喝茶，很多人孜孜以求的便是一口茶的鮮味。鮮香味美，湯絲滑，味濃醇，仿佛一口就能喝到一整個(gè)春天。那么，你知道普洱茶的鮮爽度是怎么來的嗎？哪種喝著更鮮爽呢?
??普洱茶的鮮爽度是怎么來的
茶葉在新茶時(shí)期我們會(huì)感受到茶湯鮮爽滑口，尤其是品飲優(yōu)質(zhì)普洱茶的時(shí)候這種感受更加直觀明顯。
茶中含有的氨基酸是形成鮮味的主要物質(zhì)，茶葉內(nèi)含有的氨基酸有很大部分是在茶葉制作工藝環(huán)節(jié)由蛋白質(zhì)水解而產(chǎn)生的，對于提高茶品的鮮爽度起著重要的作用；它不僅中和了茶葉的苦澀感，還具有一定的香氣。
氨基酸、多酚類化合物以及咖啡堿相互作用，對于茶葉香味、鮮爽度的增加有著一定的作用。
茶湯給我們帶來的口感滋味與茶葉原料、工藝有著不可分割的聯(lián)系，每一種滋味的形成都不是單一的，需要各個(gè)環(huán)節(jié)、各類成分相互影響、相互作用而形成。
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普洱茶的鮮味
鮮，是一種感覺，嘗到新鮮美味時(shí)，會(huì)有鮮的感覺。極鮮的美味會(huì)鮮到咽喉。
如果說，甘令人舒服，鮮就是令人愉悅。魚+羊=鮮，新鮮的魚和羊特別鮮，一般人吃它的鮮味，都是用簡單的方法煮熟，甚至吃“生”。鮮字左右兩邊代表了兩種美味，一是海味；二是山珍。海味、山珍之所以美味，是因?yàn)樗鼈兌减r。這個(gè)鮮，跟味精的鮮是不同的，這個(gè)鮮是開揚(yáng)的，味精是收斂的。
愛喝龍井的人，是因?yàn)楹玫凝埦r、甜、清、香。在飲食當(dāng)中，鮮味是最難求的。上好的食材，烹飪一般都盡可能地保留它的鮮味，使其原汁原味是最高境界。據(jù)說鮮味主要來源于氨基酸。茶葉的鮮來源于茶氨酸。
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好的普洱茶也不例外，也有鮮味，新茶第一、二泡感覺特別明顯。很多人印象中，新的普洱茶，苦、澀、難喝，要放到舊、老才好喝。其實(shí)，好的普洱茶，新的時(shí)候都好喝，可以一路欣賞到變舊，變老的。
