天水人對于罐茶的癡愛是念于心、深于情的。時至今日，無論城鄉(xiāng)，總有那么些人，每天睜眼第一件事就是煨一爐罐茶，茶氣氤氳裊裊間，呷一口苦澀中帶著回甘的“叫醒茶”，嗅覺與味覺瞬間在彌漫的茶香與濃釅的茶湯中“滿血復(fù)活”。據(jù)史料記載，天水罐茶歷史悠久，大概與宋代以來“茶馬互市”的影響有關(guān)。
置身于天水古城古民居的斑駁一隅，邀約三五知己圍爐共煨一罐茶，同品一盞茗，在熬過苦澀之后的慢煮生活中尋味甘甜。那一刻，時光清淺，一半煙火一半清歡。
(一)天水罐茶相沿成習(xí)
宋代年間，帝王嗜茶、百官好茶、平民愛茶，“茶會”“茶宴”“斗茶”之風(fēng)盛行。公元1074年，宋神宗在秦州、成都正式設(shè)立茶馬司，古秦州成立朝廷在西北重要的“茶馬互市”交易地之一，專門負(fù)責(zé)與吐蕃西夏進(jìn)行茶馬交易。一時間，古秦州商賈云集，當(dāng)?shù)仫嫴枇?xí)俗就此慢慢養(yǎng)成并流傳下來。沿襲至今，五花八門的喝茶方法中，圍爐輕煮慢煨罐茶的這種原生態(tài)茶藝尤被天水人喜歡。
天水罐茶通常采用中下等炒青綠茶為原料，用形制古樸、身高不足6厘米、口徑不足4厘米的土燒陶罐加水熬煮而成，因罐子身形嬌小，天水人稱其為“區(qū)區(qū)罐”(“區(qū)區(qū)”即小的意思)。茶壺以小為貴，用這種“區(qū)區(qū)罐”煮茶，香不渙散，味不耽擱，茶湯更濃。
時至今日，走進(jìn)古民居鱗次櫛比的天水西關(guān)古城，總能時不時遇上“罐茶”字樣的杏黃色茶幡在古巷一角迎風(fēng)招展。偶有興趣，順著標(biāo)識信步前往，一家家裝飾中帶著古樸且又不失現(xiàn)代氣息的“罐茶”鋪子，就成了歇腳之客首選清凈雅致之所。
步入一處門頭上懸掛著“張和府”字樣的古民居，一檐一柱、一窗一欞上，歲月之滄桑、痕跡之斑駁隨處可見，曾經(jīng)系清代刑部侍郎張和私宅，屬清代建筑，在天水古城西關(guān)片區(qū)綜合保護(hù)與利用項目(一期)建設(shè)中，得到修舊如舊加以保護(hù)，并被活化利用，現(xiàn)成為其中一處“搗”天水罐茶的好去處。
馬慧是經(jīng)營這家罐茶的女主人，三十出頭，說一口地道的天水話。近一年時間以來，她和丈夫從茶器到茶藝，從茶點到茶道，不斷摸索、不斷嘗試，逐漸掌握了一套適合不同年齡段、不同口味要求的炒茶和調(diào)茶手藝。“張和府”也隨之成為當(dāng)?shù)匾惶幘W(wǎng)紅打卡地。
晚飯后是上座活躍期，一撥撥客人或隨意落座在古色古香的四合院長廊間，或穿堂入室端坐里間，聊天打趣侃侃而談，“搗”茶品茗各取所好，一天的疲乏與負(fù)累不知不覺間隨著那一刻輕溫慢煮的好時光，被消磨殆盡。
“今人不見古時月，今月曾經(jīng)照古人”。歲月更迭，時隔幾百年后，“張和府”以這種被大眾喜愛的方式所接納，重新在西關(guān)古城復(fù)活恢復(fù)了煙火氣。
(二)根植于生活的“茶癮”
“一日無茶則滯，三日無茶則痛”。
據(jù)考究，清朝末期，天水罐茶在城鄉(xiāng)已隨處可見，擺著小火爐的罐茶攤點，曾經(jīng)形成一道獨特的風(fēng)景線。20世紀(jì)70年代以后，隨著經(jīng)濟(jì)的全面增長，天水罐茶不再是茗飲業(yè)的主要亮點，熬煮罐茶的技藝開始普及到家庭。
現(xiàn)如今，無論城鄉(xiāng)，罐茶已成為天水人日常中不可或缺的生活習(xí)慣。只需一個小火爐、一只“區(qū)區(qū)罐”、一撮茶葉或一籠火，一個茶罐和一茶盞，罐茶所需的茶、器、具便齊活了。在鄉(xiāng)下，大家坐在炕頭上，架旺火爐，將區(qū)區(qū)罐里的茶熬至又濃又釅后，倒入茶盞，一口口地呷著，過足一天的茶癮之需。特別是逢年過節(jié)，幾乎家家都備有罐茶具，待客迎親聚朋會友，罐茶是不可缺少的一部分。
天水市民趙先生年逾五旬，茶齡近50年。小時候，每天天不亮，睡意正濃的他都會被炕頭一邊生火爐準(zhǔn)備搗罐茶的奶奶吵醒。在他的記憶里，小時候他去過的鄰居家或親戚家，炕上都有一個三足小土爐，家家也都有一套煮罐茶的器具，煙熏火燎地就為喝一口在他當(dāng)時看來比藥還苦的茶。每天早上，奶奶會將自己喝過多遍自感淡而無味的茶倒給他喝，不知不覺間，奶奶的“茶癮”傳給了他，每天不喝一口，先是一天都沒精神，到后來發(fā)展到不喝茶就頭痛的地步。之后，“茶癮”徹底融入了他的生活，如影隨形，直至今日。
茶喝久了會上癮，在茶文化的氛圍里熏染久了，也會上癮。
經(jīng)營罐茶一年時間，大部分熟客的口味和喜好，馬慧早已了然于胸，如果客人不特意囑咐，她會三下兩下擺好茶席，端上茶點，然后按照客人平時慣用的茶品與口味輕重，開始炒茶、煎水、羅茶、候湯、燙盞、點湯，一招一式集觀賞性、技藝性、實用性為一體，招式連貫一氣呵成。
在馬慧看來，喜好罐茶的人，與其說是對茶飲本身上癮，倒不如說更多的人喜歡的是茶文化里隱含的一種含蓄和通達(dá)，泡在這種氛圍中，慢慢會成為生活中的一種儀式感。
(三)輕煮時光慢品歲月
2008年，天水市政府公布的天水市第二批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄民俗類項目中，天水罐茶藝名列其中。
天水民俗專家李子偉先生曾在《天水民俗大全》一書中寫道：“天水罐茶煮的是時光，喝的是歲月?！本科湓?，天水人喝罐茶最原始的喝法不加任何輔料，一撮茶葉一勺水在區(qū)區(qū)罐里慢慢熬，輕輕搗，生活中的苦澀滋味似乎就會隨著茶湯的由濃到淡漸漸淡去。
然而，隨著時代在變，天水罐茶覆蓋面也逐漸在變，由起初的農(nóng)村地區(qū)主打，到陸續(xù)傳至城市角落;受眾群體也從中老年人群到如今被年輕時尚達(dá)人所青睞。為滿足不同受眾群體個性化的不同需求，天水罐茶茶藝從內(nèi)容到形式，也隨之悄然趨變。
在馬慧看來，人與人間存在喜好差異從來就是純個人的事，有人口味喜好偏苦有人好甜;有人專為喝一口老白茶而來，有人則只是純粹地想享受圍爐煮茶的恬靜時光，目的不一而足，她能做的，就是盡可能讓每一位客人依己所需，在喝罐茶的過程中享受片刻愜意時光。
與此同時，作為一名茶文化傳播者，如何將天水罐茶藝打造成產(chǎn)業(yè)鏈，從茶葉、茶席到茶器、茶點，再延伸至服務(wù)禮儀、儀容儀表，著眼于這些服務(wù)終端細(xì)枝末節(jié)，進(jìn)一步研磨提升，讓天水罐茶藝朝更精細(xì)化方向發(fā)展，馬慧一直在苦苦思索。
除此之外，還有一點是馬慧夫婦倆最為看重的。天水古城三新巷片區(qū)全面對外開放后，西關(guān)古城久違的煙火氣重新又回來了，吸引無數(shù)游客慕名前來打卡的同時，也為商家?guī)頍o限商機。有客所至，城不愁閑，被活化利用后的古街、古巷、古民居，已成為當(dāng)?shù)匚幕瘋鞑サ男翴P。接下來，馬慧夫婦想在這里打造一處“天水罐茶博物館”，讓天水罐茶魂駐天水、香飄四方。
來源：甘肅學(xué)習(xí)平臺、學(xué)習(xí)強國、北京茶世界
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