白茶和綠茶的制作工藝不同，白茶是微發(fā)酵茶，多以茶芽為原料，制作工藝主要為采摘、凋萎、烘干、保存等，不經過殺青或揉捻。綠茶是不發(fā)酵茶，多以茶樹新梢為原料，制作工藝主要為殺青、揉捻、干燥等。
??白茶和綠茶的特點不同，白茶是白色的，茶葉有著白毫，有著“綠狀素裹”的美稱，主要的成品茶有白毫銀針、白牡丹、壽眉等。綠茶由于未經過發(fā)酵，保留了較多的天然物質，葉綠素也保留較多，所以看起來多是綠色，沖泡出來的茶湯也多為清湯綠葉。
白茶和綠茶的區(qū)別
制作工藝不同：白茶比紅茶、綠茶在制作方法上更為簡單。一般來說，綠茶是沒有發(fā)酵過的茶，但經過采摘、炒青、揉捻、干燥等過程。白茶是把茶葉采摘下來后，只經過輕微的、約10%～30%程度的發(fā)酵直接曬干或烘干制作而成的。由于制作過程簡單，以最少的工序進行加工，因此，白茶在很大程度上保留了茶葉中的營養(yǎng)成分。品質特征不同：白茶最主要的特點是毫色銀白，素有“綠妝素裹”之美感，且芽頭肥壯，湯色黃亮，滋味鮮醇，葉底嫩勻。沖泡后品嘗，滋昧鮮醇可口，還能起藥理作用。綠茶其干茶色澤和沖泡后的茶湯、葉底以綠色為主調，故名綠茶。綠茶也較多地保留了鮮葉內的天然物質。其中茶多酚、咖啡堿保留85%以上，葉綠素保留50%左右，維生素損失也較少，從而形成了綠茶“清湯綠葉，滋味收斂性強”的特點。
白茶和綠茶的功效不同，白茶適合在夏天飲用，白茶性寒，擁有解暑褪熱的功效，經常喝白茶的人，在夏天很少中暑，還具有一定的殺菌作用，經常喝白茶也有利于口腔健康。綠茶具有殺菌、防輻射、抗衰老、消炎等功效，能夠起到提神清心、去膩減肥、生津止渴等作用。
白茶和綠茶的存放時間不同，白茶只要貯存足夠好，是沒有保質期的，可以長期儲存，存放的越久價值越高，所以很多人喝白茶是“品老茶，藏新茶”。綠茶不能長期存放，保質期一般在18個月左右，長期存放的話，綠茶中的茶多酚會被氧化。
