普洱茶的六種泡法

　　普洱茶的六種泡法

　　1.工夫泡法：也就是類(lèi)似烏龍茶的泡法，每泡茶湯盡出，不留茶根。這樣泡的特點(diǎn)是，可以很好地欣賞一道茶的水路變化，看是否耐泡，體驗(yàn)每一泡湯不同的湯色、香氣、滋味等等的變化。

　　2.留根泡法：即洗茶后自始至終將泡開(kāi)的茶湯留一部分在茶壺里，不把茶湯倒干。一般采取“留二出八”或“留半出半”。每次出湯后再注水，直到茶葉變淡——此時(shí)，可長(zhǎng)時(shí)間悶泡。留根悶泡法能調(diào)節(jié)從始至終的茶湯滋味，使其每一泡的變化不那么突兀。

　　3.煮泡法：這種泡法適用于選料較粗老的茶品，例如，經(jīng)過(guò)輕度潮水工藝的粗老茶。煮泡法若采用西式玻璃器皿，即可以看到水滾茶漂的動(dòng)感畫(huà)面，也可以欣賞茶湯的色彩如何一絲一縷沁潤(rùn)開(kāi)來(lái)的過(guò)程，可以增加不少樂(lè)趣。若采用帶有少數(shù)民族色彩的陶器那又是另一番風(fēng)味了。

　　4.特殊沖泡法：有些高香而質(zhì)弱的茶品沖泡很特別，以高溫快速洗茶一道，第一泡略悶，結(jié)合“留根泡法”，后續(xù)沖泡則快進(jìn)快出。

　　5.修正法：稍有雜味而內(nèi)質(zhì)較好的老茶品，洗茶及前兩泡可以高溫處理，后續(xù)沖泡則以大幅降溫悶泡處理；質(zhì)優(yōu)而香氣、湯色不足的新茶品，洗茶高溫略悶，沖飲時(shí)高溫且節(jié)奏加快。

　　6.頂點(diǎn)沖泡法：即:泡茶時(shí)用蓋碗，用紫砂壺作公道杯。蓋碗高溫高沖翻滾，釋放茶之真味，再用紫砂壺可去異味，聚香含淑使韻味不失。

　　普洱茶正確沖泡步驟

　　1、撬茶

　　普洱茶一般為茶餅，沖泡前需要用普洱茶針或茶刀從邊緣斷面的紋路插進(jìn)去撬出來(lái)，這樣可以有效的保持茶葉天然條索的完整性，最大限度使普洱茶口感不會(huì)被破壞，沖泡出來(lái)的普洱茶香飽滿。

　　2、選器

　　蓋碗沖泡是最常見(jiàn)的沖泡普洱茶方法，用蓋碗便于聞香，保持茶葉完整度。

　　3、溫杯

　　用100℃沸水注入蓋碗，提高蓋碗溫度，有利于下一步醒茶，更容易激發(fā)茶香。

　　4、投茶

　　將撬下的茶葉放入蓋碗，一般投茶量與水的比例大概在1:25左右比較合適，也就是一個(gè)150ml的蓋碗，投茶大概6g，可以根據(jù)器具大小、品飲人數(shù)、自身濃淡進(jìn)行增減投茶量。

　　5、洗茶

　　高溫水沖泡3-5秒，倒掉，這一步可以去除灰塵等雜質(zhì)，也可以醒茶，把緊壓狀態(tài)下的茶葉喚醒到適宜沖泡的狀態(tài)。

　　6、注水

　　注水時(shí)沿邊緣或定點(diǎn)注水，8泡后采用旋轉(zhuǎn)注水，注意不要將熱水傾倒在茶葉上面，沖水動(dòng)作不宜太大。高沖注水不適合普洱茶，容易把普洱茶苦澀味沖出來(lái)。

　　沖泡水溫跟普洱茶年份和原料老嫩有關(guān)系，一般新茶和春茶沖泡水溫95℃即可，新茶水溫太高會(huì)產(chǎn)生悶青味，中期茶和老茶則用100℃水沖泡。

　　7、浸泡出湯

　　前4泡注水即出，不做停留，4道后每泡增加2-5秒，根據(jù)個(gè)人口感調(diào)整即可。有一點(diǎn)要注意，每泡出湯后，蓋碗要留一個(gè)縫隙，不完全打開(kāi)，也不能完全蓋死；這樣既有利于保持葉底溫度，同時(shí)不會(huì)悶到茶葉。

　　普洱茶是大葉種茶，比一般茶葉耐泡，一般可以持續(xù)15泡以上。注意每泡出湯要盡量瀝干茶湯，下一次喝時(shí)再加水沖泡，不要長(zhǎng)時(shí)間浸泡茶底，以免影響茶湯色澤，香氣和滋味。

　　8、品飲

　　普洱茶需用心品茗，小口啜飲，緩緩咽下細(xì)細(xì)品味，雖茶湯入口略感苦澀，但待茶湯于喉舌間略作停留時(shí)，即可感受茶湯穿過(guò)牙縫、沁滲齒齦，并由舌根產(chǎn)生甘津送回舌面，此時(shí)滿口芳香，令人神清氣爽。