暖春三月，茶界匯聚著堅(jiān)韌溫暖的女性力量，她們?cè)诓枭?、在茶廠、在茶桌，用茶的線條勾勒出時(shí)代的瑰麗韶華。
今天我想用一杯云南紅茶，送給所有女性，愿你始終勇敢、珍愛自己、活得精彩!
溫潤(rùn)秀美 紅茶印象
紅茶性溫，許多女性將之作為口糧茶。其高宜人性也使得紅茶成為許多愛茶人入門時(shí)，最先被吸引的茶類。由于采用了全發(fā)酵的制作方法，紅茶中的茶多酚充分轉(zhuǎn)化，讓一片凜冽的葉子變得溫和，并激發(fā)出自然草本中最為豐富的香氣，花蜜、甜果、草本……日本茶商曾將祁門紅茶形容為“醉人的玫瑰香”，很多國(guó)內(nèi)外的消費(fèi)者更形容——“在中國(guó)的紅茶里，發(fā)現(xiàn)了春天的芬芳?！?/p>
1610年前后，產(chǎn)自福建武夷山的正山小種紅茶被認(rèn)為是紅茶的始祖，它很快隨著荷蘭東印度公司的貿(mào)易來(lái)到歐洲，隨后風(fēng)靡于英國(guó)皇室。在那個(gè)大航海時(shí)代，紅茶隨英國(guó)人在全球的殖民擴(kuò)張而廣泛傳播，在世界范圍內(nèi)流行開來(lái)。
將紅茶更加廣泛發(fā)揚(yáng)的是工夫紅茶。工夫紅茶是指一類“費(fèi)工夫”的紅茶，講究手藝的考究，需要費(fèi)時(shí)費(fèi)力去做的高技術(shù)含量紅茶。通常通過萎凋、揉捻、發(fā)酵、烘干，制成毛茶后，還要進(jìn)行精制，光篩分所用的篩子就有數(shù)十個(gè)型號(hào)。工夫紅茶品類很多，有滇紅工夫、祁門工夫、寧紅工夫、宜紅工夫、川紅工夫、湖紅工夫、閩紅工夫、臺(tái)灣工夫、越紅工夫、江蘇工夫及粵紅工夫等。這里面由于原料的不同分為大葉種工夫和小葉種工夫。產(chǎn)自云南的滇紅工夫就是以瀾滄江兩岸的大葉種喬木茶樹所制作的工夫紅茶。
紅茶來(lái)到滄江兩岸
云南豐富的大葉種茶樹資源、瀾滄江兩岸各個(gè)茶區(qū)的大葉種茶樹是制作紅茶的上好原料。目前云南紅茶的制作以臨滄的鳳慶、云縣，保山的昌寧為中心。而云南的大葉種茶樹與紅茶的相遇，有一段不可繞過的歷史。
1938年，制茶人馮紹裘帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)來(lái)到云南鳳慶，尋制紅茶。當(dāng)時(shí)正值日本侵華戰(zhàn)爭(zhēng)爆發(fā)，華中華南茶區(qū)淪陷，作為當(dāng)時(shí)中國(guó)的主要出口創(chuàng)匯農(nóng)產(chǎn)品，紅茶的生產(chǎn)和出口貿(mào)易被迫中止。為了保住紅茶生產(chǎn)創(chuàng)匯，以支援抗戰(zhàn)，換取所需軍備，中國(guó)茶葉公司決定開辟新的紅茶原料和生產(chǎn)基地。他們的目光投向了茶樹的故鄉(xiāng)——云南。
來(lái)到鳳慶之前，馮紹裘內(nèi)心對(duì)能否找到合適的原料制成紅茶是不確定的。當(dāng)馮先生一行經(jīng)過汽車與騾馬的長(zhǎng)途跋涉到達(dá)鳳慶，見到芽肥葉長(zhǎng)的大葉種茶樹后，才覺這趟冒險(xiǎn)是值得的。正如當(dāng)時(shí)的馮先生的初步預(yù)判那樣，云南大葉種特別適合制作紅茶。
經(jīng)過試制后，中茶公司在鳳慶開辦順寧實(shí)驗(yàn)茶廠，開始批量生產(chǎn)紅茶。生產(chǎn)出的紅茶取道滇越、滇緬出口，外銷至英國(guó)、美國(guó)、俄羅斯等國(guó)家。從此，滇紅在國(guó)際舞臺(tái)上聲名躍起。滇紅茶的出口量在高峰時(shí)一度占到云南茶葉出口額的85%以上。1959年，滇紅被國(guó)家定為外事禮茶，直至20世紀(jì)80年代才開始內(nèi)銷。
大葉種茶樹是制作紅茶的理想原料。傳統(tǒng)滇紅茶以鳳慶大葉種為主要原料，大葉種茶中含有較高的茶多酚，這是能否制成紅茶的關(guān)鍵。茶多酚能夠在制作中生成紅茶的標(biāo)志性成分茶紅素、茶黃素、茶褐素。使得制成的紅茶能夠呈現(xiàn)烏黑金黃的色澤和紅濃明亮的湯色。
這便是當(dāng)年馮紹裘試制紅茶，將樣品寄送到香港時(shí)受到追捧的原因。滇紅的獨(dú)特之處便在于，它在很大程度上開發(fā)了大葉種茶蘊(yùn)含的健康和審美潛力。相較于小葉種制成的紅茶，滇紅更耐泡、耐品，閑暇在家，一泡紅茶，幾乎可以喝一整個(gè)下午。
一杯好滇紅，什么樣?
一位資深的滇紅制茶人這樣向我們分享：“首先它應(yīng)該有豐富的香氣，在入口前就能體會(huì)到紅茶香彌漫帶來(lái)的愉悅感。入口后，能夠逐漸感受到味覺上的鮮甜飽滿的層次。湯色上，相比于傳統(tǒng)滇紅的紅濃，改良后清飲的滇紅湯色黃紅透亮，相較于傳統(tǒng)滇紅茶以凸顯茶紅素和茶褐素為主，改良后的滇紅工夫更凸顯紅茶中茶黃素的激發(fā)?！?/p>
另一位紅茶愛好者將他對(duì)滇紅的感受記錄了下來(lái)，在他看來(lái)，香氣是否醇美是判斷一杯滇紅品質(zhì)的重要標(biāo)準(zhǔn)：“淺嘗細(xì)品，但覺高香飽滿，四季花香盡繞，恍然間口中似含肉桂，又嘬玫瑰，渾身便如同入了化境，時(shí)間也停頓了一般;正不舍間，咽喉中便如一匹絲絹，輕輕一滑，唇齒間便只留憾香了也不知受用了多久，我竟已道不出所飲者為何物，只記得像極一種朦朧的美，這感覺便是佇立在‘蒙娜麗莎’之前的那一癡!”
現(xiàn)代人工作和生活節(jié)奏快、壓力大，體質(zhì)較虛寒，適飲紅茶等性溫的茶。對(duì)于大多數(shù)女性來(lái)說，紅茶也是更為能與其體質(zhì)互補(bǔ)的茶飲。一位女性朋友分享了第一次品飲頂級(jí)滇紅茶的感受：“茶湯紅得誘人，有著淡淡的玫瑰花香，盛放在白色品茗杯里，像是將大紅寶石切割開，分別鑲嵌在羊脂白玉里，等待著欣賞她的人。喝了幾泡，寒意就被驅(qū)散了?！?/p>
本文節(jié)選自
《滄江兩岸 云南紅》
作者丨金真
供圖丨Warmmy、許文舟、段兆順、越山
原文刊載《普洱》雜志
2022年4月刊
來(lái)源：普洱雜志
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