溫州早茶——瑞安清明早茶

瑞安清明早發(fā)芽期平均氣溫為8℃，比普通茶葉群體低2-3℃，比西湖龍井群體發(fā)芽早20余天，是罕見的特早品種，春節(jié)過后即開始采摘，清明前后進入采制旺季，比一般品種提早十多天上市。瑞安清明早茶采制“溫炒青”，制作的綠茶外形條索緊結(jié)，色澤綠潤；香氣鮮雅；湯色嫩綠明亮；滋味濃郁鮮爽；葉底嫩勻成朵。2012年，“瑞安清明早”獲國家地理標志證明商標注冊認證。

瑞安市產(chǎn)茶歷史悠久。《唐書?食貨志》載，唐時“浙江產(chǎn)茶10州，55縣，有永嘉、安固、橫陽、樂城縣?！保ò补碳唇袢鸢玻┨茣r貢茶，宋時民間熱茶。瑞安自古文脈鼎盛，不少文化人與瑞安清明早茶結(jié)下不解之緣，1500年前“山中宰相”陶弘景陶山隱居修道，在福泉寺畔品茗種藥，著《本草經(jīng)集注》；奉為“許真君”的東晉道士許遜曾修道圣井山麓，汲圣井甘泉，飲清明早茶，神功妙濟；南宋百年間，世居圣井山下以禮部侍郎曹豳為代表的曹村文人，飲茶讀經(jīng)，人才輩出，出了近百位文武進士，譽為“中華進士第一村”；明建文朝忠烈名臣卓敬，嗜茶言志，《客至》一詩表其忠耿情懷：“竹外烹茶費屢呼，提壺貰酒繞村無。同餐麥飯無難色，氣概知非淺丈夫?！蓖砬逦墨I學家孫衣言更是以“味逾龍井”來贊賞瑞安清明早茶。

品飲方法

茶具選擇

沖泡瑞安清明早茶，最好選用玻璃杯，特別是那種直筒玻璃高杯最合適。一則增加透明度，便于人們賞茶觀姿;二則以防嫩茶泡熟，失去鮮嫩色澤和清鮮滋味。

溫杯

在開始沖泡前，先用熱水將茶具沖洗一遍，以提高茶具的溫度，有助于激發(fā)茶葉的香氣。

投茶

瑞安清明早分為針茶和扁茶，可以采用中投法：注水3分后投茶，浸潤后再注水7分；也可采用下投法：先投茶，后注水。一般茶葉量在3-5g，視個人口味而定。

沖泡

一般來說，用80-90℃的熱水進行沖泡最為適宜。

品飲

先觀其形，再聞其香，后品其味。

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