武夷巖茶生長在風(fēng)景秀麗、挺拔奇?zhèn)サ奈湟纳剑@里海拔大都在幾百米，有的達二千多米，山中云霧繚繞，日照很短，地質(zhì)屬丹霞地貌，土系沙質(zhì)，給奇茗生長創(chuàng)造了得天獨厚的自然環(huán)境。巖茶加工非常精致，要經(jīng)采、曬、捻、焙、剔等繁多的工序，這些工序要掌握得恰到好處，不允許有絲毫馬虎。
武夷山茶歷史悠久，據(jù)記載，早在唐朝元和年間，就有采制武夷巖茶之說，至今已有一千多年的歷史了。古代許多方士游臣、文人墨客都把品嘗武夷巖茶作為一件賞心樂事，不少文人還吟詩作賦。明朝萬歷年間，荷蘭人就運輸武夷巖茶經(jīng)爪哇轉(zhuǎn)銷歐洲各地。不久，美國人也到福州、廈門采購武夷巖茶。此后，武夷巖茶便在美國、北非等國陸市場上銷售。
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自古以來武夷巖茶就作為佳品，深受朝野的珍重。元朝皇家宮廷對它十分賞識，列為御茶，并在武夷九曲滿溪畔的四曲建造御茶園，設(shè)了“焙局”。民間對武夷巖茶更是視若珍寶，至今在武夷山茶區(qū)流傳下許多名茶、名叢的摩崖石刻，如：大紅袍、半天腰等。據(jù)史料記載，武夷巖茶的品種多達360多種，福建閩南、廣東等地及港澳臺同胞，都把品嘗武夷巖茶作為一種雅興和享受，不少老華僑談起武夷巖茶更是津津樂道。
飲品武夷巖茶是很講究茶具的，泡茶用的茶壺一般都小如香椽（村子）、茶杯如胡桃，壺小泡出茶湯來，既濃又少，把杯上口，不忍一飲而盡，只好細細品嘗，芳醇撲鼻，舌有余甘，這樣才能品嘗出武夷巖茶的韻味。武夷巖茶品種甚多，經(jīng)茶師開導(dǎo)和反復(fù)品嘗才能略辨不同味道，初入口時，雖覺苦澀，但亦有清濁之分，深淡之別。奇種茶苦澀，較清淡、柔和，隨之而來的甘甜也較清淡；水仙茶卻濃烈，而后亦倍覺苦烈爽口；肉桂茶則介乎兩者之間，似乎有一種恰到好處的感覺。武夷山的茶農(nóng)說，奇種茶略帶草香，水仙茶香味馥郁，肉桂茶則清芬纏綿。不過奇種的草香，不是仲夏原那種濃郁的草香，而是暮秋草籽清香，香中隱雜著一股淡淡的艾蒿香味。水仙濃烈馥郁的香味果，總感到透出一股茉莉撲鼻的芬芳。相比之下，肉桂則顯得清幽極了，這清芬的香味讓人難以捉摸，有時覺得清淡、淡若蘭花樣的幽香；有時覺得濃郁，濃似一掬盛開的玉蘭。肉桂之上的“大紅袍”，更是身價百倍。宋代著名文學(xué)家范仲淹用：“長安酒價減千萬，成都藥市無光輝”的詩句來推崇大紅袍的身份，他品嘗了大紅袍后“兩補貼清風(fēng)起，我欲上蓬萊”簡直飄飄欲仙了。由于大紅袍不同凡品，為數(shù)甚少，在國際市場上一兩大紅袍的價格比十斤普通武夷巖茶還要高，享有極高的聲譽。
美味芳香的武夷巖茶，曾陶醉過每位走訪武夷的游人。1985年日本女作家左能典代小姐首次觀光武夷山，發(fā)覺武夷山美、水美、武夷巖茶味更美，回國后經(jīng)過二年多的醞釀籌備，于1988年1月15日在日本東京都創(chuàng)辦了日中文化交流沙龍——巖茶房。顧名思義，透過靈草之巖茶，來致力于學(xué)習(xí)日中文化，加深兩國人民的互相信賴和理解。身為小說家的左能小姐自從與武夷巖茶結(jié)下不解之緣后，寫作之余還一門心思鉆研巖茶，為了讓日本人品嘗到新鮮的巖茶，她曾不辭勞苦，多次遠涉重洋，來到武夷山采購武夷巖茶，一箱箱運回日本。她刻苦學(xué)習(xí)有關(guān)武夷巖茶的知識，成了日本的中國茶通。1989年開始，她連續(xù)三次組織帶領(lǐng)日本茶道旅游團，專程造訪武夷茶觀并交流兩國茶文化，在武夷山品巖茶、論茶道，交流中日兩國人民之間早就存在的“茶道”。
福建的茶葉生產(chǎn)歷史悠久，而武夷山又是福建茶的故鄉(xiāng)，早在清朝嘉慶年間，隨著大陸漢族同胞向臺灣移民的增多，種茶技術(shù)、制作技術(shù)也從福建傳到了臺灣。在臺北縣文山種植后，又隨移民向南發(fā)展而逐漸擴大，分布至桃園、新竹、苗栗、南投一帶。最盛的1960年，臺灣茶葉栽培面積達48432公頃，全省茶農(nóng)約2.7萬余戶，畝產(chǎn)約65公斤，70-80%外銷，其烏龍茶最著名的是“凍頂烏龍茶”被視為茗中極品。
據(jù)臺灣《聯(lián)合報》1984年9月17日報道，臺灣前“副總統(tǒng)”謝東閔在當年6月16日在探望新任“臺灣省主席”邱創(chuàng)煥時，曾暢談臺灣的茶葉史。謝說：“臺灣聞名的凍頂烏龍茶及文山包種茶，都是從大陸跨海移植臺灣的。一部臺灣的茶葉史，也就是臺灣與大陸血肉相連的見證?！敝x又說：“當時讀書人、秀才在臺北應(yīng)試，舉人則赴福建福州應(yīng)考。有人自福州考試回來，便順手帶回名聞天下的武夷茶，這是臺灣茶葉的根，也是民族的根。”
凍頂山在臺灣南投縣鹿谷鄉(xiāng)東面，為鳳凰山的分脈，蜿蜒數(shù)十公里，目前所稱的“凍頂烏龍茶”產(chǎn)地，包括屬于鹿谷鄉(xiāng)的彰雅村、永隆村、鳳凰村、廣興村等。
凍頂山雖名凍頂而四季如春，年平均溫度為二十攝氏度，常年多霧，日照較短，土質(zhì)為紅土，最宜茶樹生長，其天然環(huán)境與福建武夷山可相媲美。
凍頂茶是120年前從福建武夷山移植去的。據(jù)記載，清咸豐乙卯年（公元1855年），鹿谷鄉(xiāng)有一位林鳳池先生，自幼聰慧，勤學(xué)不倦，由當?shù)馗咐腺Y助，來福建參加鄉(xiāng)試，中了舉人，當他衣錦還鄉(xiāng)時，閩省林氏宗親設(shè)宴慶賀，并邀請他到武夷山游覽。林鳳池看到這里碧水丹山，風(fēng)景秀麗，武夷山的“烏龍茶”馳名中外，便乘興來到武夷開心永樂禪寺小憩，拜訪該寺方丈，說明自己是臺灣鹿谷鄉(xiāng)人，想購買武夷茶苗返鄉(xiāng)贈于鄉(xiāng)親，以報故鄉(xiāng)父老養(yǎng)育之恩。林鳳池誠摯的話語，感動老方丈，隨之贈送武夷“青心烏龍茶種”茶苗36株，囑咐說“此為夷陵烏龍茶佳種，望悉心照顧，如能分栽廣植，則子孫享用不盡”。回鄉(xiāng)之后，林將攜回的茶苗24株分送給竹林村等地種植。未獲成功。另12株送給凍頂山的林三顯先生種植成功，其后逐漸繁植成園，因其品種優(yōu)良，加之精心栽培，附近農(nóng)民均向林先生移苗廣植，成為今日凍項名茶產(chǎn)區(qū)。
后來，林鳳池奉旨晉京，將加工好的烏龍茶帶云獻給道光皇帝，皇帝一嘗，感到十分清香可口，連聲稱贊說“好茶、好茶”，并問這茶是哪里來的。林鳳池奏明來自祖家福建武夷山，移植在臺灣凍頂山上。道光皇帝說“好吧，這茶就叫凍頂茶”，從此臺灣烏龍茶也叫凍頂茶。這一民間傳說，至今仍在臺灣廣為傳頌。
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