如何區(qū)別普洱茶的倉(cāng)味和陳味？

　　普洱茶的堆味

　　堆味又稱渥堆味，在感官上是類似土腥味、海腥味的味道。

　　堆味來(lái)源于普洱熟茶的渥堆工藝，渥堆是普洱熟茶的特征工藝，決定了熟茶的品質(zhì)。

　　渥堆時(shí)，將曬青毛茶堆放到一定高度，灑水，再蓋上麻布。

　　茶葉在濕熱作用下，酶類物質(zhì)和微生物會(huì)轉(zhuǎn)化茶葉的內(nèi)含物質(zhì)，轉(zhuǎn)化過(guò)程中，會(huì)產(chǎn)生一種類似土腥味、海腥味的味道，我們一般把它叫做渥堆味，簡(jiǎn)稱堆味。

　　堆味是由熟茶制作工藝帶來(lái)的，避免不了，但它是階段性的，可以消除。

　　通過(guò)良好的倉(cāng)儲(chǔ)，一般而言，兩年左右就能自然消散掉堆味。

　　普洱茶的倉(cāng)味

　　倉(cāng)味，一種不清爽的低沉的氣味，像很久沒(méi)通風(fēng)的倉(cāng)庫(kù)的味道。

　　一般來(lái)說(shuō)，倉(cāng)味是茶葉進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)長(zhǎng)久存貯之后產(chǎn)生的一種氣味。

　　普洱茶的轉(zhuǎn)化，有一個(gè)倉(cāng)儲(chǔ)的過(guò)程。

　　90年代以前，普洱茶倉(cāng)儲(chǔ)沒(méi)形成規(guī)模，當(dāng)時(shí)只是將賣不掉的普洱堆積在一起存放，后來(lái)發(fā)現(xiàn)，不同地區(qū)、不同倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境下存儲(chǔ)的普洱茶，后期會(huì)轉(zhuǎn)化出不同的風(fēng)味特點(diǎn)。

　　氣候干燥的地方，茶葉轉(zhuǎn)化較慢，但香氣足，回甘生津迅猛。

　　氣候濕熱的地方，茶葉轉(zhuǎn)化較快，茶湯比較柔和順滑，但由于濕度高，茶葉更容易發(fā)生霉變。

　　因此普洱茶的倉(cāng)儲(chǔ)，按大類分為干倉(cāng)和濕倉(cāng)。

　　在濕倉(cāng)中，茶葉因?yàn)楦邷亍⒏邼?、不通風(fēng)，時(shí)間長(zhǎng)了難免產(chǎn)生腐質(zhì)、泥土味等。

　　為了去除這種令人不快的氣味，商家會(huì)將茶葉取出來(lái)，放入特定的環(huán)境下“退倉(cāng)”，以去除或減弱氣味。

　　普洱茶的陳香味

　　普洱熟茶的后發(fā)酵過(guò)程，在微生物和酶的作用下，會(huì)形成一些新的物質(zhì)，由此產(chǎn)生的綜合香氣，稱之為陳香。

　　普洱茶的陳香，是一種好的氣味，與霉味、雜味、倉(cāng)味、堆味不同。

　　普洱熟茶的后期轉(zhuǎn)化雖說(shuō)不如生茶那么明顯，但底子好的熟茶，在適宜的存貯條件下，內(nèi)含物質(zhì)也會(huì)有一定的發(fā)酵轉(zhuǎn)化。

　　存放得好的普洱熟茶，會(huì)轉(zhuǎn)化出藥香、棗香、樟香等氣味，讓陳香味更加醇厚，茶湯滋味也會(huì)有所提升。

　　總而言之，堆味是渥堆形成的，類似土腥味；倉(cāng)味是倉(cāng)儲(chǔ)形成的，像許久沒(méi)通風(fēng)的倉(cāng)庫(kù)的氣味；陳香味是轉(zhuǎn)化形成的，一種令人愉悅的氣味。

　　一、普洱茶的倉(cāng)味分：

　　1、受潮茶、渥味{其實(shí)這個(gè)不能歸倉(cāng)味、只是有時(shí)不好品飲區(qū)分）。

　　2、受潮陳味：不同于干倉(cāng)陳味。

　　3、霉倉(cāng)味：發(fā)霉退倉(cāng)味，發(fā)霉后干倉(cāng)存放若干年后，霉菌完全氧化分解，沒(méi)有叮舌鎖喉等不良口感。

　　二、干倉(cāng)陳味，也分幾種，要分辨真的很復(fù)雜：

　　1、過(guò)于干澡的陳年茶，陳味表現(xiàn)為茶葉表面物質(zhì)的氧化炭化的陳舊粉塵味，也有人說(shuō)這是死茶。

　　2、自然陳醇味，始終存放在適宜的溫濕變化范圍，自然陳醇、醇厚、凈。

　　3、輕度潮氣、早期存放時(shí)吸潮或壓餅含水量偏包裝，幾年后也能出陳醇，好茶底也潔凈。

　　三、熟茶味，也有人誤把渥堆味當(dāng)陳舊，這又與倉(cāng)味、干倉(cāng)陳味不同

　　倉(cāng)味和干倉(cāng)陳味，區(qū)分在醇感，醇+厚當(dāng)然是最好的，倉(cāng)味茶多為不醇、更不會(huì)厚，特別是前面幾泡。只是倉(cāng)味茶會(huì)出梅子香之類。

　　其實(shí)儲(chǔ)存得當(dāng)?shù)钠斩枋菦](méi)有“倉(cāng)味”的。干倉(cāng)陳年普洱以“湯亮、醇厚、溫潤(rùn)、甘滑、純正、香高”稱奇，且天然的香樟味濃郁，其色、香、味包容了普洱茶冷發(fā)酵生命的整個(gè)流程，直抵“越陳越香”和“無(wú)味之味”的境界。

　　怎么去除普洱茶的倉(cāng)味和陳味：

　　普洱茶是以云南大葉種曬青毛茶直接蒸壓而成，古代大多為團(tuán)、餅、磚、沱等，其中餅狀的就叫茶餅。普洱茶與其他茶不同指點(diǎn)在與可以收藏，那么怎么才能儲(chǔ)存好普洱茶餅?zāi)?？下面就介紹這一問(wèn)題。

　　1、無(wú)氣或略有倉(cāng)味的茶，宜將外紙斯去。

　　2、清理乾凈.適度透氣后再儲(chǔ)存。

　　3、千萬(wàn)不可烘焙（即使低溫亦不可）。

　　4、應(yīng)遠(yuǎn)離廚房及有怪味處。

　　5、若茶有倉(cāng)味，可置於空氣中，待其倉(cāng)味散盡再儲(chǔ)存。

　　6、不宜密閉，應(yīng)略透氣。

　　7、有氣之茶（以50年代居多）如不立即品飲時(shí)，應(yīng)保留其外紙及竹殼，以護(hù)其氣.品飲前再將外紙去除，剝開(kāi)"回潤(rùn)"，經(jīng)常品飲，即可漸入佳境，"回潤(rùn)"至適當(dāng)時(shí)，即可用紙包裹儲(chǔ)存。

　　8、散倉(cāng)味以每年十、十一月吹北風(fēng)時(shí)，讓自然風(fēng)吹最佳，因北風(fēng)乾燥，濕度在五十度上下（平常約七十度），另外在非下雨天時(shí)用電風(fēng)扇微風(fēng)吹亦可，注意勿受太陽(yáng)光直射。

　　9、若茶湯口感"緊"或"澀"，可將茶片剝散或攤開(kāi)，待其自然回潤(rùn)，益增其滋味之豐富及香氣。

　　10、整筒竹殼茶餅若無(wú)倉(cāng)味，可用外紙包裹存放.紙有調(diào)節(jié)作用可擋過(guò)度濕氣。

　　11、以冷氣送風(fēng)會(huì)過(guò)於乾燥，想去除倉(cāng)味時(shí)可用此法.但倉(cāng)味去除后，仍需以自然空氣.適當(dāng)?shù)臐穸葋?lái)回潤(rùn)。