鳳慶滇紅茶梅占制作工藝

　　鳳慶滇紅茶梅占制作工藝

　　01、第一道工序：采摘鮮葉。勤勞的鳳慶人，對茶有著特殊的情感，天賜的纖纖嫩芽，每次都會精心的采摘。采摘下來的鮮葉必須在90分鐘以內(nèi)送到紅茶廠，避免鮮葉長時間捂著，氧化變紅影響了紅茶的口感，與時間賽跑是我們對鳳慶滇紅茶梅占的執(zhí)著！

　　02、第二道工序：萎凋。萎凋是形成鳳慶滇紅茶梅占紅茶香氣的最重要的工藝之一，8小時25℃?zhèn)鹘y(tǒng)恒溫萎凋，需要把茶鮮葉攤得很薄，讓茶葉能充分接觸到空氣，使得鳳慶滇紅茶梅占紅茶具有高甜高香的同時保持一定鮮爽度。

　　03、第三道工序：揉捻。揉捻時間一般要控制在70-90分鐘，揉捻茶葉是為了破壞茶葉的細(xì)胞組織。揉捻充分是發(fā)酵良好的必要條件，葉片細(xì)胞組織破壞率必須達(dá)到80%以上，使茶汁溢而不成滴流。

　　04、第四道工序：發(fā)酵。4小時35℃的恒溫傳統(tǒng)發(fā)酵，使茶葉的色澤由綠變紅青草氣散失！發(fā)酵是形成鳳慶滇紅茶梅占紅茶色、香、味特色的關(guān)鍵性工序，良好的發(fā)酵才能形成較多的茶黃素和茶紅素，才能形成更多的滋味和香氣物質(zhì)。

　　05、第五道工序：烘干。1小時100℃恒溫烘干，利用高溫使水分大量散失，迅速鈍化酶的活性使多酶類停止發(fā)酵，激化并保留高沸點以及芳香物質(zhì)，已獲得鳳慶滇紅茶梅占紅茶特有的花香和果甜香。

　　06、第五道工序：揀剔。以全手工精心去除混入鳳慶滇紅茶梅占茶葉的劣異非茶類夾雜物，確保優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品的潔凈衛(wèi)生。

　　鳳慶滇紅茶梅占品質(zhì)特征

　　鳳慶氣候溫和、日照充足、冬暖夏涼，且當(dāng)?shù)厣置?，落葉枯草形成深厚的腐殖層，土壤肥沃，所產(chǎn)大葉種茶菁酚類化合物、生物堿等成分含量高，居中國茶葉之首，較為適合用于制作紅茶，鳳慶的滇紅茶甄選鳳慶早春純芽尖精制而成。云南鳳慶滇紅茶的季節(jié)性的變化，一般春茶比夏茶稍好些，春茶略勝于秋茶。

　　鳳慶滇紅茶梅占以一芽一葉為主制作而成，以條索緊結(jié)、潔凈齊整、金毫多顯、色澤烏潤者為好。沖泡后可觀察到葉底肥厚，紅勻有光澤。其口感香氣甜醇，滋味鮮爽濃烈。沖泡三四次香味不減，儲存過年仍味厚如初。

　　滇紅茶梅占特點

　　梅占這個品種，作為“中國紅”必不可缺的一味，其蘭香真的是聞名不如一“泡”，說滿室馨香是一點不夸張的，我們這款梅占是鳳慶的新品種，具有獨特的蘭花香，香氣高昂，干茶色澤偏黑灰，口感無苦無澀，是以甜潤香濃為主的一款紅茶，非常適合喜歡香濃甜潤口感的茶友飲用。

　　沖泡之前干茶溫杯搖香，蘭香濃郁，久久不散。湯色金黃，花香濃郁，具有獨特的蘭花香，滋味醇厚、香醇，甜度高，喝完口腔還留有花香，香甜俱佳的一款紅茶。

　　葉底嫩度高，韌性足，色澤紅褐明亮。