老北京人睜眼頭件事就是沏茶，喝完茶才吃早點(diǎn)。早點(diǎn)以豆?jié){、油條、燒餅、包子為常品。也有出門至街頭鋪?zhàn)訑們海责Q飩、豆腐腦兒、面茶、炒肝兒、小豆粥等。
老北京人吃完早點(diǎn)還接著喝茶。喝茶既能解渴生津，也是待客交際之道。過去北京的茶館兒近乎眼下的交際及信息中心。人們熱衷以茶待客，常約上好友到茶館喝茶。在他們的演繹下，老北京的茶文化變得有聲有色。
今天，一起聽聽那些老北京茶館的故事。
1、“來今雨軒”里誕生《啼笑因緣》
“來今雨軒”位于北京中山公園內(nèi)。它以優(yōu)越的地理位置、優(yōu)美的就餐環(huán)境及厚重的歷史文化底蘊(yùn)而著名，始建于1915年，匾額最初由民國(guó)畫壇聲譽(yù)頗高的徐世昌書?！皝斫裼贶帯边@個(gè)名字來源于唐朝詩(shī)人杜甫的詩(shī)句：“秋，杜子美臥病長(zhǎng)安旅次，多雨生魚，青苔及榻，常時(shí)車馬之客，舊雨來，新雨不來……”來今雨軒則意為來此喝茶的人都是真朋友。
雖然對(duì)現(xiàn)在的人來說，“來今雨軒”不是特別熟悉，但對(duì)于上世紀(jì)二三十年代的北京知識(shí)分子來說，是一個(gè)最熟悉不過的社交場(chǎng)所，魯迅、林徽因、張恨水等文化界名人經(jīng)常來此光顧，“來今雨軒”不亞于“太太的客廳”(林徽因在家舉辦的沙龍)、“慈慧殿三號(hào)”(朱光潛的家，曾辦有“讀詩(shī)會(huì)”)。
魯迅先生就曾多次到來今雨軒，在這里就餐、飲茗、翻譯小說，《魯迅日記》1924年4月13日記載著：“星期休息，上午至中山公園四宜軒，遇玄同，遂茗談至晚歸?！逼浞g的小說《小約翰》也是在這里完成的。
張恨水更是離不開“來今雨軒”，這里不僅僅是他聚會(huì)吃飯的場(chǎng)所，也是其著作《啼笑因緣》的誕生地。
“來今雨軒”也是各類文化團(tuán)體的絕佳“聚集地”，上個(gè)世紀(jì)二三十年代，在這里成立創(chuàng)辦的各種學(xué)會(huì)、研究會(huì)就有十余個(gè)，著名的有1921年1月4日，由鄭振鐸、沈雁冰、葉圣陶、許地山12人創(chuàng)辦的文學(xué)研究會(huì);1936年成立的“中國(guó)書學(xué)研究會(huì)”等。
1921年6月30日，北京大學(xué)、男女兩高師等五家單位在“來今雨軒”為美國(guó)學(xué)者杜威離華舉辦送別宴會(huì)，學(xué)界名流等80人出席，胡適便在其中。后來，他在日記里這樣寫：“這是1921年的來今雨軒國(guó)際文化盛會(huì)，當(dāng)年似此國(guó)際文化盛會(huì)，在此不知舉行過多少次，如果仔細(xì)收集，足可編一本很厚的書，足見一個(gè)時(shí)代的文化氣氛?！?/p>
2、民國(guó)青年愛去新派茶座
在上世紀(jì)二三十年代，除了“來今雨軒”，中山公園里還有幾家別具特色的茶座：春明館、長(zhǎng)美軒和柏斯馨。
這些茶座的所有茶桌，都擺在老柏樹蔭中。晚上七八點(diǎn)鐘是高峰時(shí)期，一直忙到晚上十點(diǎn)。這些茶座夏天全是露天營(yíng)業(yè)。
春明館里古色古香，十足的中式傳統(tǒng)風(fēng)格。來這里的茶客，多半是清朝的遺老遺少，很少有穿西服或皮鞋的客人邁進(jìn)春明館。“嶺南近代四家”之一的詩(shī)人黃節(jié)(1873年-1935年)就是春明館的?？汀?/p>
來長(zhǎng)美軒的客人，有穿洋服的，也有穿中式服裝的。每天下午4點(diǎn)后，這些知識(shí)分子們陸續(xù)走進(jìn)長(zhǎng)美軒，慢慢兒走到自己常坐的地方坐下。發(fā)明速記學(xué)的語(yǔ)言學(xué)家汪怡、畫家王夢(mèng)白、數(shù)學(xué)教育家馮祖荀偶爾也會(huì)上這里小坐。
當(dāng)時(shí)的茶座，還是一個(gè)傳播信息的場(chǎng)所，一些不能刊登在報(bào)紙上的“秘聞”，在這里成為最好的談資。
藏書家謝興堯也愛在長(zhǎng)美軒喝茶，他經(jīng)?？吹藉X玄同、傅斯年的身影，他們喝茶時(shí)都愛獨(dú)自一人仰天而坐，也不與別人搭訕。
當(dāng)然，也有不少知識(shí)分子不是常去茶館喝茶，他們更愿在家喝茶。周作人便是一例。周作人喜歡喝茶，在家鄉(xiāng)紹興，從小就喝茶，漸漸就成了習(xí)慣。周作人曾有段時(shí)間喜歡苦丁茶，還取了苦茶齋、苦雨齋等齋名。
作家冰心是福建人，福建特產(chǎn)茉莉香片(又名香片茶)。小時(shí)候冰心的父親愛喝茉莉香片，但他喜歡放很多茶葉在里面，泡出的茶水發(fā)苦。因此，小時(shí)候，冰心從不喝茶。
1929年冰心與吳文藻結(jié)婚，苦茶齋老人周作人送來一副日本茶具，竹柄造型的茶壺，配4個(gè)帶著蓋的白底青花的茶杯，素雅可愛。冰心與吳文藻都不喝茶，茶具始終只起到水壺的作用。
有一天，聞一多與梁實(shí)秋來家里做客，見到這套茶具都說好，對(duì)他們端上來的白開水，自然不滿意。他們就說有這樣素雅的茶具，為什么不泡茶呢?多浪費(fèi)。此后，冰心和吳文藻開始在茶具里放入茶葉，喝起茶來。喝的什么茶?自然是冰心家鄉(xiāng)福建產(chǎn)的茉莉香片。
3、便宜又解渴的大碗茶
除了在茶館里品茶，最能體現(xiàn)老北京茶文化的，大概要數(shù)路邊街頭的大碗茶。民國(guó)時(shí)期的北京，在大街小巷常見賣大碗茶的攤子，一張矮腳舊桌子，幾把長(zhǎng)凳子或矮凳子，幾個(gè)大碗，上面是一小塊方形的玻璃片，權(quán)當(dāng)杯蓋。煮一鍋開水，倒入茶壺，茶壺里一把粗茶葉，經(jīng)過時(shí)間的沉淀，茶水已經(jīng)涼下來了，大碗茶就開張了。
真正的大碗茶，是用大鍋來煮水，茶具也很粗糙的，就是過去農(nóng)家常用的粗瓷茶壺，茶杯就是吃飯用的藍(lán)邊碗、大蓋碗。茶葉是粗茶，或者茶葉末子。
民國(guó)時(shí)期，西直門外萬牲園東墻，有一片荷塘，是當(dāng)年慈禧太后游玩頤和園登船處，那里環(huán)境幽靜，頗有野趣。柳蔭下搭起了一個(gè)棚子，有一口土灶，幾張?zhí)J席鋪在地上，就賣起了茶，茶館的名字很有意思：雨來散茶館。
夏天，客人較多，他們來到這里，席地而坐，品茗休息?？墒翘旃蛔髅溃鼋店囉?，茶客們無處避雨，就一呼而散，由此得名“雨來散”。
4、茶館常配燜爐燒餅
大江南北的茶館，雖然喝茶的風(fēng)俗不同，但是都供應(yīng)茶食(茶點(diǎn)或點(diǎn)心)，只是茶食的品種不同而已，有燒餅、干絲、肉餃、酒釀餅、甜點(diǎn)等。南京、揚(yáng)州的江南茶館，干絲是必不可少的;廣東人喝茶，茶食有蝦餃、蛋撻、擘酥、馬蹄糕等;北方?jīng)]有干絲，燒餅卻是必不可少。
按照北京史專家金受申先生的分類，北京的茶館分為大茶館、茶酒館(賣茶又賣酒)、書茶館(有說書表演)、清茶館(專門服務(wù)生意人)、野茶館(在荒郊野外地方)，大茶館又分為紅爐館、窩窩館、搬茶館和二葷鋪四種。
燜爐燒餅是各家茶館都有的茶食，紅爐館供應(yīng)的茶食有大餑餑、中餑餑，其中杠子餑餑分為甜咸兩種;窩窩館供應(yīng)的茶食有炸排叉、糖耳朵、密麻花、黃白蜂糕、盆糕、喇叭糕等;搬茶館供應(yīng)茶食有焦?fàn)F爐燒餅、炸排叉、肉丁饅頭等;曾有一家二葷鋪?zhàn)龅臓€肉面最有特色，形如鹵面，鹵汁較淡而不用肉片，風(fēng)味獨(dú)特。
來源：北京晚報(bào)、北京茶世界
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