? ?福海講堂第八期
隨著普洱茶市場(chǎng)的不斷發(fā)展，近年來(lái)人們對(duì)普洱茶熟茶的好感日趨明顯。普洱熟茶經(jīng)過(guò)人工發(fā)酵性溫、口感更穩(wěn)定，具有養(yǎng)胃、降脂解膩的功效，受到越來(lái)越多茶友的喜愛(ài)。
對(duì)于愛(ài)喝茶的你來(lái)說(shuō)，選購(gòu)茶葉似乎是一個(gè)技術(shù)活，每個(gè)人的喜好不同，且會(huì)被品牌、茶種、年份、產(chǎn)區(qū)、口味等因素搞的暈頭轉(zhuǎn)向，無(wú)所適從。今天我們就以福海福字號(hào)為例，三步教會(huì)大家挑選出一款高品質(zhì)且真正適合自己的熟茶。
【聞】
“清聞其味”是鑒別一款茶的第一步，簡(jiǎn)單說(shuō)就是在茶品沖泡前通過(guò)嗅覺(jué)判斷茶葉味道是否正常。一款好的熟茶，其香氣應(yīng)該是純正干凈無(wú)異味。它的干茶香氣應(yīng)該是明顯的，馥郁的，可能是成熟的果香，花蜜香，陳香等；而品質(zhì)差的普洱茶稍有陳香或只有陳氣，甚至帶酸餿味或其它雜味。這里需要注意的是陳香與霉味不同，通常保存不佳的普洱茶才會(huì)產(chǎn)生霉味，因此若一款茶存在霉味或其他異味等，就表示該茶葉的存儲(chǔ)環(huán)境不佳、品質(zhì)不純正。
陳香是熟茶正常的香味也是最基礎(chǔ)的香氣，但對(duì)于新茶來(lái)說(shuō)會(huì)存在一定的“堆味”， 是由于普洱熟茶采用渥堆發(fā)酵的技術(shù)而產(chǎn)生的。但新茶的堆味是可以降低甚至避免的，在經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的陳化后，堆味就會(huì)慢慢散去，存放五年以上的熟茶香味會(huì)更加豐富迷人，木香、棗香等香氣會(huì)更加明顯。當(dāng)然這些都需要有好的原料、工藝和倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境以及漫長(zhǎng)的時(shí)間帶給我們驚喜。福海福字號(hào)原料來(lái)自布朗茶區(qū)大樹(shù)春茶菁，傳承傳統(tǒng)自然固態(tài)發(fā)酵技藝，發(fā)酵后經(jīng)過(guò)三年的自然堆放陳化，去除渥堆雜味，香氣沉穩(wěn)甘冽，還原了熟茶本真的純味。
【觀】
鑒別熟茶好壞的第二步也是最直觀的一步，就是通過(guò)視覺(jué)的直觀感受辨別茶葉品質(zhì)的好壞。一般我們從茶葉的外觀和沖泡后的茶湯這兩方面進(jìn)行鑒別。
從外觀看，好的熟普，它的干茶條索應(yīng)該是勻整的。即便是壓制成餅也應(yīng)該是清晰的，整體色澤明朗，毫芽靚麗。若是色澤發(fā)黑或較雜且有青張、枯暗的現(xiàn)象，說(shuō)明工藝差或者保存不善，一般是不好的熟茶。對(duì)于緊壓熟茶來(lái)說(shuō)（以茶餅為例），主要看條索是否清晰勻整、不缺邊少角、厚薄一致、松緊適度、條索整齊緊結(jié)；色澤以黑褐、棕褐、褐紅色為正常。若表面有霉花，霉點(diǎn)的普洱熟茶為劣質(zhì)品。拆開(kāi)福海福字號(hào)的包裝，我們可以明顯的看到其茶餅松緊適度，整體色澤明朗，條索勻整且肥壯緊實(shí)。
從湯色來(lái)看：好的熟普湯色應(yīng)該是清澈透亮的，色澤鮮明。即便是老茶，在經(jīng)過(guò)濾雜質(zhì)后也應(yīng)該是清透不渾濁。若出現(xiàn)黃、橙黃或深暗，混濁不清的湯色，則均為劣質(zhì)茶品。如湯色橙黃或深暗一般是“發(fā)酵”工藝掌握不好，發(fā)酵不好或發(fā)酵過(guò)度造成的。翹取福海福字號(hào)進(jìn)行沖泡，其茶湯亦是紅濃透亮。
【品】
鑒別熟茶品質(zhì)的最后一步也是最重要的一步就是運(yùn)用我們的味覺(jué)進(jìn)行品味。我們一般用“兩味一感”來(lái)鑒別一杯熟茶的好壞，即沒(méi)有堆味、倉(cāng)味和燥感。其次，好熟茶的口感應(yīng)滿足“六度”，即達(dá)到香、甜、醇、厚、滑、潤(rùn)的相互協(xié)調(diào)。
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優(yōu)質(zhì)的普洱茶滋味醇厚、甜潤(rùn)、純香、順滑、回甘、舌根生津；反之，質(zhì)量差的普洱茶滋味平淡，不滑口，不回甘，舌根兩側(cè)感覺(jué)不適，甚至產(chǎn)生“澀麻”感。品飲福海福字號(hào)最讓人印象深刻的就是其茶湯的口感飽滿，香氣純正，品之，如同感悟一段歲月，翻閱千山，醇香如故。
如果你還徘徊在琳瑯滿目的普洱熟茶市場(chǎng)里，眼花繚亂，無(wú)從下手；還在品飲過(guò)不同普洱茶感受都差不多，無(wú)所適從，那就試試上面三個(gè)鑒別熟茶好壞的步驟，挑選出一款品質(zhì)好且適合自己的熟茶吧。
