柑普從形狀和口感上的特殊氣質(zhì)，讓很多對(duì)普洱茶沒(méi)有興趣的人開(kāi)始喝起了普洱。
所以有人笑談，從喝茶小白到普洱茶愛(ài)好者之間的距離也許就只是一個(gè)柑普的距離。
“泡勝于飲”使得沖泡柑普的花樣，方式也多了起來(lái)。
讓越來(lái)越多的柑普愛(ài)好者們樂(lè)在其中，我們?cè)谶@里分享幾種常規(guī)的沖泡方法。
柑是如此“靠普”
喝小青柑先從欣賞“小心肝”的外衣開(kāi)始。
現(xiàn)在小青柑的外包裝也做得越來(lái)越時(shí)尚，設(shè)計(jì)包裝就非常符合當(dāng)下年輕人的審美喜好。
小小一顆柑，還沒(méi)開(kāi)始喝就像充滿靈性的精靈，已經(jīng)開(kāi)始從視覺(jué)上撩撥起你的感官。
最好的柑果都來(lái)自廣東核心產(chǎn)區(qū)新會(huì)，搭配云南普洱茶產(chǎn)區(qū)的熟茶。
而熟普，以醇滑的口感著稱，在滋味上不偏不倚，與陳皮搭配能夠完美融合。
柑與普兩者相輔相成，某種程度上，柑甚至更加仰仗普的能力。
原料好的熟普能讓一顆柑普茶的口感香氣提升數(shù)倍。
一般選擇原料等級(jí)高的熟茶來(lái)做，原料越細(xì)嫩的熟普，茶湯口感就越甜。
加之大小適宜裝茶，大多數(shù)柑普茶都會(huì)選擇用其來(lái)填裝，甚至有些茶企不吝用宮廷級(jí)別的細(xì)小嫩芽來(lái)填充，出來(lái)的柑普內(nèi)部普洱茶填充得更加飽滿扎實(shí)。
雖然小小一顆，在手心那可是能掂出沉甸甸的幸福感。
柑是如此“泡普”
打開(kāi)一顆小青柑的包裝，“未見(jiàn)其柑，先聞其香”。
一陣帶著森林山野氣息的清香馬上彌漫開(kāi)來(lái)，透著甜甜的柑果肉味道，很是振奮心情。
聞完香，更加迫不及待地想要沖泡柑普了。
需要注意的是，小青柑和大紅柑成熟度不同，大小不同，沖泡方法也不同。
小青柑迷你小巧，適合一顆一泡，大紅柑屬于成熟了的果實(shí)，個(gè)頭更大，不方便一顆一泡，需要根據(jù)自己口味偏好來(lái)取茶取皮進(jìn)行配比。
整顆沖泡法
將小青柑果蓋掀開(kāi)，倒置放入蓋碗或者其他茶器。
將水柱對(duì)準(zhǔn)小青柑底部的小口進(jìn)行注水，并適當(dāng)進(jìn)行按壓，這樣開(kāi)水能夠有充足時(shí)間滲透整個(gè)柑普的身體，又防止柑皮出味慢，熟普出味快的問(wèn)題。
第一次注水，水溫一定要高，否則無(wú)法攻克堅(jiān)硬的柑皮。
5秒之后就快速出湯，這是用來(lái)醒茶，不能飲用。
第二次注水之后靜待10秒就可以品飲了，前三泡果香味會(huì)非常明顯。
后面慢慢地，熟茶的醇厚會(huì)從底部升起。
第七、八泡之后，可以將柑普翻轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)，從底部注水，此時(shí)茶味依然還在，注水后可以多泡一會(huì)兒。
此方法不損壞小青柑的整體，品飲結(jié)束后還可以看到完整的一顆。
還有一種方式。
將小青柑內(nèi)三分之一的茶葉倒出后放置沖泡器具中，再將剩下的柑普放進(jìn)去一起沖泡。
這樣的沖泡方式能夠暫時(shí)將柑普內(nèi)部的茶味封存起來(lái)。
外部三分之一的茶很快就會(huì)出味，柑皮浸潤(rùn)后緩慢釋放出一些陳皮的香氣，與這少部分茶味率先會(huì)師，等量的茶味和陳皮香自然而然的融合，增加品飲的體驗(yàn)好感。
同時(shí)，還能夠有足夠的時(shí)間等待“鐵皮城堡”中的普洱茶滋味完美綻放。
但是，整顆沖泡法的缺點(diǎn)也很明顯。
一開(kāi)始很難將整顆小青柑徹底泡透，前面幾泡的口感釋放會(huì)很慢。
從口感上來(lái)看，比較建議不常喝茶的朋友選擇整顆泡方式來(lái)品飲小青柑。
因?yàn)樗銡怆m然聞著很濃，滋味卻不濃。
喝起來(lái)卻是清清甜甜的，泡起來(lái)還方便，整顆丟水里泡就完事了，沒(méi)時(shí)間換其他茶，就只是這一顆就能喝上小半天呢!
碎皮沖泡法
在打開(kāi)包裝棉紙之前，將小青柑在手中用力捏一下，以不捏碎，捏出裂紋即可。
真正需要捏碎陳皮的是大紅柑，一顆成熟的大紅柑相當(dāng)于四五個(gè)小青柑，不適合一顆一泡(除非你找一個(gè)很大的壺，可以泡出來(lái)和很多人分享了)，需要輕輕壓碎柑皮至約指甲蓋大小。
注意不要將茶葉壓碎成渣，影響口感。
美味的紅柑茶，非常講究皮與茶的配比度是否協(xié)調(diào)，能夠做到柑與茶渾然一體，是需要不斷嘗試配比和沖泡的。
原則上，沖泡大紅柑的柑皮和茶葉的比例是3:1，可以根據(jù)所選用的茶具和品飲的人數(shù)，還有自己喜好的口感來(lái)調(diào)整比例，比如約200ml的蓋碗，可以配8克茶，2克皮，大概四片拇指甲片大小。柑普耐泡度很高，水溫一定要是沸水100℃才可以，前四泡注水后立刻出湯，第五泡起每泡3~5秒浸泡時(shí)間。
完全成熟期的大紅皮多糖成分達(dá)到頂峰，從外部觀察能夠看到柑皮的油點(diǎn)非常密集，表面滿是油亮的光澤，特有的柑皮香甜味也處于最佳狀態(tài)，很多茶企喜歡用老茶與之搭配，出湯后的口感堪稱完美。同時(shí)，碎皮泡茶湯滋味較濃，柑與茶的融合度很高，會(huì)更適合老茶客的口味。
戳孔沖泡法
這種方法也有人稱之為九孔沖泡法。
其實(shí)也并不一定必須是九個(gè)孔，我們可以用茶針，規(guī)則地在小青柑的四周戳孔，以茶不露出為好。
隨后按照整顆沖泡的方法進(jìn)行沖泡。
建議選用錐形刀尖，用力要控制適度以防傷手。
扁形茶刀易發(fā)生柑皮碎裂現(xiàn)象請(qǐng)注意力度和方向。
然后將小青柑投入蓋碗或者茶壺，就可以開(kāi)始沖泡了。
這樣的沖泡方式，不會(huì)破壞小青柑的完整性，帶孔的柑皮包囊著茶葉，既無(wú)碎茶漏出，又可避免溶出速率過(guò)快。
品飲的過(guò)程中也會(huì)更有柑皮與普洱茶層層遞進(jìn)的感覺(jué)，可以完整地體驗(yàn)小青柑的滋味。
煮泡法
煮泡法也是一個(gè)非常簡(jiǎn)單快捷的方法。
可以直接將小青柑或大紅柑投入鐵壺或者其他煮茶器具里，開(kāi)火煮個(gè)3到5分鐘，適合多人品茶的場(chǎng)合進(jìn)行。
由于煮的過(guò)程中，柑皮和茶葉都會(huì)得到全面的浸泡，并不存在普通沖泡方式里時(shí)間和水溫的限制。
普洱茶和柑皮的特性都能夠得到最大限度的釋放，茶味更加濃郁，是一種能夠深度體驗(yàn)“茶中有柑，柑中有茶”的沖泡方式。
這種方式同時(shí)也適用以上沖泡方式之后，仍感覺(jué)不過(guò)癮的朋友。
可以將柑普放入鐵壺等燒水壺內(nèi)繼續(xù)烹煮，直到飲盡最后一滴甘美之汁為止。
上述方法都是大家常用的方式，每個(gè)方式也有各自的優(yōu)缺點(diǎn)。
當(dāng)然還有其他的方式，比如茶和柑皮完全分離出來(lái)的泡法，這種泡法聽(tīng)說(shuō)有人嘗試后感覺(jué)二者融合度很低，茶湯一直處于茶水分離的狀態(tài)，雖然柑果香很濃，但幾泡下來(lái)水味一直很明顯。
再來(lái)說(shuō)說(shuō)茶器。
沖泡柑普的茶器當(dāng)然也是仁者見(jiàn)仁智者見(jiàn)智的啦。
有些茶友覺(jué)得蓋碗沖泡最好。
可是有些茶友還是覺(jué)得飄逸杯是神器呢，也許我就是習(xí)慣用紫砂壺來(lái)泡大紅柑，而你還是認(rèn)為大紅柑適合用鐵壺烹煮才盡善盡美。
沒(méi)有辦法，我們就是有自己的個(gè)性，自己的習(xí)慣和自己的標(biāo)準(zhǔn)。
原文刊載《普洱》雜志
2020年3月刊
撰稿_水蒼玉/攝影_Susam
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