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普洱茶的“醒茶”究竟是洗茶還是醒茶?

編輯:一抹陽光

普洱茶的“醒茶”究竟是洗茶還是醒茶?普洱茶醒茶這件事我原本以為沒什么好說的了,因?yàn)橹灰肓诉@個(gè)圈學(xué)泡茶開始,最先了解的估計(jì)就是醒茶了吧,資深老茶客更不必說。然而,最近卻偶然得知在某些其它茶類的茶友認(rèn)為普洱茶“洗茶”的說法比醒茶更合適,洗茶是為了洗去灰塵、污染物,而他所喝的茶類就不用洗,因?yàn)樯鷳B(tài)環(huán)境好、制作過程中高溫殺菌,比較干凈。不得不說,無知挺可怕的。


首先,我想在普洱茶干凈度的問題上作一個(gè)聲明:論生態(tài)環(huán)境,云南普洱茶是很自信的,去過云南茶山的人都知道茶樹的生長環(huán)境,因此并不想作過多的解釋。再來說制作過程,我不知道其茶友所說的高溫工藝是否是指殺青環(huán)節(jié),如果是的話,那么我們是否也可以說:普洱茶在高溫炒茶的過程中實(shí)現(xiàn)了殺菌效果,因此是安全衛(wèi)生的?顯然,我們沒有這么說,因?yàn)槠斩柙谡麄€(gè)制作過程中都有可能存在沾染灰塵等衛(wèi)生問題的存在,只有整個(gè)過程都嚴(yán)格把關(guān)才能保證其衛(wèi)生安全。因此,想必這位茶友還是不夠了解普洱茶。

接著來說普洱茶的“醒茶”問題,早一些的時(shí)候,普洱茶業(yè)內(nèi)人士也對“究竟是洗茶還是醒茶”這個(gè)問題進(jìn)行過討論,后來普遍認(rèn)為“醒茶”的說法更為合適,而醒茶的目的也絕對不是為了所謂地洗去灰塵、農(nóng)藥,如果非得說有這樣的作用,大部分情況下也是出于茶友的心理作用,況且如今的普洱茶根本不存在農(nóng)藥的問題。再者,醒茶除了沸水沖泡這一方式,比較常見的方式是將長期存儲(chǔ)的緊壓茶開封或者撬開置于相對開放的環(huán)境中,這一過程根本不涉及什么“洗”的問題。


為什么有些茶類不用“醒”,我認(rèn)為主要在于其形態(tài)為散茶,而普洱茶則不同,大部分普洱茶都以餅茶、磚茶、沱茶等緊壓形態(tài)存在,比起散茶,普洱茶與空氣的接觸大大減少,時(shí)間稍微放長一些,就容易出現(xiàn)“窒息”的狀態(tài),那么在沖泡品飲前自然需要“醒”一下的,至于其它散茶一直與空氣接觸,處在相對活躍的狀態(tài),那么直接沖泡就行了,醒茶的意義并不大。

再者,很多茶類的存放時(shí)間是遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于普洱茶的,本著“新茶最好”的原則,一款茶可能在幾個(gè)月內(nèi)就喝完了,根本沒有“沉睡”的可能,自然也沒有醒的必要。而普洱茶不同,放上幾個(gè)月的茶實(shí)在“太新”了,一放可能就是兩三年,這樣取出來的茶肯定是先要醒一下的,不然真的就處在一個(gè)“懵懂”狀態(tài)中。


另外,散茶的物質(zhì)浸出速度是遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于緊壓茶類的,因此不少人會(huì)認(rèn)為第一泡茶湯含有豐富物質(zhì)倒掉實(shí)在可惜,因此也就不醒茶了。普洱茶則不同,當(dāng)下,除了存放時(shí)間久的老茶需要在開放環(huán)境中醒茶之外,喝慣了普洱茶的人即使喝新茶也會(huì)將第一泡“醒茶水”倒掉,因?yàn)閴褐凭o結(jié)的普洱茶第一泡幾乎沒有什么味道。

普洱茶醒茶跟醒酒一個(gè)道理,其作用在于“喚醒,展現(xiàn)最好的狀態(tài),呈現(xiàn)最佳的口感”,而并不是所謂地“清洗灰塵污物”,最簡單的道理,沒有誰洗衣服只洗1遍,這樣肯定是洗不干凈的,茶也是一樣,如果真的有灰塵,也不是洗一下就可以洗掉的,要是真擔(dān)心不干凈,可能就是放棄品飲了,而不是用“洗茶”這樣的方式來自我安慰。

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