新茶與陳茶是相比較而言的概念。習(xí)慣上，將當(dāng)年采制加工的茶葉稱之為新茶，把上一年及更久遠(yuǎn)時(shí)間采制加工的茶葉稱之為陳茶。
根據(jù)六大茶類的不同茶性，白茶、黑茶有愈陳愈香之說(shuō)，大家更偏向于飲用陳茶，而綠茶，講究其鮮爽度，大家會(huì)更喜歡飲用新茶。就如同大文豪蘇軾所言：“且將新火試新茶，詩(shī)酒趁年華”。
??西湖龍井新茶與陳茶的辨別，一要觀其色，二要聞茶香，三要品其湯。
01
觀其色
茶葉色澤可以從干茶、湯色、葉底這三個(gè)因子去觀察。
西湖龍井新茶干茶色澤嫩綠鮮亮，讓人看著賞心悅目，湯色嫩綠清澈，葉底色澤亦是嫩綠明亮。陳茶的干茶色澤則是綠中泛灰發(fā)暗，湯色渾濁變褐。
??葉綠素是綠茶干茶和葉底色澤的主要成分，而它是一種很不穩(wěn)定的物質(zhì)。茶葉在貯存過(guò)程中，在光和熱的作用下，葉綠素會(huì)發(fā)生緩慢的分解，使綠茶色澤由新茶時(shí)的嫩綠油潤(rùn)逐漸變得枯灰黃綠。
存放過(guò)程中，茶多酚也會(huì)產(chǎn)生非酶促自動(dòng)氧化，使茶湯色澤變褐發(fā)暗。另外，綠茶中含量較多的抗壞血酸（維生素C）在貯藏期間的氧化，也有損湯色。
02
聞其香
西湖龍井新茶香氣高揚(yáng)，嫩香、豆花香明顯；陳茶則香氣低悶、滯鈍，缺乏鮮爽感，出現(xiàn)陳味、油??味。
陳氣味的產(chǎn)生主要是類脂物質(zhì)的水解、芳香物質(zhì)中某些羥基化合物與氨基酸進(jìn)行縮合變化等原因?qū)е隆?
03
品其湯
西湖龍井新茶口感醇厚鮮爽，回甘明顯；陳茶則淡而不爽。
??隨著存放時(shí)間的延長(zhǎng)，綠茶中的氨基酸、蛋白質(zhì)、咖啡堿等物質(zhì)都將與茶多酚的自動(dòng)氧化產(chǎn)物結(jié)合形成分子質(zhì)量較大的高聚物，這種高聚物的過(guò)多積累，使得綠茶滋味變得淡薄，并失去鮮爽性。
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