在武夷山的茶樹(shù)中，葉子都是墨綠色，萌發(fā)出的茶芽直直的，光潔明亮。而唯獨(dú)白雞冠茶的葉子是淡黃綠色的，黃綠中顯白，芽?jī)簭澢鷰Ыq毛，形態(tài)酷似雄雞之冠。
白雞冠，武夷巖茶四大名叢之一。羅盛財(cái)著《武夷巖茶名叢錄》記載：白雞冠原產(chǎn)慧苑火焰峰下之外鬼洞（武夷宮白蛇洞和隱屏峰蝙蝠洞有與白雞冠齊名之樹(shù)），相傳白雞冠早于大紅袍，明代已有白雞冠，“朝廷敕寺僧守株，年賜銀百兩，粟四十石，每年封制以進(jìn)，遂充御茶，至清亦然?！?/p>
??白雞冠茶樹(shù)為無(wú)性系。灌木型，中葉類(lèi)，晚生種。植株中等大小，樹(shù)姿半開(kāi)張，分枝較密，葉片呈稍上斜狀著生。葉片長(zhǎng)8.2cm，長(zhǎng)橢圓形“葉色略呈淡綠，幼葉薄綿綿如綢，其色淺綠而微顯黃色，白雞冠由此而得名”。葉面開(kāi)展，葉肉與葉脈之間隆起，葉質(zhì)較厚脆，葉緣平或微波，葉齒較稀淺鈍，主脈粗顯，葉尖漸尖或稍鈍。芽葉肥壯、黃綠色，葉背茸毛厚密?；ü谥睆?.8cm，6-7瓣。柱頭比雄蕊稍長(zhǎng)，3裂。芽葉生育力強(qiáng)，持嫩性較強(qiáng)。春茶適採(cǎi)期5月上旬。制烏龍茶，品質(zhì)優(yōu)異，品種特有香型突出，“巖韻”顯。
白雞冠與道教的傳說(shuō)
??①：白雞冠傳說(shuō)是道教金丹派南宗創(chuàng)派人白玉蟾（武夷宮止止庵住持）發(fā)現(xiàn)并培育的茶種，采制后作為道士靜坐入定調(diào)氣養(yǎng)生的茶飲，在修煉時(shí)常喝。武夷山在道教中是三十六洞天的第十六升真元化洞天（道士修煉成仙的地方）。武夷名叢白雞冠又與道家的白玉蟾頗有淵源，故稱(chēng)之為道茶。
②：傳說(shuō)北宋燕京人李磨鏡與幾位師友到武夷山定居修道，并在四處廣栽茶樹(shù)。道眾喂養(yǎng)了一只報(bào)曉的白公雞，一個(gè)夏日，外面?zhèn)鱽?lái)的公雞凄厲叫聲，只見(jiàn)一只兇猛的山鷹，俯沖下來(lái)猛啄雄雞。雄雞振翅反擊，啄斗慘烈。雄雞的血灑的茶園到處都是，最終氣絕身亡。打那之后，灑過(guò)雞血的茶樹(shù)長(zhǎng)勢(shì)特旺，那滿(mǎn)樹(shù)的葉子也一天天由墨綠變成淡綠，由淡綠又變成淡白，遠(yuǎn)遠(yuǎn)就能聞到飄來(lái)的縷縷清香。制成的茶葉，顏色也與眾不同。別的茶葉帶褐色，而它卻是米黃中呈現(xiàn)了乳白色；泡的茶水晶亮亮；啜一品，清涼甘美；和靜之感油然于心；而且清暑化積，治療風(fēng)熱痰涎藥效尤著。道友們于是命名此茶為白雞冠。
白雞冠分為2種：一種是起源慧苑巖下的外鬼洞，葉肉與葉脈之間隆起，主脈粗而顯，側(cè)脈細(xì)而旺，鋸齒密而鈍。該白雞冠毛茶香氣濃郁持久，香型醇濃，湯色橙黃。另一種是起源于隱屏峰蝙蝠洞、武夷宮白蛇洞的白雞冠茶樹(shù)，其樹(shù)形態(tài)特征與外鬼洞茶樹(shù)有明顯區(qū)別，而毛茶則香氣較濃郁持久，滋味較醇微厚，茶湯橙黃。
白雞冠為什么會(huì)呈現(xiàn)黃白色
??研究表眀白雞冠的茶葉屬于光照敏感型,光照越強(qiáng)葉色越黃;但也有研究表明,白雞冠葉色在春秋兩季都比夏季更黃。因?yàn)橄募镜墓庹諒?qiáng)度是最強(qiáng)的,葉色卻是最綠,和以上結(jié)論正好相反。因此,推斷白雞冠葉色可能是受溫度和光照共同調(diào)控，但目前其具體的葉色調(diào)控機(jī)制還有待進(jìn)一步研究。
品鑒：干茶條索略松散，色澤黃綠間帶褐色。沸水沖泡，梔子花香氣明顯，略帶淡淡魚(yú)腥草氣息，入口甘爽、滑軟，其回甜、韻味佳；湯色淺黃尚清亮。七沖水中花香味不減。葉底黃綠，紅邊艷麗，觀(guān)賞性極強(qiáng)。白雞冠在武夷巖茶名叢中獨(dú)樹(shù)一幟，辨識(shí)度極高?？芍^顏值出眾的代表！
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