普洱茶是云南特有的地理標(biāo)志產(chǎn)品，以符合普洱茶產(chǎn)地環(huán)境條件的云南大葉種曬青茶為原料，按照特定的加工工藝生產(chǎn)，具有獨(dú)特質(zhì)量特征的茶葉。
??一、普洱茶定義和加工工藝
《地理標(biāo)志產(chǎn)品普洱茶》中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)（GB/T22111-2008）于2008年12月1日正式實(shí)施。該國家標(biāo)準(zhǔn)為：普洱茶必須以地理標(biāo)志保護(hù)范圍內(nèi)的云南大葉種曬青茶為原料，并且在地理標(biāo)志范圍內(nèi)采用特定的加工工藝制成的茶。按加工工藝普洱茶分為普洱生茶，普洱熟茶。
二、歷史說
唐吏樊綽，在其所著《蠻書》卷七中云：“茶出銀生城界諸山，散收無采造法。蒙舍蠻以椒姜桂和烹而飲之?！贝朔N茶就是云南大葉茶，今云南在唐代史稱南詔國，南詔“銀生城界諸山”的思普區(qū)境內(nèi)，盛產(chǎn)茶葉。
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明萬歷年間，謝肇淛著《滇略》中提到“普茶”一詞。書中曰：“士庶所用，皆普茶也，蒸而成團(tuán)”。這是“普茶”一詞首次見諸文字。明代李時珍著《本草綱目》中亦有“普茶出云南普洱”的記載。此后普茶喚作為“普洱茶”定名是在明朝，但是推廣卻是在清朝。
清雍正七年公元1729年，在思茅等地設(shè)“普洱府”，領(lǐng)1縣3廳1司，即寧洱縣、思茅廳（今普洱市思茅區(qū)）、威遠(yuǎn)廳（今景谷縣）、他郎廳（今墨江縣）、車?yán)镄荆ń裎麟p版納州）?？梢?，古普洱府與如今的普洱市已是大大不同，
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三、品種說：
云南大葉種茶，植物學(xué)上的該茶種(Camellia.sinensisvar.assamica)又稱阿薩姆茶種，俗稱大葉種茶，原產(chǎn)地為南亞和東南亞的濕熱地帶，目前主要栽種在中國云南、印度阿薩姆和斯里蘭卡。從外觀上看，阿薩姆種為喬木、小喬木型，高度可達(dá)10米。從葉片大小來看，定型成熟葉片的面積一般大于30cm"，葉片長10-25cm，寬5-8cm,葉厚度往往達(dá)到0.3-0.4mm,葉形橢圓為主，葉尖聚尖或漸尖，葉面隆起，葉色綠有光澤，葉片厚而柔軟，因此也被稱做“大葉種茶”。
