新式茶館，正侵入年輕人的社交場(chǎng)。
甚至，人人靠咖啡續(xù)命的上海，都有不少茶館夾縫求生。開(kāi)吉茶館、tea'stone，正作為一種時(shí)興的“網(wǎng)紅打卡點(diǎn)”，在小紅書(shū)、微博，擁有存在感。
要知道過(guò)去很長(zhǎng)一段時(shí)間，茶的受眾“老齡化”是不爭(zhēng)的事實(shí)。哪怕新茶飲大熱，年輕人視野里的“茶”，也只是復(fù)合口味的奶茶、水果茶的調(diào)味背景而已。
而今，這邊，主打新中式茶空間的tea'stone、坐茶等，開(kāi)始活躍;那邊，茶顏悅色、奈雪的茶的純茶子品牌【小神閑茶館】、【奈雪茶院】，各自開(kāi)張;
這令人好奇——
傳統(tǒng)中國(guó)茶，是怎么回到當(dāng)下年輕人視野的?
據(jù)小紅書(shū)相關(guān)數(shù)據(jù)，僅2022年小紅書(shū)內(nèi)「吃茶去」相關(guān)筆記數(shù)量同比上漲 532%。這足以佐證，新中式茶館的“火”，確有其事。
究其原因，這幾年關(guān)于“國(guó)潮、國(guó)風(fēng)、國(guó)貨”消費(fèi)的本土主義趨勢(shì)，首先就為這些以“新中式”標(biāo)榜自身，且多強(qiáng)調(diào)是“中國(guó)人自己的茶品牌”新式茶館們，提供了行為偏好的樂(lè)土。
而從行業(yè)層面分析，“古茶今做”能落地，某種程度上也要?dú)w功于這些年新茶飲尤其是茶顏悅色、霸王茶姬等強(qiáng)調(diào)“原葉鮮茶”的品牌，做出的市場(chǎng)教育。但比這更重要是，“純茶”賽道大有可觀。
參照無(wú)糖純茶飲料、原葉袋泡茶，兩個(gè)臨近品類的近況會(huì)更直觀地看清這一點(diǎn)。
一則，今年以來(lái)，三得利推出烏龍茶基礎(chǔ)上推出橘皮烏龍等新款，東方樹(shù)葉上新濃郁口味的黑烏龍，頭部品牌的動(dòng)作背后，正是消費(fèi)者對(duì)無(wú)糖茶的青睞。
二來(lái)，oncha開(kāi)始喝茶、basao佰朔、茶小空…袋泡茶正從過(guò)去5毛一包的立頓和加入花果的chali模式中殺出來(lái)，在年輕市場(chǎng)為原葉茶開(kāi)疆拓土。
當(dāng)然，結(jié)合實(shí)例去看，也正是前兩年咖啡、奶茶兩大飲品品類的爆發(fā)，為新式茶館，提供了可供參考的商業(yè)模式。
三頓半創(chuàng)始人吳俊曾說(shuō)，“咖啡是消費(fèi)、文化、社交屬性合一的商品類目。”茶顯然也具有相通的商品屬性。形塑文化價(jià)值、迭代快消模式、打造第三空間……成長(zhǎng)中的新式茶館，深諳這一點(diǎn)。
這些新式茶館，正將喝茶導(dǎo)入年輕代日常
小罐茶創(chuàng)始人杜國(guó)楹有言：“不是年輕人不懂中國(guó)茶，而是中國(guó)茶不懂年輕人!”
不得不說(shuō)，這話很有道理。
過(guò)去，提到茶，后面往往都跟著“儀式感”三個(gè)字。誠(chéng)然，我們不能否認(rèn)茶文化之博大精深，但當(dāng)一件事有了儀式感，也就意味著它對(duì)很多人樹(shù)起了高門檻。
不知道你對(duì)茶館的印象是怎樣的，就個(gè)人而言，一說(shuō)到茶館，我腦子里就跳出兩個(gè)場(chǎng)景。
一種，偏古典，開(kāi)在文化街區(qū)，裝潢古香古色，旁邊間或有人表演著點(diǎn)茶、功夫茶等傳統(tǒng)手藝，瞅著不明覺(jué)厲，好像不點(diǎn)杯茶說(shuō)不過(guò)去。
另一種，現(xiàn)代一點(diǎn)，開(kāi)在商業(yè)街區(qū)步行距離僻靜處，預(yù)約制、或按小時(shí)計(jì)費(fèi)，同樣氣質(zhì)古樸且提供包間服務(wù)，主打商務(wù)洽談之用，定價(jià)百元一位。
無(wú)論是錢包的壓力，還是氛圍的壓迫感，這些茶館于年輕人都有些“勸退”。
而時(shí)下試圖更懂年輕人的新中式茶館，經(jīng)營(yíng)模式或有差異，在一件事卻是相通的——
讓喝茶的方式輕松點(diǎn)。
首先最關(guān)鍵的要點(diǎn)是，能讓我這種錢包羞澀的年輕人，點(diǎn)一杯茶的時(shí)候，沒(méi)什么心理負(fù)擔(dān)。
我對(duì)市面上新式茶館的基礎(chǔ)價(jià)位，稍作一番了解(主要參考大眾點(diǎn)評(píng)人均消費(fèi))：
上海開(kāi)吉茶館48/人
上海teastone80/人
成都沏茶師49/人
重慶TEATALES坐茶40/人
杭州哈茶福25/人
鄭州山茶70/人
……
大體上，現(xiàn)在茶館里喝一杯茶，比一般奶茶貴點(diǎn)，和一些手沖咖啡差不多。(PS：雖然有價(jià)格大幾十的，但結(jié)合評(píng)論，主要是因?yàn)槿藗兒炔璧臅r(shí)候，多加了一份茶點(diǎn)。)
價(jià)格打下來(lái)，喝茶的方式也被簡(jiǎn)化。
在新式茶館里，茶葉幾兩、水溫幾何、幾滌幾泡……這些個(gè)工藝程序都不是你需要考慮的。茶館里大都有制茶師，下單點(diǎn)茶之后，只要坐等泡好的茶水送上即可。需要顧客做的，無(wú)非自己手動(dòng)倒倒茶而已。很多茶館，還會(huì)把茶葉濾去上桌，所以吐茶葉這一步也無(wú)了。
簡(jiǎn)化儀式以增加茶的快消品屬性，新式茶館們喝茶這件事的“意義空間”保留下來(lái)，并做了創(chuàng)新，以延展茶在當(dāng)下的文化鏈接。
在沏茶師、tea'stone，泥爐小壺、清瓷暖茶加上幾款中式甜點(diǎn)，組成“圍爐煮茶”的休閑;而一壺冷萃茶，加一杯冰，則是時(shí)下最熱門的“夏日冰茶”的新體驗(yàn)。
對(duì)于一些將“拍照打卡”視為一種生活方式的年輕人來(lái)說(shuō)，飲茶的儀式感，能這般也就足夠了。但各家拓展茶的飲用場(chǎng)景的嘗試，還有更多。
產(chǎn)品方面，如坐茶，不僅將茶像咖啡一樣打出浮沫，還以專業(yè)純茶為底，搭配水果、奶制品的調(diào)配茶飲;
再如開(kāi)吉茶館，推出冷萃處理、“啤酒瓶裝”的冰極萃……
同時(shí)，為滿足外帶需求，去茶山、哈茶福等，都有紙杯和塑料杯;
tea’stone既有外帶茶水的高顏值山河瓶，同時(shí)也支持“108種專業(yè)純茶”散裝售賣……
此外，作為茶的重點(diǎn)CP，每家新式茶館，茶點(diǎn)方面也都各有特色。
而這一切，目的都是——讓中國(guó)茶更契合當(dāng)代年輕人的生活方式。
當(dāng)中國(guó)茶，也開(kāi)始搞起“第三空間”
愛(ài)喝茶的年輕人確實(shí)越來(lái)越多了。但一邊喝咖啡，一邊city walk的潮流，還遠(yuǎn)不能對(duì)等到茶的身上。畢竟，喝茶要有個(gè)“品”的過(guò)程。
基于空間體驗(yàn)的喝茶社交，才是人們需要茶館的核心價(jià)值。
換句話講，這和人們“泡咖啡館”的原因是相通的。支撐這個(gè)“泡”的時(shí)間性動(dòng)作的，不光是嘴邊的茶，還有對(duì)面的人或者眼前打發(fā)時(shí)間的手機(jī)。
難尋年輕身影的傳統(tǒng)茶館，顯然缺少了這種可供休閑、社交，哪怕是可歇腳的空間或氛圍感。以“新中式”命名的茶館們就不同了，他們都偏愛(ài)做些空間生意。
首先選址上，核心商圈附近，網(wǎng)紅小馬路邊，大家都想著法子，往線下年輕人的聚集地靠攏。
場(chǎng)景打造上，更是如此。這些新式茶館都不約而同地沿著這兩年本土咖啡、新茶飲的路子，搞起了星巴克販賣“第三空間”的戰(zhàn)術(shù)。
場(chǎng)景布局多考慮社交功能，如開(kāi)吉茶館，店內(nèi)店外都開(kāi)拓出來(lái)，似乎取材于現(xiàn)今很好沿襲了市民茶文化的川渝地區(qū)的茶館。意在去提供一種方便構(gòu)建舒適人際關(guān)系的空間。
但同時(shí)，為突顯“中國(guó)茶”的特性，新式茶館的裝潢都偏新中式風(fēng)格，如鄭州的山茶，被年輕人打卡的關(guān)鍵詞，就是其地處中原地區(qū)，卻另有一番荷塘碧色的江南風(fēng)致;
講究“一店一景”的teastone，每家店空間開(kāi)闊，既仿古又獨(dú)具簡(jiǎn)約時(shí)尚的都市chill風(fēng)。
無(wú)論是大面落地窗、內(nèi)外空間聯(lián)通呈現(xiàn)的空間開(kāi)放性，還是以高顏值和文化氛圍感營(yíng)造豐富空間互動(dòng)性，都表明，這些新式茶館正試圖在咖啡館之外，探索一種關(guān)于茶的“第三空間”的可能性。
大家的共同愿望，是借此貼近年輕代的社交場(chǎng)，留住他們的時(shí)間，并爭(zhēng)取讓他們?cè)谝粔夭璧臅r(shí)間里，愛(ài)上自己。
新中式茶館的成熟模式，還有很多路要走
新式茶館們對(duì)于“喝茶”這件事的創(chuàng)新，正讓傳統(tǒng)中國(guó)茶融入當(dāng)下。
但不可否認(rèn)，即便是已經(jīng)成為“新式茶館商業(yè)模式”代名詞的teastone，也卻絕不是意味著它走上了新式茶館的成熟形態(tài)。
結(jié)合前文，從品牌規(guī)?？矗蟛糠中轮惺讲桊^，仍處于“小而美”的階段，且尚停留在上海這種商業(yè)包容性強(qiáng)的一線城市，以及杭州、重慶、成都等有茶文化基礎(chǔ)的地區(qū)，還未顯現(xiàn)出進(jìn)一步下探消費(fèi)人群的趨勢(shì)和能力。
從產(chǎn)業(yè)形態(tài)看，首先整個(gè)茶葉市場(chǎng)，離標(biāo)準(zhǔn)化還有很大距離。具體到中國(guó)茶的線下生意，如何在傳統(tǒng)茶文化和新的生活方式之間找到合適中位點(diǎn)，新式茶館們進(jìn)步的空間依然很大：
飲茶方式上，單說(shuō)處理茶葉這件事，很多茶館選擇直接濾去;類似坐茶還有類似掛耳茶的嘗試……這些創(chuàng)新，可能是方便的，但也被飲茶人群評(píng)價(jià)“不倫不類”;
考慮到不同茶制茶工藝的不同樣，不同人飲茶習(xí)慣的差異，泡咖啡館與泡茶館，終究并不能完全劃等號(hào)。中國(guó)茶的星巴克模式能否長(zhǎng)久，也仍需在飲用場(chǎng)景上做更多嘗試;
……
茶的現(xiàn)代化敘事，需要深究的細(xì)節(jié)還很多。
但值得肯定的是，當(dāng)純茶更多地走進(jìn)大眾生活，過(guò)去“標(biāo)準(zhǔn)混亂、定價(jià)模糊、吹捧產(chǎn)地”的茶行業(yè)，正發(fā)生著某種向好的改變。比如，茶的快消品化、喝茶的日常化，以及茶文化的常識(shí)化。
即便熱愛(ài)泡咖啡館的年輕人，還未對(duì)泡茶館的生活方式習(xí)以為常。但從“日咖夜酒”到“日茶夜酒”，茶館的年輕化依然值得期待。
來(lái)源：數(shù)英DIGITALING
作者：郭倩倩
