云南古樹白茶是近幾年白茶中的“后起之秀”，相比廣為人知的福建系白茶，云南古樹白茶完全是打破白茶傳統(tǒng)認知的新風格。
兩者有什么樣的區(qū)別，我們可以通過分析以下幾點后，得到答案：
1.茶樹的品種差異
云南古樹白茶多是以云南大葉種喬木茶樹茶菁為原料，采摘方式基本按照一芽兩葉標準采摘。
福鼎白茶為灌木型中小葉種，茶樹品種分為大白、水仙白和小白，同時還按原料的老嫩程度，分為白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉。
春季清明前后的單芽制成“白毫銀針”；
一芽二葉初展嫩梢制成“白牡丹”；
一芽二三葉制成“貢眉”；
一芽二三四葉或?qū)A葉帶茶梗制成“壽眉”;
2.氣候差異
云南的茶樹大都是生長在平均海拔1700米的原始森林，山脈眾多，山峰高，常年云霧繚繞空氣濕度大，漫射光強，為茶樹的生長提供了較好的環(huán)境。
云南的氣候?qū)儆跓釒?、亞熱帶季風氣候，立體氣候顯著。一年之中冬季干旱，夏季雨水充沛，陽光充足，干濕分明，利于茶樹生長。
福鼎產(chǎn)茶區(qū)域山地氣候明顯，茶葉主產(chǎn)區(qū)海拔在500米左右，氣候溫暖、雨量充沛，山區(qū)多云霧、漫射光強。
3.香氣
影響茶葉香氣的因素主要有4點：茶樹品種、環(huán)境因素、季節(jié)氣候和制茶工藝。云南古樹白茶香氣較為沉穩(wěn)內(nèi)斂清新，而福鼎白茶則香氣馥郁高揚。
??
4.采摘、加工工藝不同
白茶品質(zhì)的優(yōu)次與鮮葉采摘的老嫩程度、加工工藝有密切關(guān)系。
①云南白茶的工藝：采摘-萎凋-干燥-成品。
采摘春季清明前后的一芽二葉、三葉初展，進行室內(nèi)自然萎調(diào)，陰干、曬干溫度在20攝氏度左右，云南白茶，干茶色澤白中帶墨黑，外形粗壯條索肥厚，白毫滿布，雅稱‘月光白’、‘月光美人’。
?、诟６Π撞璧墓に嚕翰烧?萎凋-烘焙-毛茶-挑揀-復焙-成品。
總結(jié)：雖然都是白茶，但是云南古樹白茶和福鼎白茶是兩個不同地區(qū)的不同茶品，且保持著各自的特色。
