秋冬時節(jié)到了，天氣漸涼，人體陽氣減弱、抵抗力下降，容易感冒。而白茶甘溫，含有豐富的蛋白質(zhì)和糖，可養(yǎng)人體陽氣、增強人體的抵抗力。
煮一壺老白茶，細品慢飲，不但可以暖身體，還可以起到防病的作用。那么今天就來看看白茶煮飲攻略吧！
什么樣的白茶可以煮著喝？
煮茶的時候優(yōu)先選擇緊壓茶，因其緊壓的形態(tài)對于香氣滋味更能鎖住，煮出來更有茶味。
等級比較低的白茶，比如壽眉與貢眉，因其葉子粗老，梗多，耐煮，煮的時候更容易出味道，比較建議煮。如若是陳化過后，比如老壽眉，就再好不過啦！
等級比較高的白茶，比如白毫銀針與白牡丹，建議至少陳化2年再煮才更有韻味。新茶沒經(jīng)過轉(zhuǎn)化，煮出來湯不夠滑潤，沒有陳香，不建議煮。
??正確的煮茶方法
1、煮老茶宜用沸水
煮茶的水溫，亦是一大關(guān)鍵點。在對水溫的把控上會有盲區(qū)，大部分人會用煮排骨湯的方式煮茶，在冷水的時候就把茶放進水里，讓水和茶葉充分接觸，充分交融，認為這樣的做法，才能讓白茶的滋味充分釋放。
雖說從理論上，用冷水煮茶沒毛病，但煮出來的茶湯卻未必是這樣的。用冷水煮茶，茶和水的確是充分接觸了，可惜容易讓茶葉中的物質(zhì)過度析出，容易使茶湯過于苦澀。用冷水煮出來的茶，滋味多濃烈，且不耐煮。
而用沸水煮茶，才是正確的打開方式。等到水沸騰之后，將準備好的茶葉投入其中，讓茶和水一起沸騰1分鐘，然后將火關(guān)閉，用余溫加熱約2分鐘后即可飲用。沸水煮茶來的茶湯，不會過于苦澀，且耐煮，平常就能喝上。由此可見，煮白茶，宜用沸水。
??2、煮老茶要“留根”
除了要選對茶，還要用對方法。在用沸水煮茶之后，等到茶湯變?yōu)殓晟?、胭脂色時，可以飲用茶湯。出湯的時候，不要把茶壺中的茶全部倒干凈，要留下一部分的水，這種做法叫做“留根法”，留下的茶湯，也叫作母湯。
母湯的作用，就是延續(xù)茶湯的整體風格和韻味，保持茶湯的口感，不會讓茶葉出現(xiàn)大起大落的情況，不會讓人覺得淡得快。若是煮好的茶湯一壺全部倒干凈，這一壺喝著十分爽滑、醇厚、順口，但下一壺茶喝起來就不是這個味道了，難免會讓人覺得失望。
留根法，不僅能讓茶湯風味得以延續(xù)，還能讓茶葉變得更加耐泡。
3、煮老茶要掌握火候
煮白茶，就好像烹飪，要熟練掌握煮茶的火候，若是火候沒有把控好，即便是很好的老白茶，也釋放不出真實的滋味，反而會被“耽誤”。在剛開始煮茶的時候，先用大火將水加熱至沸騰，水沸騰之后，投入準備好的干茶，蓋上蓋子，煮茶。
茶和水在高溫狀態(tài)下一起沸騰約1分鐘之后即可關(guān)閉電源。關(guān)閉之后，仍會有余溫，用這個余溫繼續(xù)加熱，待水不沸騰之后，即可出湯飲用。
而續(xù)水也有技巧，續(xù)水的時候，先將水燒開，燒開之后倒入茶壺，讓茶湯繼續(xù)沸騰1分鐘，后開小火慢煮幾分鐘，便可出湯飲用。
記住，煮老白茶要掌握火候，不能一股腦地讓茶湯持續(xù)沸騰，若是這樣做，容易讓茶湯滋味變濃，且水分容易蒸發(fā)，會影響茶湯的口感。
煮茶，是一件平心靜氣之事，只有用心慢慢烹煮，熟練掌握喝茶方式，才能讓茶湯的風味俱佳，方不辜負老白茶多年陳化的光陰。
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