在過(guò)去漫長(zhǎng)的時(shí)間里，藥食同源的深厚底蘊(yùn)讓茶葉康養(yǎng)治病的道理入醫(yī)書(shū)、進(jìn)史冊(cè)，代代相傳。
即便到今天，我們?nèi)匀荒軌蛴梦鞣降目茖W(xué)去解讀這片樹(shù)葉。
無(wú)論時(shí)間和空間如何交疊往復(fù)，茶葉總以不同存在形式伴我們左右。
歲月浩瀚，我們的基因里或許已經(jīng)有了關(guān)于茶的另一種記憶。
是茶氣在身體中流動(dòng)的健康舒適，也是在茶湯中與前人的對(duì)話。
種茶、制茶、飲茶、食茶，我們不僅追求勉強(qiáng)裹腹，滿足味蕾，尋得藥用。
數(shù)千年與茶為伴，只因茶中有飲食，茶中有康養(yǎng)，茶中有詩(shī)意。
茶食
“今天午飯吃什么?”
“ 今天晚飯吃什么?”
無(wú)論你是誰(shuí)，當(dāng)代人的日常靈魂拷問(wèn)通常如此。
如果忘記國(guó)界描繪的區(qū)隔線，“吃喝”讓人類史有時(shí)擁有了交疊。
我很贊同十九世紀(jì)德國(guó)哲學(xué)家費(fèi)爾巴哈所言：“心中有情，首中有思，必先腹中有物?！?/p>
豐富的味覺(jué)感知能夠延伸人的思緒，猛烈的酸辣意味著忘卻憂惱的瞬間，馥郁的鮮甜連接著與開(kāi)心有關(guān)的一切，而苦澀是為人之初都不喜歡的“ 絕望 ”……
正是在這百味中，飲食文化在文明的系統(tǒng)中形成了自身完整的架構(gòu)，這在很注重從飲食角度看待社會(huì)與人生的中國(guó)傳統(tǒng)文化尤為凸顯。
從“吃閉門羹”“吃香”“吃虧”等始于吃喝的大眾詞匯，到“民以食為天”“夫禮之初，始諸飲食”等關(guān)乎政治哲學(xué)和人際關(guān)系的調(diào)諧。
從“凡飲，養(yǎng)陽(yáng)氣也;凡食，養(yǎng)陰氣也 ”對(duì)中和之美這種審美境界的寄托，到詩(shī)人杜甫赴長(zhǎng)安吃到朋友并不豐盛的款待卻興奮揮筆寫(xiě)下“長(zhǎng)安冬菹(泡菜)酸且綠，金城土酥(蘿卜)靜如練 …… ”的文人風(fēng)情雅趣。
飲食，悠悠萬(wàn)事，以此為大。
百姓們也常說(shuō)：“開(kāi)了大門七件事，柴米油鹽醬醋茶?！?/p>
食中之茶，也是一件大事。
以茶入饌，古已有之。
從《晏子春秋》載：“嬰相齊景公時(shí)，食脫粟之食……茗菜而已”可知，早在兩千多年前的春秋時(shí)代，人們已經(jīng)開(kāi)始食用茶葉。
有一本書(shū)叫《中國(guó)茶菜茶點(diǎn)》，我很后悔第一次閱讀它是在深夜睡前。
其中根據(jù)歷史記載和民間現(xiàn)況記錄的上百種令人垂涎欲滴的茶菜和茶點(diǎn)足以云游茶的深夜食堂。
隨后，義無(wú)反顧地失眠了。
茶葉的包容性很強(qiáng)，可與素菜、水產(chǎn)品、禽蛋畜產(chǎn)類等可以說(shuō)幾乎是所有類別的食材融合烹飪。
如制成抹茶玉米筍、烏龍鱔片、五香茶葉蛋等美味茶菜，也可制成以蒸煮類、烘烤類和羹凍類為主的茶制點(diǎn)心。
茶沒(méi)有困在時(shí)間里，沒(méi)有禁錮在歷史中。
如今，茶不僅只有曾經(jīng)烹飪茶菜茶點(diǎn)時(shí)的精致廚心，煮水品茗的氣定神閑和沖刷抹茶的怡然講究，也豐富了自身融入人們光怪陸離的現(xiàn)代生活的特質(zhì)。
“ 我想喝飲料吃零食，但我也想要健康?！?/p>
現(xiàn)在的年輕人對(duì)于吃喝普遍是這樣的態(tài)度：“請(qǐng)問(wèn)，能不能在我的飲料零食里加點(diǎn)兒健康?”
近年來(lái)，茶葉功能成分標(biāo)準(zhǔn)化提取物、速溶茶系列固體飲料、液態(tài)茶飲料、茶食品、茶保健品、茶天然藥物、茶日化用品、動(dòng)物飼料、植物保護(hù)劑等茶葉的加工產(chǎn)品愈來(lái)愈多。
還是古人看得遠(yuǎn)，民以食為天，在眾多的加工產(chǎn)品中，各種茶食品和速溶茶、茶飲料得到世界上越來(lái)越多消費(fèi)者的青睞。
藥食同源的傳統(tǒng)其實(shí)在不斷嵌入現(xiàn)代生活，茶不停地滲透到更深更廣的食品領(lǐng)域。
茶湯圓、茶粥、茶類面制食品、茶豆腐、茶葉糕點(diǎn)、茶葉膨化食品、茶葉果醬、茶葉冷凍制品 ……
以茶餐類和休閑類茶食品為主的茶食品走上了“無(wú)茶不歡”的旅途。
畢竟，吃下敷衍生產(chǎn)的食物，人不會(huì)感到滿足。
為了與生活的忙碌搭調(diào)，出現(xiàn)了以立頓為代表的茶包、袋泡茶。
其中不乏添加了草本植物的花草茶和增添了亦食亦藥的天然食品的保健茶，如決明子茶、菊花茶、麥芽茶和檸檬茶等。
還有以含茶配料或原料應(yīng)用于香飄飄、雀巢等固態(tài)奶茶和康師傅、統(tǒng)一、娃哈哈等茶飲料的速溶茶。
而對(duì)于普洱茶來(lái)說(shuō)，有著更高一級(jí)的固態(tài)速溶茶 —— 普洱茶膏。
將云南特有的喬木大葉種茶葉經(jīng)過(guò)加工與發(fā)酵后，通過(guò)特殊的方式將茶葉中的纖維物質(zhì)與茶汁分離，將獲得的茶汁進(jìn)行再加工還原成茶膏。
當(dāng)我們說(shuō)起藥食同源，難免會(huì)想到茶葉。
作為一個(gè)普通人，有時(shí)候甚至覺(jué)得，自己與健康的距離，還差這片樹(shù)葉。
節(jié)選自《普洱》雜志2021年11月刊
《茶為食 ，茶為養(yǎng)》
文 | 葩佛 圖 | 朱力 [ 除署名外 ]
來(lái)源：普洱雜志
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