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大滇說茶 | 1001夜之73 再說茶的存儲(連載中)
2018年9月26日 16:22
編輯:消失茶友
大滇說茶1001夜之73 再說茶的存儲
大滇說茶1001夜,今天要談的是茶的存儲。這個問題,主要是最近新增了一些茶友,拿出一些茶,跟我溝通,談到一個老茶,到底是存儲的問題,還是本來就不行。這個問題很復(fù)雜,僅僅憑借幾個圖,我無法下斷言的。
所有關(guān)于普洱茶的斷言,除非低級錯誤,否則都不是輕易能下結(jié)論的。必須綜合口感、葉底、包裝、存儲等各方面的條件來判別。
在進行正文之前,說兩個大家關(guān)心的問題:
第一是下周的秒殺,品種是倚邦小樹,這個已經(jīng)公告。根據(jù)大家的要求,又增加了刮風(fēng)寨茶王樹的白紙包,然后,又掏出幾片大滇08-09年的古樹茶。呵呵,數(shù)量都是1--2片,拍賣的時間拖得較長,哈哈,還能體現(xiàn)茶的價格。由于08-09年的茶確實非常少,除去2018年需要的茶,基本只夠自己喝,所以只能一片兩片。哦,許多茶友還問了2008年大滇0520景邁的拼配茶,我也忍痛拿出2片。8月,娛樂一下。
第二個問題,是關(guān)于大滇號群的名稱改變。 有許多茶友質(zhì)疑所謂官方群的說法,其實,出現(xiàn)這么生硬的名字,并非我所愿。這里本來就是為大滇的茶油服務(wù)的地方,并非是隨意放牛的地方。某些同行,據(jù)說扮演了無間道的角色,所以,用這么生硬的名字,是提醒下,即便在美國,共和黨的機關(guān)報里也不會容許出現(xiàn)民主黨招收黨員的廣告。所以,關(guān)于發(fā)布同行鏈接等行為,以及其他不合適的舉動,群管理員T出實屬正常。請不要談所謂的絕對民主與自由,如果想,自個去建一個群,自個愿意說什么就說什么。
回到正題,說茶的存儲。其實,茶友給我看的幾個茶的問題,都屬于正常。我們來看下案例分析:
第一個茶,茶友自己存了有8年多。2002年購買,廣東自然存儲,開湯茶味雜,味寡淡,聞葉底,倉味足。
存儲的方式:整件裝箱密封,扔書房。
光從開湯的角度來說,這個茶友基本上的感覺是:扔了算了。
事實上,這個茶我認(rèn)為也確實可以扔了,但理由不是這個。倉味足,這個也沒關(guān)系,經(jīng)過醒茶,會消失……最大的問題,其實在購買的時候已經(jīng)注定,葉底硬,無彈性,這才是這個茶后期出現(xiàn)問題的原因。泡了7-9泡,整個葉底膨脹的比例非常小,葉底干枯,硬而扎手,顯示出制作成餅的時候,已經(jīng)經(jīng)過高溫,活性已經(jīng)喪失。茶友爭辯說:當(dāng)時現(xiàn)喝很好喝,香而且厚。嗯,這就是問題??诟惺且环矫娴模氵€要觀察這個口感的來源,是否自然。過度透支后,未來的變化就是這樣。當(dāng)時現(xiàn)喝掉,會比現(xiàn)在好。
另一個茶,則是散茶,熟茶的散茶。也在廣東倉儲,自然倉,紫砂罐存儲,時間5年。湯色無比漂亮,葉底糟爛,手揉即破碎,一起喝的茶友說是濕倉茶。收藏這個茶的茶友大怒,說完全親手存儲,自然存放于室內(nèi),密封。經(jīng)過醒茶3個多月,喝起來并無倉味,從口感上來說,也是非常不錯的茶。我的建議是盡快喝掉,茶的存儲有了問題。
簡單來說,紫砂缸存儲,在干燥的地方通常無問題,但在較潮濕的地方,往往有“自殺缸”的美譽 。因為紫砂缸較易從外界吸收水分,濕氣較大的情況下,因為缸內(nèi)溫度較高,會自動從紫砂缸外吸收濕氣。如果有釉,濕氣的滲透就很難。多數(shù)無釉的紫砂缸,在這種情況下就成為了自殺缸。這兩個例子的解析,可以幫助這兩位茶友能夠重新認(rèn)識存儲的一些基本常識。那么,大滇關(guān)于存茶方式上面,有些什么理念和方法呢?
第一 請參考大滇之前說茶的文章,有說到,高密度密閉法;
第二 建議保守存放,盡可能存在干燥的地方;
第三 所謂通風(fēng)。堅決不同意通風(fēng)存放;
第四 大滇存茶,老茶通常存于云南;
第五 大滇在廣東存儲的樣本,請參閱大滇店里瀾滄古茶那種狀態(tài),密封密閉,長期不打開;
第六 大滇放在茶架子上展示的茶,僅供展示。如果長期存放,肯定是廢茶,所以,會隔一段時間,把架子上的茶當(dāng)做樣茶喝掉或者派掉;
第七 我認(rèn)為,新茶階段在廣東存儲兩年,再轉(zhuǎn)回云南存儲是比較好的方式。正在一部分茶上試點。
這里面的道理并不在于要讓茶轉(zhuǎn)化得更快,只是想轉(zhuǎn)化得更好,讓茶更甜,更潤滑一些。所以,茶的存儲是一件很費錢的事,對吧。易武--景洪-昆明-廣州-昆明-會澤老家,最后再回到廣州,發(fā)給全國。所以,大滇的茶,有茶友稱為旅游茶,確實旅游了很多個地方。
存茶,太講究的方法,比如抽濕機或者加濕機,這類我不提倡。我個人以為,以大滇的工藝,古樹系列,正常存儲,在8-10年就可以無風(fēng)險得到口感非常好的茶,沒必要加速。而且,我自信20年后,我還在繼續(xù)做茶,沒必要把未來的錢先賺掉。
呵呵,有新茶油希望我重復(fù)大滇的高密度密閉存茶法。簡單說下,在家庭,盡可能單獨一個小房間,比如5平方,存儲50件茶。這50件茶,都是紙箱密封,其中的茶最好全部是筍殼裝的。也可以竹筐裝,外面套麻袋。地板上墊木板或者紙板,不要直接放到地板上。
5平方,50件茶這樣的密度,是基本合格的密度,而且,生茶熟茶盡可能分開。專業(yè)存茶的密度要比這個大得多,要盡可能密度大些。如果你的茶不夠多,那么最起碼,紙箱密封這一點,必須做到。
關(guān)于什么開窗透風(fēng),紙箱開孔,我是一律不贊同的。理由很簡單,你自個是無法制造出真空環(huán)境的。無論你的房間多密閉,紙箱密封多嚴(yán)密,都不可能不透風(fēng)。呵呵,關(guān)于倉儲,就講這么多,新進群的茶友,請盡量瀏覽以前大滇說茶的文章,很多問題以前已經(jīng)解說過了。也可以加我的QQ微博,就具體問題留言。
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漢文愛茶
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紫砂缸存儲,在干燥的地方通常無問題,但在較潮濕的地方,往往有“自殺缸”的美譽 。因為紫砂缸較易從外界吸收水分,濕氣較大的情況下,因為缸內(nèi)溫度較高,會自動從紫砂缸外吸收濕氣。
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