上周有位來訪的茶友與我聊到了茶水的水溫與普洱茶滋味的關(guān)系，我們這里說的水溫指的是喝茶時(shí)的水溫，同時(shí)他還建議我把這個問題詳細(xì)地與各位茶友聊一聊，這個建議非常好，而且這個問題也是品鑒普洱茶比較關(guān)鍵的一個點(diǎn)，大家可能都會有一個感受，咱們沖泡茶葉的水溫、浸泡茶葉的時(shí)間與沖泡出來的茶湯滋味有著密切的關(guān)系，品飲時(shí)的茶湯溫度其實(shí)與茶的滋味表現(xiàn)同樣也是關(guān)系密切的，每一種特性的茶與入口時(shí)水溫高低變化的突出點(diǎn)是不太一樣的，今天我就來和大家詳細(xì)聊一聊這個問題，首先我們來看一下生茶，生茶分為下面3種情況，我們都以春茶為例來一一說明，夏茶大家參考春茶的就可以了。
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易武茶的特性是湯甜水軟，刺激性不強(qiáng)，在60-65℃品嘗時(shí)是比較燙嘴的，而這個溫度下喝起來，茶湯香非常濃郁，但我不建議在這么高的水溫喝茶，對健康不利，個人建議在50-55℃之間喝，這樣既不會覺得燙嘴也能品嘗出茶的香氣來。水溫在45℃左右時(shí)茶的韻味發(fā)揮得是最好的，它的回甘和茶味飽滿度的體現(xiàn)都為最佳狀態(tài)，茶湯的潤滑度、濃稠感也比較平衡，如果水溫低于40℃，茶香就會有明顯的減弱，韻味以及層次感同樣也沒有在45℃時(shí)的表現(xiàn)好，但這時(shí)茶的潤滑度以及濃稠度都會比較明顯的增強(qiáng)。綜合來看，易武茶的最佳品飲溫度在45℃左右，推薦大家第一泡茶可在50-55℃之間品嘗一下，這時(shí)可以體驗(yàn)它的茶湯香，之后控制在45℃左右是最好的。
??2.
苦味比較重的茶，例如老班章、老曼峨等等又會是怎樣的情況呢？這類茶的特征就是茶味厚重、茶氣十足、茶香濃郁并且都比較沉、苦味很明顯、澀感不重、回甘強(qiáng)、層次感豐富，品嘗這類茶的水溫會偏高一些，第一、第二泡時(shí)，50℃左右小口喝比較合適，到第三泡之后，可將水溫降到40-45℃，45℃會更好一些，這時(shí)它的特點(diǎn)發(fā)揮達(dá)到了一個最佳狀態(tài)，澀感也比易武茶稍低了一些，即便是那種帶有澀感的小樹茶，在這種溫度下它的澀感也不會太過明顯，如果水溫低于40℃品嘗的話，它層次感的表現(xiàn)就會減弱，苦澀感會明顯很多，并且化開的速度會偏慢一些，因此建議大家在40-45℃之間品飲比較好。
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對于澀感比較重的茶，例如景邁（普洱產(chǎn)區(qū)）的一些澀感比較重的茶，我推薦在50℃左右品飲第一泡以及第二泡茶，在高溫下體驗(yàn)它的茶湯香，第三泡到第六泡之間，控制在45℃-50℃之間用小口去品茶，在這個溫度下茶的澀感會有所降低，茶本身的優(yōu)點(diǎn)也會發(fā)揮得更好一些。如果你覺得溫度偏高了，可以降到45℃左右品嘗，這時(shí)它的澀感會有一點(diǎn)明顯，其它的方面并沒有太大的變化。
像臨滄冰島產(chǎn)區(qū)的茶，回甘都比較好，可以參照易武產(chǎn)區(qū)茶的品飲溫度；像昔歸、小戶賽之類的茶可以參照老班章的品飲溫度；像永德、忙肺，包括大雪山可以參考景邁茶的品飲溫度。在品尾水時(shí)，可以等茶湯溫度降到40℃以下再去喝，這樣可以最大限度發(fā)揮出尾水的特點(diǎn)，也就是把茶的甜度發(fā)揮出來。
??熟茶的話，用沸水沖泡出來之后，將水溫降到40-45℃之間來品嘗，這時(shí)熟茶的茶香、茶味以及茶湯的潤滑度、濃稠感達(dá)到了一個最佳的平衡點(diǎn)，如果你想突出茶湯的潤滑度、濃稠感的話，可以將茶湯溫度降至35-40℃之間品飲會有更好的表現(xiàn)。
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