迎來立夏節(jié)氣，春天告一段落，萬物蔥蘢，走進蓬勃生長的階段。天氣漸漸炎熱，此時飲茶，云南月光白是一個不錯的選擇。
“月光白”，是云南白茶中非常具有特色的一種，它的外觀形態(tài)很抓人眼球，葉面呈黑色，葉背呈白色，黑白相間，葉芽顯毫白亮像一輪彎彎的月亮，一芽二葉整體看起來猶如皎美的月光照在茶牙上，也因此而得名。
其實，“月光白”的制作工藝與福建白茶有相似，只是萎凋中加入輕發(fā)酵的模式。用這種方式制成的茶，其湯色由最初的青黃（前三泡）向深黃遞增（四至七泡），也逐漸明澈清透；它的口感醇厚飽滿，香醇溫潤。飲后齒頰留香，回甘無窮，既有烏龍的清香，又具普洱茶的醇厚。
尤其值得一提的是，在其開湯初時，飄飄渺渺隨氣而來的似是蜜香，繼之則像清雅的果香或是淡雅之花香，這是“月光白”獨有的一種香氣表達現象。
除此之外，“月光白”還具有的保健養(yǎng)生功效又從哪里來？為了回答這個問題，作者著重講解了兩種物質，讓我們一窺究竟吧。
??氨基酸總量含量最高
“月光白”屬于特色茶，是以萎凋工藝為主，茶葉的主要化學成分與綠茶基本相似。其中，有一類物質是它作為特色茶的一種標識，即是已知各類茶葉中氨基酸含量最高的。可以達到6%～9%之間，云南景邁山產出的“月光白”（柏聯普洱茶莊園樣品）最高可達11.4％。是普通綠茶的2～3倍。
在對“月光白”的檢測中發(fā)現，“月光白”茶中氨基酸達到26種，有20種屬于蛋白質氨基酸，還有6種屬于非蛋白質氨基酸，分別為茶氨酸（Theanine）、豆葉氨酸、谷氨酰甲胺、γ-氨基丁酸、天冬酰乙胺、β-丙氨酸，這些氨基酸均屬于植物次生物質。它們的來源有些是茶葉自身的，有些是與萎凋工藝有關。通過萎凋（屬于淺層發(fā)酵），一方面促使植物蛋白水解轉化為氨基酸，另一方面產生新的化合物。故氨基酸含量高于其它茶。
我們之所以這樣判定，有兩個因素，一是大葉種茶本身植物蛋白（主要是谷蛋白、球蛋白、精蛋白等）高于中小葉種，達到20～30％；二是因為從“月光白”中檢測出多種酶系，其中主要有水解酶、磷酸化酶、裂解酶、氧化還原酶、同功酶等。
很多人愿意將氨基酸含量高的茶與女士肌膚美容產生聯想，這種聯系是有道理的，因為幾乎所有的高檔化妝品都離不開氨基酸。而它的美容路徑是由內而外的延伸，通過改善與調整內分泌，提高人體自身免疫系統(tǒng)產生作用。
??微量的水楊酸衍生物
早在1000年前，古埃及人就發(fā)現將柳樹皮煮水喝，可達到退燒和止痛的效果。后來人們發(fā)現這和柳樹中含有的一種生物堿有關，名字叫水楊酸鹽。1853年夏，弗雷德里克·熱拉爾（Gerhardt）經純化獲取了這種物質，即水揚酸。并用水楊酸與乙酸酐合成了乙酰水楊酸（乙酰化的水楊酸）。1897年德國化學家費利克斯·霍夫曼又一次將其合成，構成阿司匹林的主要物質，并于1898年正式上市。
阿司匹林，是醫(yī)藥史上三大經典藥物之一，至今它仍是世界上應用最廣泛的解熱、鎮(zhèn)痛和抗炎藥，也是作為比較和評價其他藥物的標準制劑。在體內具有抗血栓的作用，它能抑制血小板的釋放反應，抑制血小板的聚集，這與TXA2生成的減少有關，臨床上用于預防心腦血管疾病的發(fā)作。
那么，“月光白”與阿司匹林有什么關系？難道“月光白”茶中也有類似水揚酸的物質？
是的，“月光白”茶中的確有微量的水揚酸這種物質。很多人會對此提出疑問：“月光白”怎么會有水楊酸這種物質？
??其實，水揚酸并不神秘，它分布很廣，很多喬木植物中都含有這種有機酸，但是，這里有一個問題，不是所有含有水楊酸的植物都有類似阿司匹林的功效。這要看它與什么物質絡合，產生什么衍生物，還有就是含量多與少的問題。我們熟知的茶樹中（所有茶樹）都含有這種物質，在對茶葉鮮葉的檢測中，喬木大樹所產鮮葉含量最高。這也是很多茶葉具有解熱、抗炎的原因之一。
“月光白”初制之前的鮮葉，與其它茶葉鮮葉一樣，都含有微量的水楊酸物質。但是，它所產生的類似阿司匹林的解熱、抗炎癥、抗血栓更多與采用萎凋工藝有關。萎凋的過程使茶葉內含的微量水揚酸產生混合衍生物，這種衍生物又與聚乙烯醇、醋酸纖維素等含羥基聚合物進行酯化，所得產物不僅具有抗炎性和解熱性，還具有溶血功能。
如果說，長期服用阿司匹林會產生副作用的話（這方面的報道很多），那么長期飲用“月光白”或者是福鼎白茶，不但不會產生副作用，相反對人體提升自身免疫系統(tǒng)起到非常好的作用。當然，絕不是說白茶可以等同或者取代阿司匹林藥物，“月光白”是預防疾病產生的飲品，側重在預防功能上。
??本文節(jié)選自《不得不說的“月光白”》
作者：陳杰
原文刊載《普洱》雜志2017年1月刊
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