泡茶不一定要洗茶,洗茶與否取決于茶葉品種,鮮嫩的綠茶、香馥的紅茶、清雅的黃茶、輕發(fā)酵烏龍茶是不需要洗茶的,因?yàn)榧?xì)嫩程度高、風(fēng)味清鮮、香氣馥郁,洗茶會(huì)導(dǎo)致風(fēng)味流失,而老白茶、陳年普洱、黑茶、老茶則需要洗茶來(lái)煥發(fā)茶葉活性,從而使得茶湯更利于飲用。
一、平時(shí)泡茶要洗茶嗎
洗茶在古代就出現(xiàn)了，是否需要洗茶葉與茶葉的種類(lèi)有很大的關(guān)系。制茶的核心工藝之一是發(fā)酵，因此茶葉能分為兩類(lèi)，一種是未發(fā)酵的茶，典型代表是綠茶，另一種是發(fā)酵茶，比如紅茶。綠茶中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)因?yàn)闆](méi)有發(fā)酵很好地保留下來(lái)，本身很容易沖泡，所以綠茶不需要洗茶。相比之下，紅茶就是充分發(fā)酵的茶葉，發(fā)酵的目的就是為了收斂茶的味道，將茶里面澀味全部去除干凈，但是這樣就造成無(wú)可避免的營(yíng)養(yǎng)流失。所以大家在喝已經(jīng)發(fā)酵過(guò)的茶葉茶之前是需要洗茶的。
二、怎么正確洗茶
洗茶的過(guò)程其實(shí)非常簡(jiǎn)單，大體上就是兩個(gè)非常簡(jiǎn)單的步驟。首先我們需要將洗茶的杯子里面注入一定量的沸水。溫度大約在80攝氏度左右就可以了，然后我們將要清洗的茶葉全部沉浸在水里面，攪拌一下，加上厚重的蓋子之后，等待3到5分鐘，直接傾倒出所有的茶湯就好了，這樣子連續(xù)操作兩次，基本上就能夠完成所謂的洗茶這個(gè)步驟。接著我們直接醒茶，將洗好的茶葉暴露在空氣中2分鐘即可。
三、哪些茶適合洗茶？
全面分析了三個(gè)洗茶的目的，其中洗去農(nóng)殘和重金屬元素超標(biāo)，這一目的根本達(dá)不到。至于說(shuō)去除茶葉中的雜質(zhì)，也并沒(méi)有想象中的那么可怕。因?yàn)榇蟛糠植枞~，衛(wèi)生清潔標(biāo)準(zhǔn)還是不錯(cuò)的，至于說(shuō)灰塵，幾乎無(wú)處不在，僅僅靠沖洗很難去除。
茶葉中的大部分精華都在前幾泡茶中，熱水快速?zèng)_泡，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)大量析出，如果將茶湯倒掉，未免有些可惜，尤其是未發(fā)酵的綠茶和輕微發(fā)酵的黃茶。
綠茶和黃茶一般只能沖泡三次左右，絕大多數(shù)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)都會(huì)在前15秒內(nèi)析出，因此一般不建議洗茶，直接沖泡飲用。
發(fā)酵程度較重的半發(fā)酵茶、全發(fā)酵茶和后發(fā)酵茶，都可以根據(jù)實(shí)際情況洗茶。其中，高檔紅茶和烏龍茶，可以不洗茶，也可以快速洗茶，浸泡時(shí)間不要超過(guò)10秒，具體可以根據(jù)自己的喜好選擇。
中低檔烏龍茶和紅茶一般建議洗茶，浸泡時(shí)間10秒左右，水溫控制在90~95度，洗茶一次即可。
對(duì)于存放多年的老茶，比如老普洱、老白茶和老黑茶等等，正常情況下，沖泡前必須洗茶。洗茶時(shí)水溫要高，以100度水為宜，浸泡10~15秒，如果有需要，還可以二次洗茶，直到茶性蘇醒。
總而言之，不管出于什么目的，不管出于怎樣的習(xí)慣，如果一定要洗茶的話，要注意洗茶的時(shí)間，盡可能快速出湯，這樣才能保證茶葉的精華和內(nèi)質(zhì)沒(méi)有被洗掉。
