2022年11月29日
中國申報的
“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”
成功列入聯(lián)合國教科文組織
人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄
成為我國第43個非遺項目。
在申報的
“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”
名錄中，包含了總計44項項目
綠茶制作技藝
（雨花茶制作技藝）名列其中
??由來...
雨花茶的名字并非偶然
它蘊含著深刻的文化寓意
南京雨花臺原稱“聚寶山”
相傳梁武帝時，云光法師在此講經(jīng)
天降寶花，因此得名“雨花臺”
雨花茶的外形圓綠，如松針
帶有白毫，緊直挺拔
這一形態(tài)不僅美觀
更寓意著革命先烈堅貞不屈
萬古長青的精神
因此，雨花茶的名字不僅是對
這一歷史事件的紀(jì)念
更是對革命先烈精神的頌揚
1958年，為了向新中國成立十周年獻禮，江蘇省成立了專門委員會，開始研制新品種綠茶。經(jīng)過近一年的努力，終于在1959年春創(chuàng)制成功，并正式定名為“雨花茶”。
??清末，陸溁等率眾于南京紫金山創(chuàng)立國家茶葉研究機構(gòu)“江南植茶公所”，在靈谷寺一帶墾荒植茶制茶，并將茶葉命名為“云霧茶”。辛亥革命后，制茶師摸索出搓條手法，云霧茶初具松針形狀。解放后，制茶師融入了抓條理條手法，云霧茶最終定型為緊細(xì)圓直松針形狀，并于1959年，更名為“雨花茶”。
制作技藝
雨花茶制作技藝的主要流程為：鮮葉采摘→攤放→殺青→揉捻→毛火→整形→足火→精制→烘焙→包裝。
鮮葉采摘：雨花茶一般在清明前后采摘，以一芽一葉初展為標(biāo)準(zhǔn)，采摘要求芽葉完整均勻，不采雨水葉、紫芽葉、病蟲葉、對夾葉。每500克成品雨花茶的芽葉數(shù)在5-6萬個。
??攤放：鮮葉采回后及時攤放，置于室溫條件下的陰涼通風(fēng)處攤放2-3小時，中間翻動1-2次，操作手法要輕，抖散要均勻。
??殺青：在平鍋中進行，鍋溫要求在200°C以上，每鍋投入鮮葉約500克，殺青時間為5-7分鐘，并做到“焦邊不焦葉，折梗不斷”。
??揉捻：采用冷揉，是形成雨花茶緊細(xì)圓直的關(guān)鍵工序，要求緊條、細(xì)條、圓條，揉捻后，細(xì)胞破壁程度高，滋味更加醇和。
??搓條：搓條是塑造雨花茶形狀的主要工藝之一，鍋溫要求先高后低，從80℃至50℃。搓條時手心滿握茶葉，掌握輕——重——輕的原則。搓條目的是進一步完善緊、細(xì)、圓的效果。
??整形（抓條理條）：抓條理條是雨花茶造型的核心工藝。抓條理條時手指自然彎曲并攏，大拇指張開，通過手掌虎口的收縮，使茶從掌后進、虎口出，茶葉在手心自由滾動。抓條理條目的是形成緊細(xì)圓直、鋒苗挺秀、形似松針的特征。
??篩分精制：使用不同篩號的竹篩，運用抖篩、撩篩、飄篩等手法，將茶葉按粗細(xì)、大小、輕重分開。
??烘焙：烘籠造型為尖頂烘籠，隨著高度增加，溫度就越高。炭火溫度階梯狀分布，茶葉至上而下翻滾烘焙。
??品質(zhì)與沖泡
雨花茶以其獨特的品質(zhì)特點而聞名。其干茶外形如松針，緊直圓綠，鋒苗挺秀，色澤翠綠且白毫顯露。沖泡后，茶色碧綠清澈，香氣清幽高雅，滋味鮮涼醇厚，回味甘甜。
這些品質(zhì)特點不僅使雨花茶在眾多的綠茶中脫穎而出，更贏得了廣大茶友的喜愛和贊譽。
傳承與保護
綠茶制作技藝（雨花茶制作技藝）于2021年列入中國非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄。
??陳盛峰，江蘇省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性傳承人。上世紀(jì)90年代以來，以陳盛峰為代表的第五代雨花茶傳承群體制定雨花茶國家標(biāo)準(zhǔn)，并開展培訓(xùn)課程，編制雨花茶宣傳資料等，致力于雨花茶制作技藝的傳承、保護與創(chuàng)新工作。
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