小青柑表面有白霜能喝,所謂小青柑的白霜,是指經過日曬或低溫長時間烘焙工藝后,所析出的柑油結晶而形成的白色粉末狀物質,白霜被稱之為腦晶、柑油晶,白霜是小青柑品質的重要體現之一,而并非發(fā)霉所導致,白霜亦屬于正常現象且可以正常飲用。如果真的是發(fā)霉了,就不能再喝了。
??小青柑有白霜還能喝嗎
茶界爆品小青柑一直以其嬌俏可人的外在，清新怡人、口感獨特的內涵，以及疏肝解郁、消食化滯等養(yǎng)生功效，為茶友所喜愛。
但初次接觸小青柑的茶友，可能會被其表面的一層“白霜”嚇到：這是發(fā)霉嗎？還能喝嗎？
無獨有偶，在被譽為“居家旅行必備妙品”的柑胎上，也經?？梢姷健鞍姿薄?
這“白霜”究竟為何物？帶“白霜”的小青柑和柑胎還能不能喝？現在有了最科學的答案！
有研究團隊通過對小青柑和柑胎表面的白霜進行多個嚴謹的科學實驗，終于解開了“白霜”之謎。
??
“白霜”是什么？
研究實驗最終證實：
小青柑、柑胎表面的“白霜”并非發(fā)霉。“白霜”主要成分是檸檬烯，具有良好的鎮(zhèn)咳、祛痰、抑菌作用。
為什么會形成“白霜”呢？
這是由于新會柑幼果中含有豐富的萜烯類揮發(fā)油（果實越成熟，萜烯類揮發(fā)油含量越低），在相對低溫烘制或日曬過程中，由于烘溫相對低，油室中保留一部分揮發(fā)油（檸檬烯為主要成分），且隨著水分的散失，而在油室中呈固態(tài)綠黃色物質狀態(tài)。由于檸檬烯易揮發(fā)，若在密閉環(huán)境條件下，經過長時間的儲藏，這些物質緩慢析出至柑皮表面并氧化為白色物質，形成“白霜”。
一般“白霜”會在揮發(fā)油含量豐富的小青柑和柑胎出現，而揮發(fā)油含量相對較少的成熟柑果則很少出現；而高溫烘制揮發(fā)油散掉，也不會出現“白霜”；“白霜”易揮發(fā)，在通風良好的環(huán)境下，“白霜”不會出現。
??
覆蓋有“白霜”的小青柑柑皮，置于100℃烘箱12小時后的柑皮。
如此看來，有“白霜”，還是小青柑一個優(yōu)質的證明呢！
證明柑果自身的揮發(fā)油豐富。證明沒有經過高溫烘焙，揮發(fā)油活性沒有被破壞。證明了小青柑的儲存密封性比較好。
有了這個最科學的解答，大家可以放心品飲有“白霜”的小青柑了。
