2012年白茶悄悄地火了起來，歷經(jīng)十多年經(jīng)過茶友反復(fù)品嘗和專家認(rèn)可，茶友也越來越了解，越了解越喜歡上白茶。我們通過對(duì)喜歡白茶的茶友交流，大多數(shù)是因?yàn)榘撞璧乃幱脙r(jià)值而存茶，喜歡白茶存儲(chǔ)的變化。那么，白茶為什么又稱“一年茶、三年藥、七年寶”，白茶最大的功效是什么？
??我們以一下茶友介紹的例子，讓大家了解一下白茶的消炎功能。
前天早上起床后，有道君發(fā)現(xiàn)自己口腔里長(zhǎng)了兩個(gè)大大的潰瘍，毫不夸張地說，喝水都疼，吃咸的東西，更是有一種往傷口上撒鹽的感覺。因?yàn)榧依餂]有治口腔潰瘍的藥，只能忍著。
有道君想到，白茶有很好的消炎解毒的功效，尤其是陳年白毫銀針，效果更顯著，正好可以借這個(gè)機(jī)會(huì)試試白茶到底有多神奇。因?yàn)榧依餂]有陳年的白毫銀針，我只能用今年明前第一批采摘的米針來代替。大概在上午10點(diǎn)半左右，我開始沖了一泡（4克）白毫銀針。
??喝白毫銀針的時(shí)候感覺，感覺口腔里的疼痛感有所好轉(zhuǎn)，但喝完之后，潰瘍還是“屹立不倒”，似乎沒有任何好轉(zhuǎn)。下午3點(diǎn)左右，我又拿出家里一款特級(jí)白牡丹（白茶品種之一），準(zhǔn)備再泡一次。這款白牡丹品質(zhì)極佳，藥香已經(jīng)極為明顯。喝完之后，我也沒有再去管它，繼續(xù)忙工作。
到了晚上，有道君吃飯的時(shí)候，感覺口腔里的疼痛感明顯減輕了，喝湯吃菜也不那么難以入嘴了。休息一晚之后，到昨天早餐時(shí)，有道君驚喜地發(fā)現(xiàn)，口腔潰瘍雖然沒有痊愈，但是幾乎不怎么疼了。為了加快潰瘍好轉(zhuǎn)，昨天上午我又泡了一泡一年陳的壽眉（白茶品種之一）。
實(shí)話說，直到今天（第三天），有道君的口腔潰瘍依然沒有完全消除，但已經(jīng)完全不疼了，吃什么都不受影響了。我想，這兩三天沒有使用任何藥物，口腔潰瘍能好轉(zhuǎn)得如此之快，這幾泡白茶應(yīng)該是功不可沒的。而在以往，有道君如果遇到口腔潰瘍，在不采取任何措施的情況下，疼個(gè)一星期是很正常的。
??以上內(nèi)容是一位茶友：有道君自己對(duì)白茶的使用過程介紹，我們?cè)陌l(fā)出來。白茶確實(shí)有消炎解毒之功能，但我們也要清醒地認(rèn)識(shí)到，白茶有藥性，但畢竟不是藥，更不可能像西藥那樣的速效，最多只能像中藥那樣慢慢地發(fā)生作用。千萬別寄望“茶到病除”。
那么，白茶為什么會(huì)有如此功效，其他茶沒有嗎？
茶本是藥，而且主要是消炎去排毒去火，而這些功能的核心是茶多酚，茶多酚保留越多的茶葉，在這方面的功能就會(huì)越突出，功效就會(huì)更佳。而保留茶多酚的多少，取決于茶葉的制作工藝。
加工茶葉前期的萎凋、發(fā)酵，會(huì)使茶葉內(nèi)含物質(zhì)發(fā)生化學(xué)作用而產(chǎn)生新的物質(zhì)和轉(zhuǎn)化，即使是后期存儲(chǔ)，也同樣會(huì)發(fā)生轉(zhuǎn)化，這就是大自然的神奇之處，茶葉也不例外。這些由于內(nèi)物質(zhì)不同，加工環(huán)境不同，發(fā)酵的程度不同，茶多酚也會(huì)發(fā)生很大地轉(zhuǎn)變。
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白茶的加工工藝，是用日曬萎凋趕到曬干，然后干堆發(fā)酵，輕火烘干。整個(gè)發(fā)酵過程，沒有破壞茶葉表面【與綠茶相同，沒有揉茶】，可以更原始地保留茶葉的茶多酚。沒有經(jīng)過高溫炒茶【與紅茶相同，沒有炒茶過程】，沒有發(fā)酵【與綠茶、普洱一樣，沒有前期發(fā)酵】，采用曬干方式【與普洱一樣，沒有使用烘干】，這就是白茶獨(dú)特的工藝。
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