需要能夠“看茶制茶”的手工制茶。同時，古樹茶呈現(xiàn)出的卓越品質(zhì)也讓制茶師的所有努力更加有價值。
一句話總結(jié)：
手工制茶最核心的優(yōu)勢就是能夠做到“看茶制茶”，這不僅考驗著制茶者的工藝水平，也考驗著制茶者對茶的態(tài)度。
