普洱茶行業(yè)中，大家都經(jīng)常會聽到這樣子的一句話，那就是“高山云霧出好茶”，字面上理解就是：山很高，高海拔地區(qū)、云霧，就是形容這個地方云霧繚繞，貌似仙氣飄飄的感覺，這種的環(huán)境才能夠生塑造高品質(zhì)的好茶！這個是字面上的理解，有一定的道理，但不夠深入。
??高山云霧出好茶到底是不是真的
事實上“高山云霧出好茶”是具有一定科學(xué)依據(jù)的。我們都知道，決定茶葉茶葉品質(zhì)的重要因素就是茶葉內(nèi)含物質(zhì)的比例，內(nèi)含物質(zhì)的比例不同，茶葉呈現(xiàn)的口感也就不同，茶葉內(nèi)含物質(zhì)比例是與茶葉的生長的環(huán)境密切相關(guān)的。海拔也是影響茶葉內(nèi)含物質(zhì)茶多酚的重要因素之一，海拔高度越高茶葉的茶多酚含量就越少！而氨基酸類物質(zhì)恰恰相反，海拔高度升高，晝夜溫差也變得很大，促茶樹內(nèi)的有機物的沉積，這解釋了海拔與茶葉品質(zhì)的關(guān)系。
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再一個就是云霧，云霧跟海拔高度有著密切的關(guān)系，一般情況，海拔越高的地方就會出現(xiàn)云海，云霧繚繞的現(xiàn)象，現(xiàn)今的西雙版納的滑竹梁子地區(qū)就是常年被云霧環(huán)繞的地方，因為這里被稱為“版納最高峰”，整個版納版納茶區(qū)海拔最高的地區(qū)，這個是滑竹梁子產(chǎn)出高品質(zhì)茶的原因，云霧的出現(xiàn)盡可能避免了太陽光直接照射茶葉，形成一種漫射光的現(xiàn)象，有利于茶葉的生物堿和氨基酸沉積。
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高山云霧的意思還指茶葉的生長環(huán)境很好，高山地區(qū)，人跡罕見、空氣質(zhì)量非常好，幾乎沒有人為干預(yù)，沒有污染，形成一種良好的生態(tài)系統(tǒng)，這也是我們品位捌柒壹一直秉承的選料原則之一。
喜歡喝茶的人不會不熟悉“高山云霧出好茶”這個詞，但高海拔就真的出到好茶嗎？這個陳述可靠嗎？“高山云霧出好茶”可以解釋為“好的地理環(huán)境”+“好的氣候條件”→“好茶”。
