明朝，是飲茶史的重大改革階段。明代的開國皇帝朱元璋體恤茶農(nóng)的辛苦勞作，發(fā)布詔書“廢團(tuán)為散”，即廢除團(tuán)茶，餅茶的制作，從此中國進(jìn)入了散茶時代。而休寧松蘿茶正是創(chuàng)制于明初時期。
松蘿茶被譽(yù)為“炒青鼻祖”，以“色綠，香高，味濃”著稱，且是區(qū)別于其它綠茶的特點(diǎn)。曾有“徽有松蘿茶者，味在龍井之上，天池之下”的記述（袁宏道明）。
明清時期，松蘿山是佛教圣地，早在明洪武年間松蘿山盈福寺就已經(jīng)名揚(yáng)江南，香火鼎盛。而松蘿茶，正是產(chǎn)于松蘿山。據(jù)明代馮時可《茶錄》記載，松蘿大方為大方和尚首創(chuàng)。
??1、松蘿茶的采制
松蘿茶的采制是十分考究的，在明代，據(jù)明聞龍《茶》中就詳細(xì)記載了松蘿茶的加工技藝：“茶初摘時，須揀去枝梗老葉，惟取嫩葉，又須去尖與柄，恐其易焦，此松蘿茶也。炒時須一人從旁扇之，以祛熱氣，否則黃色，香味俱減。扇者色翠，不扇色黃?！?
炒起出鐺時，置大瓷盤中，仍須急扇，令熱氣稍退，以手重揉之，再扇入鐺，文火炒干入焙。蓋揉則其津上浮，點(diǎn)時香味易出”。著名的“屯綠”炒青，以此為加工操作的要點(diǎn)，故松蘿茶久有“炒青始祖”之美譽(yù)。
松蘿茶鮮葉采摘標(biāo)準(zhǔn)極其嚴(yán)格，一般在谷雨前后開園，以初展的一芽二、三葉，采摘后驗(yàn)收需揀除老葉、梗頭、單葉、紫芽葉以及其他雜物，并立即在清潔、涼爽室內(nèi)攤放，攤放厚度3厘米左右，攤放時間為4-6小時左右。
??待鮮葉青氣散去，呈現(xiàn)出清香時，進(jìn)行第一道加工工序殺青，投葉量約1市斤，待鍋溫170~180℃，雙手進(jìn)行翻抄，殺均殺透，時間約6~7分鐘，下鍋快速攤涼。第二道工序揉捻，取殺青葉在細(xì)竹簾上雙手朝一個方向流動揉捻，邊揉邊抖，揉至成條，約5分鐘。
??烘干工序，用無煙優(yōu)質(zhì)木炭做燃料，置茶葉于烘籠，溫度約90~110℃左右，邊烘邊翻，至6~7成干，下籠攤放約30分鐘。攤涼后下鍋炒干，做緊條索，至9成干，下鍋攤放約20分鐘。兩鍋并一鍋，鍋溫約50℃，炒干輝鍋至足干。攤涼簸去片末，成品裝箱。
2、沖泡
采用綠茶沖泡的下投法。一般用玻璃杯沖泡，先溫杯。投茶比1:50，用85度～90度的純凈水沖泡。待茶葉舒展開輕輕搖晃茶杯，再加水靜置2分鐘后，即可品鑒。
??3、存儲
干燥，密封，避光，冷藏（一年內(nèi)飲用完的，密封后冷藏）。
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