什么水泡茶最好

　　1、山泉水

　　山泉水大多由山巖斷層中的細(xì)流匯集而成，富含二氧化碳和各種對(duì)人體有益的微量元素；由于經(jīng)過(guò)砂石的自然過(guò)濾，通常比較干凈，味道略帶甘美，水質(zhì)的穩(wěn)定度高，用這種泉水泡茶，能使茶的色、香、味、形得到最大發(fā)揮。并非山泉水都可用來(lái)沏茶——在取用山泉水泡茶時(shí)，應(yīng)對(duì)附近地形、地質(zhì)略作了解，部分山泉水因受地質(zhì)影響而含有害溶解物，用此水泡茶效果不好。另外，山泉水不宜放置過(guò)久，最好趁新鮮時(shí)泡茶飲用。

　　2、井水

　　井水屬于地下水，特點(diǎn)是懸浮物含量少、透明度較高，適合泡茶。如果能取得活井水來(lái)沏茶，同樣也能泡出一杯好茶。如今的井水與山泉水一樣，水質(zhì)常受到地層環(huán)境的影響，而淺井又會(huì)比深井多受一些地面的污染。使用井水泡茶前，要多注意水井附近地區(qū)是否曾發(fā)生污染事件，有的話(huà)，不宜再用。

　　3、自來(lái)水

　　自來(lái)水泡茶最大的特點(diǎn)是方便。在使用自來(lái)水沏茶時(shí)需先凈化。自來(lái)水中含有氯，若在水管中滯留較久，還含有較多的鐵。當(dāng)水中的鐵離子含量超過(guò)一定比例時(shí)，會(huì)使茶湯呈褐色；氯化物與茶中的多酚類(lèi)作用，又會(huì)使茶湯表面形成―層“銹油”’喝起來(lái)有苦澀味。

　　自來(lái)水的凈化

　　除氯：直接將自來(lái)水煮沸5分鐘；或者將自來(lái)水裝在無(wú)蓋的容器中靜置一天，等待氯氣散去。過(guò)濾：以濾水器過(guò)濾自來(lái)水，去除雜質(zhì)、雜色。

　　4、純凈水

　　純凈水是將一般的飲用水經(jīng)過(guò)多層過(guò)濾和超濾、反滲透處理后，不含有任何雜質(zhì)的飲用水，水的酸堿度呈中性。市面上絕大多數(shù)純凈水都適合泡茶。用凈度好、透明度高的純凈水泡茶，沏出的茶湯晶瑩透徹，而且香氣滋味純正，無(wú)異味、雜味，鮮醇爽口。

　　5、雨水和雪水

　　什么水泡茶最好，這個(gè)問(wèn)題的答案現(xiàn)在不能僅僅只考慮水的特性，還要考慮污染問(wèn)題。工業(yè)時(shí)代以前，雪水或雨水較少被污染而相對(duì)潔凈，是沏茶的好水。古人稱(chēng)雨水和雪水為“天泉，尤其是雪水，更為古人所推崇。唐代白居易的“掃雪煎香茗”，宋代辛棄疾的“細(xì)寫(xiě)茶經(jīng)煮茶雪”，清代曹雪芹的“掃將新雪及時(shí)烹”都是贊美用雪水沏茶的。

　　至于雨水，一般說(shuō)來(lái)，因時(shí)而異：秋雨，天高氣爽，空氣中灰塵少，水味“清冽”，是雨水中的上品；梅雨，天氣沉悶，陰雨綿綿，水味“甘滑”，較為遜色；夏雨，雷雨陣陣，飛沙走石，水味“走樣”，水質(zhì)不凈。當(dāng)今，不少地區(qū)（特別是工業(yè)區(qū)）由于空氣污染嚴(yán)重，雨水多為酸雨，地表積雪亦多受污染，因此最好不要用雨水、雪水來(lái)沖泡茶葉。

　　6、礦泉水

　　市面上包裝出售的礦泉水因礦物質(zhì)含量較為豐富，影響了水本身的口感，并不太適合用來(lái)泡茶。

　　7、江、河、湖水

　　江、河、湖水屬于地表水，含雜質(zhì)較多，混濁度較高，從衛(wèi)生安全的角度及茶湯的效果來(lái)說(shuō)，都不太適合泡茶。

　　當(dāng)然，在遠(yuǎn)離人煙，又是植被生長(zhǎng)繁茂之地，污染物較少，這樣的江、河、湖水仍不失為沏茶好水。如浙江桐廬的富春江水、淳安的千島湖水、紹興的鑒湖水就是例證。正如唐代陸羽在《茶經(jīng)》中所說(shuō)：“其江水，取去人遠(yuǎn)者。”