鐵觀音，作為福建安溪地區(qū)所產(chǎn)烏龍茶的一種，一直以“美如觀音重如鐵，香氣馥郁韻悠長”的特點讓廣大茶人喜愛，不論是冰雪料峭的寒冬，還是蟬音長鳴的苦夏，一杯清雅醇香的鐵觀音都是茶友們的最愛，尤其是陳年鐵觀音，更是安溪鐵觀音中的佼佼者！
??陳年鐵觀音養(yǎng)在深閨人未識
陳年鐵觀音，又稱“老鐵”，是一種經(jīng)過數(shù)年不斷烘焙精制而成的福建安溪烏龍茶，它保持了傳統(tǒng)的鐵觀音制作過程，口感好，茶湯呈淡金色或咖啡寶紅色，香氣呈現(xiàn)碳香，回甘強，沉而不濁略帶蜜香。
“在福建的安溪民間傳承著一個關(guān)于老鐵的傳說，清朝年間有一個叫林福隆的老員外腸胃不好，有一天肚子脹得厲害，吃不下飯，到處找大夫看病，癥狀也沒得改善，當(dāng)天晚上林老員外夢時得到仙人指點。第二天早上按照夢里的仙人指點，家里人翻遍祖屋，在屋角處找到一些色澤烏黑的老茶，然后將其煮給林老員外喝，結(jié)果林老員外肚子脹的毛病竟然好了?！?
因為傳說以及安溪人酷愛鐵觀音的原因，在安溪民間的不少茶農(nóng)每年都有存茶于陶罐的習(xí)俗，遇風(fēng)寒冷熱即以老茶當(dāng)藥。
“老鐵”的魅力所在，除了口感上佳，還有一定的健康因素。據(jù)了解，雖然口感醇厚，但區(qū)別于普通濃香型鐵觀音，必須要經(jīng)過時間的沉淀才能有如此深厚的韻味。
魅力獨具時間釀造陳化口感
現(xiàn)在很多人知道了老鐵（陳年鐵觀音）的魅力，但是很多茶友們在購買“老鐵”的時候經(jīng)常能碰到一些糊味特別的重的鐵觀音，他們百思不得其解。
“出現(xiàn)這種情況的原因其實不難分析。首先，這可能是遇到了以高火工、快速制作陳年鐵觀音。有些高溫長時間烘焙茶葉，它的外觀呈現(xiàn)出黑，亮葉底僵硬無彈性。失去了老鐵應(yīng)有的美麗色澤?；鸸乐氐娜~底略顯碳化香氣，有明顯的焦糊味，陳年老鐵講究的是自然陳化的結(jié)果，它需要用時間來升華品質(zhì)、釀造口感，所以說，時間是最好的制茶大師。”
好的陳年老鐵可遇不可求！老鐵制作需要茶人用心，并且制作工藝復(fù)雜，儲存要求條件極高?！爸谱骼翔F，必須使用上等茶種制作出來的優(yōu)質(zhì)鐵觀音。必須密封保存，絕對不能在儲存過程中有一點異味或者潮氣。數(shù)年之后，該茶必須有了良好的轉(zhuǎn)化效果，藥香氣味明顯。要知道，儲存老茶需要5年、10年、20年甚至更長，所以難度之大可想而知。只有存在好的材料，才能做出好茶?！?/p>
??左：陳香型鐵觀音；右：清香型鐵觀音
鑒別“老鐵”色如琥珀陳韻明顯
安溪茶業(yè)界所指的陳年鐵觀音并不是把鐵觀音放久，陳年鐵觀音的保存同樣很嚴格。在“陳香型鐵觀音國家標(biāo)準(zhǔn)”中也規(guī)定，陳香型鐵觀音是以鐵觀音的毛茶為原料，經(jīng)過挑梗、篩分、拼配、烘焙，儲存5年以上等獨特工藝的制成的具有陳香品質(zhì)特征的陳年鐵觀音。
那么，陳年鐵觀音對倉儲的壞境要求是怎樣的呢？
通風(fēng)、排濕、避光是必要的條件，茶葉每隔3年，5年或者8年時，需要用微火再次烘焙，之后放入茶缸里面密封好，出廠時陳年老鐵需再使用一次烘焙技術(shù)。
陳年鐵觀音目前在市場是很被看好的，但是作為普通的消費者最關(guān)心的還是怎么去鑒別，對此提醒廣大茶友，5年的陳年轉(zhuǎn)化出的是熟香（甜果香），10年、15年陳鐵特殊味道開始出現(xiàn)，呈現(xiàn)木質(zhì)類的香氣和熟果香，茶湯稠糯，到20年以后陳鐵陳韻明顯，色如琥珀，晶瑩透亮，茶湯細膩甘滑，而且喝下去后回味無窮，整個身體都可以感受到舒暢滿足。
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