九龍大白茶原產(chǎn)于福建省松溪縣鄭墩鎮(zhèn)雙源村九龍崗。1998年，松溪九龍大白茶通過(guò)了福建省農(nóng)作物品種審定委員會(huì)審定，成為省級(jí)品種。經(jīng)過(guò)二十余年的發(fā)展，松溪九龍大白茶更是以“鮮爽甘甜，花香味醇”的獨(dú)特口感贏得廣大消費(fèi)者的喜愛(ài)。
那么，兼具優(yōu)良品質(zhì)和獨(dú)特滋味的松溪九龍大白茶到底是如何培育而成的？該茶類(lèi)的加工工序與品質(zhì)特征又是怎么樣的？
為此，“說(shuō)茶”特別邀請(qǐng)了中國(guó)茶葉股份有限公司閩北原料中心總經(jīng)理葉紅、福建茗博茶葉有限公司董事長(zhǎng)李光發(fā)走進(jìn)直播間，分別為大家講述《松溪九龍大白茶栽培技術(shù)規(guī)范》和《松溪九龍大白茶制作工藝規(guī)范》兩項(xiàng)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，逐一、詳細(xì)講解松溪九龍大白茶的獨(dú)特之處。
??良好的栽培條件
塑造九龍大白優(yōu)良品質(zhì)
九龍大白茶是松溪縣獨(dú)有的茶樹(shù)品種，芽頭特長(zhǎng)，毫心特白，是品質(zhì)、滋味兼具的優(yōu)質(zhì)特色白茶品種。
優(yōu)質(zhì)的茶葉品種離不開(kāi)良好的生態(tài)環(huán)境。除了需要在每年9月至11月進(jìn)行短穗扦插外，松溪九龍大白茶在茶園園地規(guī)劃和茶苗種植、茶園耕作和施肥、茶園病蟲(chóng)害和自然災(zāi)害防治等方面也大有講究。為此，葉紅從這三個(gè)方面對(duì)該標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行了詳細(xì)解讀。
茶園園地規(guī)劃與種植
良好的茶園生態(tài)環(huán)境對(duì)茶葉品質(zhì)有著十分重要的影響，因此，從茶園的選址到道路建設(shè)，每一個(gè)細(xì)節(jié)都不容忽視。松溪九龍大白茶在進(jìn)行園地建設(shè)時(shí)，需選擇生態(tài)環(huán)境良好、空氣清新、水源潔凈、土壤未受污染的種植條件。一般來(lái)說(shuō)，茶園宜選在平地或坡度25度以內(nèi)的山地，土壤為紅壤且ph值在4.0至6.5之間；土質(zhì)結(jié)構(gòu)良好、無(wú)污染、富含有機(jī)質(zhì)且有機(jī)物質(zhì)含量大于等于2%。
茶園園地的道路選擇要依據(jù)園地的規(guī)模、地形、地貌等條件合理設(shè)置道路系統(tǒng)，道路要按“之”字形繞山開(kāi)筑。在人行道、主渠道、陡坡和溝谷邊水土易沖刷的地方種植綠化樹(shù)，綠化植被要選用常綠或落葉植物且與茶樹(shù)無(wú)共同病蟲(chóng)害的樹(shù)種為主。
在進(jìn)行茶樹(shù)種植時(shí)，平地茶園直線種植，坡地茶園橫坡等高種植。一般來(lái)說(shuō)，松溪九龍大白茶的定植時(shí)間在晚秋11月至翌年早春（2月下旬）為宜。
茶園施肥和耕作
在對(duì)松溪九龍大白茶茶園施肥時(shí)，要從基肥、追肥、綠肥三個(gè)方面入手。新植茶樹(shù)前應(yīng)施足底肥，開(kāi)溝施肥，施肥后及時(shí)覆土，所施肥料要以改土性能良好的有機(jī)肥為主；待茶樹(shù)休眠后，要結(jié)合秋冬季深耕時(shí)施用，少量多次施用。追肥要在各季茶芽萌發(fā)前進(jìn)行，一年2～3次，選用復(fù)合肥、鈣鎂磷肥、過(guò)磷酸鈣肥、生物固氮菌肥、有機(jī)肥等。綠肥則可選用白三葉草、紫云英等豆科植物間作于茶園，修剪枝葉回園。
葉紅指出，茶園的淺耕要與每年的追肥相配套，淺耕耕深5cm~10cm，深耕則在每年的10月至11月中旬為宜，耕深20cm~25cm，深耕茶園對(duì)茶葉的生長(zhǎng)有巨大的益處。另外葉紅指出茶園行間鋪草（稻草、稻谷殼、甘蔗渣、玉米桿等）是非常好的農(nóng)業(yè)管理措施，茶園行間鋪草可保持土壤溫度濕度，減少土壤板結(jié)，增加土壤有機(jī)質(zhì)含量，減少蟲(chóng)害，抑制雜草生長(zhǎng)等益處，各地茶園可根據(jù)當(dāng)?shù)厍闆r，就地取材選擇合適草料覆蓋茶園。
茶園病蟲(chóng)害和自然災(zāi)害防治
此外，茶園的病蟲(chóng)害以及自然災(zāi)害的防治也是茶樹(shù)栽培十分重要的步驟。葉紅講到，在進(jìn)行病蟲(chóng)害防治時(shí)，要優(yōu)先應(yīng)用農(nóng)業(yè)防治、生物防治和物理防治，可適量適度的化學(xué)防治，強(qiáng)化采剪，耕作、施肥等農(nóng)藝措施的綜合應(yīng)用。
除病蟲(chóng)害之外，高溫干旱、低溫冷凍等對(duì)茶園的影響，要使用有效措施進(jìn)行防治。霜凍防治措施主要有安裝風(fēng)扇形成風(fēng)流、在茶園各點(diǎn)放置熏煙等。此外，在茶園凍害之后，需要進(jìn)行一定的輕修剪。
簡(jiǎn)單加工
制成香高味爽的九龍大白茶
良好的生態(tài)環(huán)境養(yǎng)育出品質(zhì)上佳的茶葉品種，獨(dú)特、用心的加工工藝更是對(duì)茶葉品質(zhì)有著重要影響。
松溪九龍大白茶是以九龍大白茶茶樹(shù)鮮葉為原料，經(jīng)過(guò)萎凋、干燥、揀剔等特定工藝制作，其主要分為九龍銀針、九龍白牡丹且只做特級(jí)和一級(jí)產(chǎn)品。
直播中，李光發(fā)主要從松溪九龍大白茶白茶的實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣、要求、實(shí)驗(yàn)方法、規(guī)則檢驗(yàn)、標(biāo)志標(biāo)簽及包裝、儲(chǔ)存等方面進(jìn)行一一講解。
松溪九龍大白茶屬于中葉種，銀針一般選用九龍大白茶茶樹(shù)的肥壯單芽，白牡丹則選用一芽一葉或二葉制作而成，品質(zhì)極佳。李光發(fā)講到，在松溪九龍大白茶制作過(guò)程中，保留了自然香的特征，因此，加工出來(lái)的茶葉品質(zhì)也分外優(yōu)異。
??以松溪九龍?zhí)丶?jí)銀針為例，成品茶芽肥壯、直、滿披茸毛，色澤銀灰白勻亮，毫香濃且有花香；特級(jí)的松溪九龍牡丹則是毫心肥壯、葉背茸毛顯，色澤灰綠、滋味甘醇鮮爽毫味顯。
為確保白茶內(nèi)質(zhì)更好轉(zhuǎn)化，除了白茶原本的萎凋和干燥工藝外，松溪九龍大白茶的制作要特別注意開(kāi)篩、并篩環(huán)節(jié)。除此之外，李光發(fā)提到，因福建氣候原因，需盡量減少使用萎凋槽，以免影響茶葉中的水分含量。松溪九龍大白茶的理化指標(biāo)規(guī)定，其白毫銀針和白牡丹干茶水分含量需要在百分之八以內(nèi)。
此外，在對(duì)松溪九龍大白茶進(jìn)行檢驗(yàn)時(shí)，每批產(chǎn)品均應(yīng)經(jīng)檢驗(yàn)感官品質(zhì)、水分、總灰分、粉末和凈含量，待該指標(biāo)合格后方可出廠。
產(chǎn)品的運(yùn)輸工具則要選用清潔、干燥、無(wú)異味、無(wú)污染，運(yùn)輸時(shí)應(yīng)有防雨、防潮、防爆曬措施，不得與有毒、有害、有異味、易污染的物品混裝、混運(yùn)。
最后，李光發(fā)講述了松溪九龍大白茶的存儲(chǔ)。在進(jìn)行白茶存儲(chǔ)時(shí)，應(yīng)注意光照、水分等外界諸因素的影響。
??松溪縣是國(guó)家級(jí)生態(tài)示范縣，生態(tài)環(huán)境優(yōu)良，雨水充沛，孕育的九龍大白茶品質(zhì)優(yōu)良，制成的白茶毫韻花香、香郁味甘、韻味悠長(zhǎng)、品質(zhì)突出。近年來(lái)，九龍大白茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速，團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的制定、國(guó)家地理標(biāo)志證明商標(biāo)的注冊(cè)都推動(dòng)著當(dāng)?shù)禺a(chǎn)業(yè)的發(fā)展。
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