茶類不同耐泡程度不一，人們?nèi)粘Ｉ钪?，常有這樣的體會:非常細(xì)嫩的高級茶并不耐泡，一般沖泡2次也就沒什么茶味了。普通紅綠茶?？蓻_泡34次。茶葉的耐泡程度與茶葉嫩度固然有關(guān)。但更重要的是決定于加工后茶葉的完整性。
??一杯茶能泡幾次？
在日常飲茶中，常常發(fā)現(xiàn)非常細(xì)嫩的高級茶，沖泡1～2次就沒有什么茶味兒了，而普通的大宗工夫紅茶、綠茶等卻可以沖泡3～4次。茶葉的耐泡程度主要取決于兩個方面??一是茶葉的【可溶物總量】，二是由茶葉加工方式所致的【茶葉細(xì)胞破碎程度】。一般茶葉嫩度適中(嫩的一芽二葉左右)，其可溶物總量就多，這樣的茶葉就具備了耐沖泡的物質(zhì)基礎(chǔ)。??茶葉加工方法對耐泡性的影響很大，如果在初制過程中把茶葉切碎，則茶汁就容易沖泡出來，結(jié)果使茶湯濃度較高，但不耐泡；如果初制過程中茶葉細(xì)胞破碎率較低，則茶汁沖泡出來的速度就越緩慢，從而表現(xiàn)為比較耐沖泡。
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無論什么茶，第一次沖泡，浸出的量占可溶物總量的50％～55％；第二次沖泡一般約占30％；第三次為10％左右；第四次只有1％～3％了。所以從茶葉的營養(yǎng)成分看，經(jīng)2～3次沖泡后，基本浸出了絕大多數(shù)的有效成分，再沖泡已沒有多大意義了。再從茶葉沖泡的香氣和滋味角度看，第一泡茶香濃郁，滋味鮮爽；二泡雖然滋味濃醇，但香氣的鮮爽度已打折扣；三泡茶香和滋味都很淡；若再經(jīng)沖泡則基本無茶味了。有學(xué)者認(rèn)為，茶葉經(jīng)過多次沖泡會使一些原來難溶解于水的有害物質(zhì)（如某些殘留農(nóng)藥）逐漸被浸出，這對人體是有害的。
由此可知，一般的紅茶、綠茶和花茶，以沖泡三次為宜。烏龍茶在沖泡時因為投葉量大，茶葉粗老，可以多沖泡幾次。以紅碎茶為原料加工成的袋泡茶，由于茶葉細(xì)碎，茶汁易被浸出，通常適宜于一次性沖泡。那種一杯茶從早泡到晚，成了白開水，還連續(xù)加開水的做法是不可取的，回想方面父親就犯了這樣的錯誤，一天都不換茶，一次投茶又太多，太濃太苦，現(xiàn)在想想真是低級錯誤啦。
