南京
是一座與茶文化息息相關(guān)的城市
在茶文化萌芽到普及的各個階段中
南京城都扮演著舉足輕重的角色
??頗具淵源：南京城與茶文化
南京自古以來，雖非產(chǎn)茶中心，但南京在整個中國茶葉發(fā)展史上占有重要地位?！耙圆璐啤薄耙圆桊B(yǎng)廉”的典故就出處于東吳的金陵，“以茶為祭”“以茶為賜”的最早記載也都出現(xiàn)在南京。
南京棲霞山自唐代伊始，便有百姓植茶于此。到了唐中期，茶圣陸羽到棲霞山采茶并撰寫《茶經(jīng)》，書中曾經(jīng)記述了《廣陵耆老傳》的故事，棲霞寺后山在現(xiàn)代仍有試茶亭舊跡。在《送陸鴻漸棲霞寺采茶》一文中也有佐證，“攝山有茶坪”，可見當(dāng)時棲霞山的茶是種植成坪的，只是后來荒蕪了。
??到了明代，朱元璋在南京“廢龍團(tuán)貢茶而改貢散茶”，由此中國開始出現(xiàn)散茶，并開啟“茶為國飲”的新風(fēng)尚。
清末，江南植茶公所、茶務(wù)講習(xí)所分別在南京籌辦、建立。1906年，清代中國第一所官辦茶葉科學(xué)研究機(jī)構(gòu)“江南植茶公所”在鐘山的建立，標(biāo)志著中國近現(xiàn)代茶葉科技的開端與發(fā)源。
茶務(wù)講習(xí)所籌辦于1910年，設(shè)于城南丁家橋。這一茶務(wù)講習(xí)所是中國較早的茶葉教育機(jī)構(gòu)，它的成立推動了茶葉教育事業(yè)的發(fā)展。
風(fēng)靡一時：南京飲茶、種茶興盛
明清時期，南京飲茶興盛，茶館有如雨后春筍般涌現(xiàn)，同時南京在植茶業(yè)也有了新的發(fā)展，茶葉質(zhì)量得到提高。這兩點(diǎn)是南京茶文化繁榮的標(biāo)志。
“大街小巷，合共起來，大小酒樓有六七百座，茶社有一千余處。不論你走到哪一個僻巷里面，總有一個地方懸著燈籠賣茶，插著時鮮花朵，烹著上好的雨水，茶社里坐滿了吃茶的人。”
這是《儒林外史》中所描寫的清代南京茶館，可見，此時的南京茶館數(shù)量眾多，且分布廣泛。
??同時期，南京植茶業(yè)也迅速發(fā)展，茶葉質(zhì)量有了很大提高。南京牛首山、棲霞山、五臺山、鐘山等地均有名茶。
乾隆《江南通志·物產(chǎn)》載，“江寧天闕山茶，香氣俱絕。城內(nèi)清涼山茶、上元東鄉(xiāng)攝山茶，味皆香甘。”
??義順茶社注冊證存根（南京市檔案館館藏）
光緒陳作霖《金陵物產(chǎn)風(fēng)土志·本境植物品考》載：“牛首、棲霞二山皆產(chǎn)茶，生于山頂，以云霧名。寺僧采之，以供貴客，非盡人所能得。惟城西五臺山茶，樹本不高而葉茂，同治初，江寧涂太守宗瀛所種，尚有數(shù)十株耳。”宣統(tǒng)《上元江寧鄉(xiāng)土合志》也有類似的記載內(nèi)容。
??牛首山仙闕茶園
除此之外，江北也有產(chǎn)茶的記載，地點(diǎn)主要在江浦?！芭畠杭t，茶名也，浦口人于春間采制，販運(yùn)蘇滬。又以珠蘭熏茶之法，尤以浦口為工?！?/p>
別具匠心：南京雨花茶的誕生
南京雨花茶，作為南京特產(chǎn)之一，全國十大名茶之一，它的前身在清代《蟲鳴漫錄》中有過記載，是一種名為“鐘山云霧茶”的品種。
《蟲鳴漫錄》中寫道：“僧必于云霧朦朧時摘取，則葉于盞內(nèi)，自分三層，氤氳起云霧之狀。若日出霧散時采之則否，故每年所得甚少?！弊憧梢娖湔滟F。
1958年，在國家大力發(fā)展茶葉生產(chǎn)的號召下，“江蘇省名特茶創(chuàng)制委員會”創(chuàng)立。當(dāng)年多位茶葉專家及十多名制茶高手集結(jié)中山陵園進(jìn)行研制。
以俞庸器為代表的老茶工在云霧茶基礎(chǔ)上，進(jìn)行六十余次試驗(yàn)，在次年春，終于創(chuàng)制成“形如松針，翠綠挺拔”的茶葉產(chǎn)品。
??雨花茶制作技藝包括：采摘、攤放、殺青、揉捻、整形干燥、精制、烘焙等工序。該技藝為師徒傳承方式，傳承至今已有六代，分布于南京全境及周邊區(qū)域。
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1959年，由江蘇省委省政府正式更名為“雨花茶”。以此來意喻革命烈士忠貞不屈、萬古長青，使人飲茶思源，表達(dá)對雨花臺革命烈士的崇敬與懷念。同年，在第一次全國名茶評比時，雨花茶被列為全國名茶第四位。??
??1962年紫金山上采雨花茶（南京市檔案館館藏）
1964年7月，雨花茶入選全國十大名茶，雨花茶開始享譽(yù)海內(nèi)外。雨花臺茶廠、中山陵茶廠、青龍山茶廠為雨花茶主產(chǎn)地。2004年12月，雨花茶獲國家原產(chǎn)地域產(chǎn)品保護(hù)。2007年，被列入第一批南京市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。
2022年我國申報的“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”成功列入聯(lián)合國教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄，圍繞傳統(tǒng)制茶技藝展示中國茶文化的歷史、發(fā)展與傳播南京雨花茶制作技藝位列其中。
除此之外
浦口浦橋玉劍、六合平山翠茗、
高淳青山碧螺春
等十幾種各具特色的地方名特茶
也在散發(fā)著清香??
內(nèi)容來源|金陵檔案
圖片來源|南京市檔案館、南京鐘山風(fēng)景區(qū)、方飛
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