香氣，是茶湯的主要部份，但人的嗅覺細(xì)胞發(fā)育得不盡相同。有些香氣，某些人聞得出來，某些人就不覺得香。所以，如果講到細(xì)微的香氣，并不是每一個(gè)人都聞得到的。但嗅覺是可以訓(xùn)練的。
??訓(xùn)練的方法無他，仔細(xì)喝、仔細(xì)聞，而且詳加比較，在自己的感受方面應(yīng)當(dāng)客觀一些。最好有人跟自己一起品茶，不僅能夠彌補(bǔ)自身味覺上的缺憾，而且有意見的交流。
如何品味茶葉的香氣
一、干聞茶香
1、抓一把干茶聞一聞，也可以呵一口氣趁熱聞。
2、把蓋碗內(nèi)外都用熱水燙一下，把水倒出，置入茶葉，加蓋5秒后，趁熱聞香。
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二、濕聞茶香
1、熱聞：出湯后，半掩壺蓋聞香，主要辨別有沒有煙焦味、霉味等異味以及香氣是否高揚(yáng)。
2、溫聞：待茶壺溫度降下來，聞一聞判斷香氣類型，是花香還是果香等等。
3、冷聞：待茶壺冷卻后聞香，或?qū)Ρ鹊谝坏轿迮莸南銡?，判斷香氣是否持久?/p>
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三、“喝”茶香
趁熱把茶用吸啜的方式喝到嘴里，舌頭輕輕攪動(dòng)，讓茶湯與口腔充分接觸，再徐徐咽下，感受口腔、咽喉處的茶香。
口中對于香氣最敏感的地方是口中上顎跟鼻腔的交接處，所以，評鑒比賽茶時(shí)，評審都會(huì)將少量茶湯飲入口中時(shí)，稍微低頭，從嘴唇的左邊和右邊吸入空氣。當(dāng)吸入空氣時(shí)茶湯混著空氣在口鼻交界處翻攪，容易讓嗅覺感受到茶湯的香氣。當(dāng)然我們喝茶時(shí)也可以這樣做。
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但建議兩點(diǎn)：剛開始時(shí)「刺激性」太大，恐怕要經(jīng)過個(gè)一年半載后，嗅覺才能適應(yīng)；容易嗆到，入口茶湯盡量少，吸入空氣時(shí)先輕輕吸，習(xí)慣后再加重。茶湯飲下，口中有翻攪的動(dòng)作，例如吸氣、吞口水的動(dòng)作，可以聞到茶的香氣。尤其是飲入濃茶時(shí)，茶香會(huì)漸漸由口腔翻攪而顯現(xiàn)出來。
