普洱新茶，是指剛制作出來(lái)的茶，沒(méi)有經(jīng)過(guò)存放，茶性偏寒，茶多酚、茶氨酸和咖啡堿的含量較高，喝起來(lái)苦澀味明顯，整體刺激性較強(qiáng)，因此被冠上了“喝新茶傷胃”的標(biāo)簽。其實(shí)不然，新茶茶香高揚(yáng)、口感鮮爽，滋味飽滿(mǎn)，雖說(shuō)茶性寒涼，但是適度品飲，卻是沒(méi)有問(wèn)題的。
??普洱老茶，是指選擇一批原料優(yōu)質(zhì)、工藝得當(dāng)?shù)男虏?，放置幾年后，褪去新茶的刺激與青澀，茶性逐漸轉(zhuǎn)向溫和，滋味愈發(fā)的醇厚溫潤(rùn)，一年四季都適宜喝。
普洱茶存放幾年才算老茶？
這個(gè)問(wèn)題，在茶界一直爭(zhēng)議不斷，至今依舊沒(méi)有一個(gè)統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)。而目前業(yè)內(nèi)廣為流傳的一種說(shuō)法是：存儲(chǔ)5-10年的茶稱(chēng)為中期茶，存儲(chǔ)10年以上的才可稱(chēng)之為老茶。
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優(yōu)質(zhì)的普洱新茶，或許不適合立即品飲，卻是適合收藏的。
至于新茶好喝，還是老茶好喝？個(gè)人認(rèn)為，茶葉在品質(zhì)沒(méi)問(wèn)題的情況下，其實(shí)沒(méi)有好與不好，只有喜不喜歡、適不適合。
在普洱茶的后發(fā)酵中，茶黃素和茶紅素氧化、聚合，形成茶褐素，從而使茶湯收斂性和苦澀味明顯降低，再加上較高的可溶性糖和水浸出物含量，從而形成了普洱茶滋味醇厚，湯色紅褐。茶黃素是湯色“亮”和重要成分，茶紅素是湯色紅的主要成分，茶褐素是湯色“暗”的主要原因。
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普洱茶的香氣是普洱茶的原料品種，加工工藝和云南的獨(dú)特生態(tài)氣候所致。普洱茶水浸出物質(zhì)含量是隨著年代的增加的。就有了“新茶便宜陳香貴”的市場(chǎng)規(guī)律，即人們常說(shuō)的越陳越香。
