普洱茶為什么會(huì)這么澀？“澀”的茶是好茶嗎？
首先，我們來(lái)了解下“澀”的來(lái)源，茶中的“澀”主要由茶多酚類物質(zhì)引起的，多酚類物質(zhì)在茶葉中的含量在18％—36％之間，包括了兒茶素、黃酮醇類、花青素、花白素等物質(zhì)。多酚類物質(zhì)約占鮮葉干物質(zhì)總量的三分之一，占茶湯浸出物總量的四分之三。普洱茶中的茶多酚含量呢比其它茶類略高一些，含量最高可達(dá)37。66％，為了讓普洱茶“越陳越香”，加工時(shí)特意保留了更多的活性物質(zhì)，其中最多的就是茶多酚類物質(zhì)，因此，普洱茶的澀會(huì)比別的茶類更加明顯。
一、多酚類的物質(zhì)對(duì)人體有什么好處嗎？
多酚類物質(zhì)對(duì)人的健康來(lái)說(shuō)非常重要，它具有降血脂、預(yù)防心腦血管疾病、調(diào)節(jié)人體免疫功能、抗輻射、抗氧化延緩衰老的保健功效。
二、多酚類物質(zhì)又是怎么帶來(lái)澀感的呢？
簡(jiǎn)單說(shuō)，人的唾液中有一些蛋白質(zhì)能夠濕潤(rùn)和保護(hù)口腔上皮細(xì)胞。當(dāng)茶葉中的多酚類物質(zhì)與此類蛋白質(zhì)接觸、發(fā)生反應(yīng)，唾液潤(rùn)滑的有效性降低，摩擦增加，激活口腔中的機(jī)械感受器而產(chǎn)生觸覺(jué)，從而就引起了“澀”的感覺(jué)。俗話說(shuō)“不苦、不澀不是茶”，茶苦點(diǎn)澀點(diǎn)是正常的，最關(guān)鍵是看化開的速度，苦、澀化開的速度越快，生津越迅速，越多、越持久的茶肯定就是一款好茶。
三、生津?qū)θ梭w有什么好處嗎？
生津就是口腔中分泌出唾液。在中國(guó)傳統(tǒng)的養(yǎng)生中，唾液無(wú)上珍貴，有“延壽漿”之美譽(yù)。唾液中含有一種能使人保持年輕狀態(tài)的“唾液腮腺激素”，能使人聰明、齒堅(jiān)、肌強(qiáng)，這樣即使人到老年也會(huì)紅光滿面，不減青春活力。健康和生命力旺盛的人，口腔唾液都很充足。時(shí)時(shí)感到口干舌燥，喉頭緊鎖，身體必定是出了問(wèn)題有了毛病?？谥猩蚣瓤芍箍剩挚梢宰虧?rùn)生命。
