“無(wú)勐海，不普洱”
云南省西雙版納傣族自治州勐海縣，被譽(yù)為世界茶樹(shù)的原生搖籃與良種寶庫(kù)。此地不僅是茶樹(shù)優(yōu)質(zhì)品種的遺傳基因源泉，更有著全球最大的古茶園保護(hù)區(qū)域，其中茶樹(shù)品種繁多，數(shù)量之巨，堪稱世界之最，因此，勐海縣享有“世界茶王之鄉(xiāng)”的美譽(yù)。
但真正的“勐海味”究竟是什么味道?這是一種無(wú)法用文字詮釋的味道。
“勐海味”是普洱茶領(lǐng)域中的一個(gè)特定稱謂，它并非指普洱茶的一種具體風(fēng)味或品種，而是用來(lái)形容在云南省西雙版納傣族自治州勐?？h地區(qū)生產(chǎn)、加工的普洱茶所特有的一種風(fēng)格或韻味。這種獨(dú)特的風(fēng)味和韻味，源于勐海地區(qū)獨(dú)特的自然環(huán)境、氣候條件、土壤特性以及當(dāng)?shù)氐闹撇韫に嚭痛鎯?chǔ)方式。
勐海味，是干茶香和茶湯香氣的總和。真正的“勐海味”一口下去什么滋味都有，包括苦、甜、香氣等，這才是真正的普洱茶。
勐海茶的苦味與其他地區(qū)的苦感覺(jué)上是不一樣的。勐海茶的苦與澀有著非常好的協(xié)調(diào)性，喝茶過(guò)后口腔的余味是以苦為主，而并不是以澀為主，會(huì)帶來(lái)清涼的感覺(jué)，這樣就會(huì)引起非常好的回甘，這就是勐海的“苦底茶”。
勐海味是怎樣形成的?其三大成因
勐海料是基礎(chǔ)，勐海發(fā)酵是關(guān)鍵，勐海倉(cāng)儲(chǔ)是固化品質(zhì)。三者缺一不可，才能保證勐海味最原始的味道。
勐海，屬亞熱帶高原氣候，冬無(wú)嚴(yán)寒，夏無(wú)酷暑，無(wú)四季之分，年平均氣溫18.1℃，年平均霧日107-160天，雨量充沛，光照充足，山體土層深厚，生物資源豐富，無(wú)愧于“普洱茶圣地”的美譽(yù)，得天獨(dú)厚的自然環(huán)境孕育了勐海茶優(yōu)質(zhì)的原料。
勐海是茶樹(shù)良種的種質(zhì)基因庫(kù)，遍植于各生態(tài)系統(tǒng)中的茶樹(shù)，通過(guò)自然雜交、自然選擇和人工選育，形成許多具有獨(dú)特的植物學(xué)特征的地方品種，全球保存最多的茶樹(shù)基因保存圃：“國(guó)家種質(zhì)勐海茶樹(shù)分圃”，保存了26個(gè)茶種2個(gè)變種的茶葉種質(zhì)資源材料2000余份，這一優(yōu)勢(shì)，是全國(guó)其他茶區(qū)所望塵莫及。
勐海茶除了原料重要，勐海發(fā)酵也是非常重要的。勐海作為普洱茶的原產(chǎn)地之一，制茶工藝延續(xù)百余年，從未間斷。長(zhǎng)期以來(lái)，勐海各民族在加工曬青毛茶方面，各作坊、茶廠在精加工普洱茶方面，都探索、積累了成熟的制作技藝。同時(shí)，勐海味的奇特之處還在于，它必須是原產(chǎn)地原料、原產(chǎn)地發(fā)酵加工，勐海大葉種曬青茶運(yùn)到其它發(fā)酵地區(qū)發(fā)酵，用同樣的工藝、同樣的時(shí)間和溫濕度，無(wú)論怎樣總是達(dá)不到地道的“勐海味”滋味。
究其原因，制茶專家們發(fā)現(xiàn)這與釀酒發(fā)酵同理，是勐海特殊的氣候環(huán)境所致。勐海的地理位置有著無(wú)可復(fù)制的因素，不同地區(qū)的茶葉和不同地區(qū)發(fā)酵出來(lái)的熟茶相對(duì)比，只有用勐海的原料在勐海發(fā)酵，才會(huì)出現(xiàn)那種勐海特有的味道，這就是“勐海味”普洱茶發(fā)酵的得天獨(dú)厚之處。
勐海倉(cāng)儲(chǔ)是固化品質(zhì)。勐海地區(qū)的普洱茶在存儲(chǔ)過(guò)程中，由于當(dāng)?shù)氐臍夂驐l件和濕度等因素，使得茶葉在后期轉(zhuǎn)化過(guò)程中形成了獨(dú)特的口感和香氣。這種轉(zhuǎn)化過(guò)程需要一定的時(shí)間，因此勐海地區(qū)的普洱茶往往具有越陳越香的特點(diǎn)。
“勐海味”，這一承載著深厚地域文化與精湛制茶技藝的名詞，是普洱茶界中一顆璀璨的明珠，尤其在勐海這片被大自然深情眷顧的土地上綻放異彩。它不僅僅是一種味覺(jué)上的享受，更是一種情感與文化的傳承，深深吸引著無(wú)數(shù)普洱茶愛(ài)好者的心。
