為什么你泡的紅茶又苦又澀

　　為什么你泡的紅茶又苦又澀

　　1、沖泡問(wèn)題紅茶不可以悶泡，但是可以煮，紅茶沖泡講究快進(jìn)快出，尤其是采摘單芽或者一芽一葉這種嫩度，幾秒鐘就出湯了，不要浸泡，泡久了，什么茶都會(huì)苦的。泡茶的手法，注水的快慢，還有倒茶湯沒(méi)有倒完，都會(huì)導(dǎo)致紅茶苦澀。

　　那為什么煮奶茶紅茶可以久煮，不能久泡，因?yàn)榧t茶沖泡溫度是85～100都可以，煮茶溫度不同，茶葉不同芳香物質(zhì)沸點(diǎn)不同，達(dá)到不同水溫就有不同芳香物質(zhì)釋放出來(lái)。

　　2、茶葉的原料粗老，紅茶不存放不陳茶，都是有采摘嫩度要求的，比如#英紅九號(hào)，采摘要求是單芽或者一芽一葉，一芽二葉三葉為主，這樣的嫩度才符合標(biāo)準(zhǔn)，才香甜的，這樣茶葉的（氨基酸，咖啡堿，花青素，茶多酚，多糖等鮮甜苦澀物質(zhì)才平衡，口感才好）。

　　芽，葉，梗苦澀物質(zhì)多，如果摘的都是一些老葉，都是一些葉片，茶葉的苦澀物質(zhì)含量高（咖啡堿，茶多酚，花青素等），氨基酸這些含量少，太老了，怎么發(fā)酵，工藝怎么好，茶葉都不好喝的。

　　巧婦難為無(wú)米之炊，所以原料也是很關(guān)鍵的，很多茶園采摘不標(biāo)準(zhǔn)，就容易出現(xiàn)這個(gè)問(wèn)題，采茶按斤算提成，有時(shí)候部分采茶的阿姐也會(huì)亂摘，這個(gè)時(shí)候就需要茶園管理嚴(yán)格核實(shí)。

　　還有茶葉的種植管理方式也會(huì)影響，比如土壤不好，生長(zhǎng)周期不夠，大量使用化肥催首，這種也會(huì)苦澀。

　　3、工藝問(wèn)題，一杯好茶，好的原料是基礎(chǔ)，工藝是關(guān)鍵，紅茶苦澀，出現(xiàn)在紅茶制作工藝的每一個(gè)環(huán)節(jié)（萎凋，揉捻，發(fā)酵，烘焙），比如第一步萎凋，萎凋走水時(shí)間，溫度，適度，攤晾的厚薄度均勻度沒(méi)把控好，走水不及時(shí)不充分，青草氣沒(méi)散發(fā)出去，茶葉就容易出現(xiàn)青草氣，苦澀味，悶味。

　　紅茶發(fā)酵度不夠會(huì)苦澀，過(guò)了又會(huì)酸，悶，不鮮爽，這些都是很關(guān)鍵的。

　　茶葉品質(zhì)導(dǎo)致的苦澀，就要找好渠道，找信譽(yù)商家購(gòu)買。如果是沖泡導(dǎo)致的苦澀，那么要注意沖泡手法。有效實(shí)用的辦法就是降低水溫，減少投茶量，加快出湯速度。