紀(jì)錄片《茶，一片樹(shù)葉的故事》中提到：“一片樹(shù)葉，落入水中，改變了水的味道，從此有了茶。它走過(guò)漫長(zhǎng)的旅程，生命歷經(jīng)枯萎、重生、綻放，或許只是為了提醒匆忙行走的人們，在明知不完美的生命中，也可以感受到完美。哪怕，只有一杯茶的時(shí)間。”今天就和大家分享一片鮮葉都要經(jīng)歷哪些環(huán)節(jié)才能成為茶友手中的普洱茶餅。
??茶葉生長(zhǎng)
普洱茶最優(yōu)質(zhì)的茶葉生長(zhǎng)在春季，其內(nèi)含物質(zhì)豐富且獨(dú)特，具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健功能，這個(gè)季節(jié)的鮮葉在內(nèi)含物質(zhì)以及滋味品飲上都更勝一籌。
??鮮葉采摘
多以一芽二葉為主，采摘放入茶籃里，送到距茶園最近的初制所，以便對(duì)鮮葉進(jìn)行及時(shí)的處理和加工。由于春季氣溫適中，病蟲(chóng)害較少，茶葉在這一時(shí)期采摘，不僅品質(zhì)純凈，而且有利于保留更多有益成分。
??攤青
云南大葉種芽葉肥厚，目的是適當(dāng)?shù)卣舭l(fā)水分，使葉片柔軟；使青草氣散發(fā)，增加茶葉的清香氣味。
??殺青
采摘后的鮮葉要及時(shí)進(jìn)行殺青處理，通過(guò)高溫迅速制止茶葉中酶的活性，防止繼續(xù)氧化，保留茶葉的綠色并固定其內(nèi)含物質(zhì)。
??揉捻
經(jīng)過(guò)殺青的茶葉進(jìn)一步通過(guò)揉捻，使其組織破碎，形成一定的條索形狀，有利于后期的發(fā)酵和轉(zhuǎn)化，茶葉經(jīng)殺青揉捻后體積也相對(duì)減少了一半。
??日光干燥
對(duì)揉捻過(guò)的茶葉進(jìn)行干燥處理，如果是制作生普洱茶餅（生普），通常是采用自然晾曬至適宜的含水量。
??渥堆發(fā)酵（針對(duì)熟普洱茶餅）
如果是制作熟普洱茶餅，則需經(jīng)過(guò)渥堆發(fā)酵過(guò)程。這一步驟是在人工控制溫度和濕度條件下，通過(guò)渥堆發(fā)酵加速茶葉的發(fā)酵過(guò)程，使其快速達(dá)到醇化的目的，使茶葉的滋味變得更加醇厚、順滑，并減少其刺激性。
??精制
通過(guò)初制所規(guī)范加工好的毛茶，需進(jìn)行品質(zhì)評(píng)定及驗(yàn)收，合格的毛茶則會(huì)送到精制加工廠進(jìn)行加工。包括普洱熟茶的渥堆發(fā)酵、緊壓茶的蒸壓干燥以及散茶的輥切、篩分、風(fēng)選、色選等預(yù)處理工序，提升與穩(wěn)定品質(zhì)的拼配、勻堆工序。
??壓制
干燥好的茶葉（無(wú)論是生普還是熟普）會(huì)被按照一定比例拼配，然后進(jìn)行蒸軟，再放入模具中進(jìn)行壓制，形成扁平的圓形或其他形狀的茶餅。壓制后的茶餅在存放以及后期轉(zhuǎn)化更有優(yōu)勢(shì)。
??晾置干燥
新壓制的茶餅需要放置一段時(shí)間，待其內(nèi)部水分重新分布均勻，茶餅結(jié)構(gòu)趨于穩(wěn)定。
??包裝儲(chǔ)存
最后，穩(wěn)定的茶餅會(huì)進(jìn)行包裝，多使用棉紙包裹，然后裝入竹殼或紙盒中，以便長(zhǎng)期存儲(chǔ)和陳化。存儲(chǔ)環(huán)境對(duì)普洱茶餅的品質(zhì)有很大影響，通常要求避光、通風(fēng)、干燥、無(wú)異味。
??這樣，一塊完整的普洱茶餅便誕生了，在適當(dāng)?shù)沫h(huán)境下，隨著時(shí)間的推移會(huì)發(fā)生自然的后發(fā)酵和陳化過(guò)程，使得茶葉的香氣、滋味發(fā)生變化，形成獨(dú)特的陳香和醇厚口感。
