西雙版納少數(shù)民族村寨
讓我看看，誰(shuí)還沒(méi)去過(guò)云南茶山?
相信旅途中，胃也沒(méi)有閑著。
茶寨里的土菜刷新味蕾體驗(yàn)，
味覺(jué)帶來(lái)的記憶似乎更加雋永。
老饕愛(ài)茶，亦愛(ài)茶山美食，
云南茶山的美食，還得從版納說(shuō)起……
也記得把您行走茶山遇到的美食分享給我們哦!
食不可無(wú)茶
當(dāng)我們爬山串寨，風(fēng)塵仆仆，在饑腸轆轆的時(shí)候走進(jìn)當(dāng)?shù)仫堭^，一桌琳瑯滿(mǎn)目的菜肴漸漸擺滿(mǎn)民族特色的竹桌，其中還不乏從所未見(jiàn)的新奇花樣， 旅途的勞累也消解了大半。
少數(shù)民族的開(kāi)放熱情，個(gè)性張揚(yáng)，不僅體現(xiàn)在能歌善舞、衣著靚麗，也融合于大紅大綠，五彩斑斕的飲食文化里。多彩，是開(kāi)啟“舌尖上的版納”的第一步。
西雙版納少數(shù)民族特色美食
西雙版納的的每一座山頭，都生活著不一樣的民族。布朗、哈尼、拉祜、基諾、傣族……他們自帶深厚的茶葉基因。除了種茶、飲茶，他們還將茶作為主料或配料制成一道道風(fēng)味獨(dú)特、營(yíng)養(yǎng)豐富的茶菜，豐富了茶葉的品嘗方式。
扎根于當(dāng)?shù)厥畮啄甑牟枞耍臀覀兗?xì)數(shù)了有一系列當(dāng)?shù)厣贁?shù)民族的茶俗，如傣族的“茶水泡飯”、“喃咪茶” ，哈尼族的“土鍋茶”、“烤茶”、“竹筒茶”、“喃咪茶”，布朗族的“酸茶”、“青竹茶”、“土罐茶”，基諾族的“涼拌茶”、“包燒茶”、“炒老茶”，拉祜族的“烤茶”、“竹筒茶”等等。這些奇奇怪怪的茶俗其中有不少是以茶當(dāng)菜，是最原始古樸的吃茶習(xí)俗。
茶葉拌著吃
靠山吃山的人們，把無(wú)數(shù)不起眼的植物都搬上了餐桌。云南人連鮮花都不放過(guò)，更何況是茶葉呢?作為普洱茶的一大產(chǎn)區(qū)，茶葉在西雙版納也被賦予更豐富的口感。
居住在西雙版納傣族自治州景洪市基諾山的基諾族人民，自古至今仍保留著用鮮嫩茶葉制作涼拌茶當(dāng)菜食用的習(xí)慣。如果在當(dāng)?shù)刈隹?，一定?huì)有這道待客的涼拌茶。
涼拌茶葉
在制作涼拌茶的時(shí)候，一般都是采用新鮮的茶葉，揉搓到柔軟的狀態(tài)，盛放在碗中，再配上點(diǎn)酸筍、酸螞蟻、大蒜泥、紅辣椒粉、黃果葉、鹽等調(diào)料，最后澆一勺泉水，這樣一道美味的涼拌茶就做好了。
還有其他做法是將揉制好的茶葉蘸蘸水食用，或加入野菜和佐料，放進(jìn)舂槽內(nèi)搗細(xì)而食。
涼拌茶入口一般是微苦的，但是配合各種佐料入口，鮮辣爽口、香醇柔潤(rùn)、美味可口、別有滋味。它融合了辛、酸、辣、咸、苦多種怪味，又透出一股鮮香甘甜。
在接近40攝氏度的暖春艷陽(yáng)下，吃著天然、香辣、爽口的涼拌茶，何嘗不是一種美的享受。
一種叫“大象耳朵”的涼菜，蘸蘸水而食
蛋白質(zhì)遇上茶
除了可以泡、可以拌，茶葉在西雙版納人眼中還是一味絕佳的佐料。以茶入菜在產(chǎn)茶區(qū)并非罕見(jiàn)，但不同的氣候和地理環(huán)境誕生了不同的茶葉，入菜風(fēng)味也各不相同。普洱炒蛋、普洱燉排骨、普洱燜肉飯、普洱茶香雞……當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)遇上普洱茶，便沾上了屬于云南的“野”氣，解膩之外，獨(dú)具一味清香。
普洱炒蛋
雖然沒(méi)有“天價(jià)”茶葉蛋，這里卻有茶葉炒雞蛋，鮮葉放在土雞蛋的蛋液里，一起下鍋翻炒，茶香蛋香自不用提，妙的是這樣的炒蛋怎么吃都不會(huì)膩。
普洱茶酥紅豆
在一個(gè)傣族菜館，一盤(pán)被誤認(rèn)為是炸花生的普洱茶酥紅豆讓人停不下筷子。紅豆、普洱茶用淀粉拌勻酥炸，略微調(diào)味裝盤(pán)，外貌實(shí)在平平無(wú)奇。但紅豆外酥內(nèi)綿，與發(fā)脆的茶葉一同入口，瞬間化開(kāi)，伴隨著淡淡茶香，余味悠長(zhǎng)。
普洱炒牛肉干巴
在另一道炒牛肉干巴里，我們也發(fā)現(xiàn)了茶葉的身影，干巴有呈干肉絲狀，茶香在干巴的咸香、辛辣味中若即若離，清新而脫俗。
還有用茶葉燉雞肉、炒排骨也是比較常見(jiàn)的烹飪手法。肉質(zhì)緊實(shí)的土雞肉吸飽湯汁，就多了一股淡淡的茶香，更加鮮美提味。排骨撒上新鮮茶葉一同翻炒，既有肉香，又炒出了茶葉的清香，同時(shí)消除了肉類(lèi)的油膩。
茶香排骨
萬(wàn)物皆可“蘸”
不管在哪里下館子，在西雙版納印象最深刻的是每桌必有的蘸水。一大盤(pán)生的野菜拼盤(pán)，或是一道白灼肉菜，必會(huì)搭配一碗新鮮、噴香、鮮艷的專(zhuān)屬蘸水，并且是“一菜一蘸水”，各家秘方頗為神秘。
蔬菜野菜蘸蘸水吃，酸辣爽快
傣族人喜歡在蘸料里放青檬和薄荷，彝族人用牛肉湯配上韭菜、青花椒和胡辣子，哈尼族人的蘸水要用上黃姜芽、丕菜根、芫荽和一些紅河州特有的野生香料，有時(shí)候用料可達(dá)二三十種。
每種食材搭配不同蘸水
佐料洗凈切碎或搗爛，倒入事先涼好的菜湯，外加鹽巴、辣子、味精拌勻即成。因?yàn)槭巢男迈r，具有自然的色香味特點(diǎn)，發(fā)出一股誘人的清香，使人食欲大增。
探訪村寨的時(shí)候，發(fā)現(xiàn)每家每戶(hù)都會(huì)精心打理自家的小院子，栽培各種植物、香料，取用十分方便。就算簡(jiǎn)單的一蔬一飯，搗鼓些蘸水，吃起來(lái)也津津有味。
“燒”“烤”兩回事
西雙版納最好吃的美食是什么?我會(huì)不假思索地?fù)尨稹盁尽?。每個(gè)地方都有燒烤，但在版納能拿來(lái)做香料的植物和食材，實(shí)在太多了。龐大的蘸水體系加成，讓西雙版納的燒烤好吃得獨(dú)一無(wú)二。
包燒
在這里，“燒”和“烤”是兩種烹飪方式，“包燒”是用芭蕉葉或者柊葉包裹食材再放到烤架上烤熟。
芭蕉葉不但能鎖住食材的水分香味，還夾帶著絲絲清香，吃起來(lái)清爽不油膩，別具鄉(xiāng)野風(fēng)味，雞、鴨、魚(yú)、肉、各種青菜、甜筍等食材都可以用來(lái)包燒。
烤羅非魚(yú)，上面鋪滿(mǎn)了香料
“烤”就是直接放到火塘上烤，搭配上獨(dú)特香味的香茅草后就成為了傣味燒烤。
烤羅非魚(yú)是傣味燒烤的代表菜，把香茅草、生姜、大蒜、辣椒、芫荽一起切碎和食鹽拌勻，放進(jìn)處理干凈的魚(yú)肚子里，用香茅草將魚(yú)捆好夾緊，刷一層植物油，放在炭火上兩面燒烤，由于做法獨(dú)到、香料獨(dú)特，羅非魚(yú)完成了它的 “華麗轉(zhuǎn)身”，從平平無(wú)奇的食材變?yōu)樽屓税俪圆荒伒拿恕?/p>
很多叫不上名字的野菜
很“野”很質(zhì)樸
茶山行，穿梭于各個(gè)茶寨，除了沉醉于每個(gè)山頭的茶香，更愛(ài)上了這里很“野”的調(diào)調(diào)。這種“野”的原始?xì)庀?，更多帶?lái)的是質(zhì)樸的感動(dòng)。
舌尖上的西雙版納很“野”，野在“魚(yú)龍混雜”的食材，竹蟲(chóng)蜂蛹、野菜山果皆可食;“野”在特立獨(dú)行的烹飪，水果蘸辣椒，樹(shù)葉拌著吃，讓人感嘆云南遠(yuǎn)不止“十八怪”。
南糯山的茶農(nóng)們就會(huì)扛著鋤頭到茶山找竹蟲(chóng)，尋到一小片竹林，在竹筒上開(kāi)口，扒出肥美白嫩的竹蟲(chóng)，回到家里油炸，便是招待客人的最佳美味。
這樣的野味，亦是“且食且珍惜”，它們與這里的茶一樣，魂?duì)繅?mèng)繞，召喚著我們?cè)僖淮翁ど线@片熱土。
來(lái)源：茶道CN
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