說到喝茶功效這塊，幾乎每個茶友都能聊上幾句，身邊朋友的案例，茶商的大力宣傳，乃至茶葉專家的健康講座，但很多例子其實都缺乏切實的數(shù)據(jù)和事實。
從上世紀起，科研界就對茶葉的藥用物質和治療機理進行了深入研究，如茶多酚，茶紅素，L-EGCG，其中普洱茶的研究起步雖晚，卻取得了不少成果。
這次的專題文章，陸離就來和茶友們聊聊普洱茶中的各類植物營養(yǎng)素，是如何作用在人體，并產生切實功效的。
??古人與現(xiàn)代人的保健需求
自古以來，藏區(qū)就流傳著加察熱（茶是血）,加霞熱（茶是肉），加梭熱（茶是命)，這時的牧民就認為普洱茶是一種能“解牛羊毒”，功能強大的健康飲品。
到了清朝，普洱茶“解油膩、消食、解酒”的功能性更是被發(fā)揚光大，翻越了重重大山，成為了紫禁城中的無上貢茶，迎來了普洱茶史上的第一次輝煌。
而普洱貢茶受歡迎的原因，是因為滿族是游牧民族出身，膳食結構上也是以肉食為主，需要普洱茶來消食解膩，促進身體健康。
得益于在京城中的繁榮，普洱茶開始被越來越多的人所關注，阮福的《普洱茶記》，藥學家趙學敏的《本草綱目拾遺》都有記錄下普洱茶的這一強大功能。
清末時期，普洱茶傳向南方，走向了更加廣拓的東南亞地區(qū)，在香港地區(qū)扎根落戶，當?shù)匾惨恢绷鱾饔泻绕斩枘軠p脂減肥，乃至緩解高血壓的說法。
上世紀末，經濟迅速發(fā)展，膳食結構得到了極大改善，人民從營養(yǎng)不良到營養(yǎng)過剩，富貴病開始出現(xiàn)，而普洱茶也于此時崛起，與其消食解膩的功能也不無關系。
不過以上這些歷史，雖然包含了大量有關普洱茶功能性的論斷，但卻沒有指出這種結論的依據(jù)，因此只能歸于“經驗科學”，仍需要“實驗科學”加以驗證。
而經驗與實驗的最大區(qū)別就在于，實驗以數(shù)據(jù)模型為依據(jù)，經驗卻以個體感受為依據(jù)。理性實驗建立在感性經驗之上，兩者經常能相互驗證，并得出相似結論。
而普洱茶也不例外，隨著生物技術的進步，科研界對普洱茶的功能性認知進一步加深，發(fā)現(xiàn)了一種能對抗衰老，延長壽命的植物營養(yǎng)素：初級與次級代謝產物。
??初級代謝物與植物營養(yǎng)素
食物含有的各類養(yǎng)分統(tǒng)稱為營養(yǎng)素，維持人體生命運轉的基礎營養(yǎng)素目前可分為水、碳水化合物、脂類、蛋白質、礦物質、微量元素、維生素和膳食纖維。[1]
而很多植物除了含有這些基礎營養(yǎng)素外，還含有“獨家”營養(yǎng)素，如蒜類的大蒜素，西紅柿的番茄紅素、蛹蟲草中的蟲草素、茶葉中的茶多酚和茶皂苷等等。[2]
這些植物營養(yǎng)素都屬于初級代謝物，效用雖各不相同，但都對人體大有裨益，一些學者視其為最珍貴的天然物質，甚至稱其為“植物黃金”。
而普洱茶，就是含有植物營養(yǎng)素品類最多，含量也最高的茶葉，有茶友可能認為這是夸大其詞，亦或是自賣自夸，我們可以從茶多酚上來驗證這一事實。
茶多酚(TP，TeaPolyphenols）是知名度最高的茶葉營養(yǎng)素之一，按化學結構不同，科學家將茶多酚細分為兒茶素、花青素類等不同品類。[3]
首先是L-EGCG，這是《茶葉化學》教科書唯一提到的抗癌物質，從研究初期的抗氧化研究，到最新發(fā)現(xiàn)的預防重大疾病機能，L-EGCG的意義十分重大。[4]
其次是兒茶素這個大家族，有學者認為這是茶葉中藥效最好的一類活性成分，具有防血管硬化、降血脂、消炎抑菌、防輻射、防癌等功能。[5]
最后是花青素，這是一種可溶于水的天然色素，具有抗氧化，抗輻射，抵抗紫外線等功效，目前已經能穩(wěn)定提取，并被廣泛用于保健品和美妝產品中。[6]
此外，茶葉中的植物營養(yǎng)素中，還有近三十種氨基酸，十幾種生物堿，以及茶多糖，γ-氨基丁酸，茶黃素，茶氨酸等有益物質，這里就不一一介紹了。
??而普洱茶的原料屬于大葉種(C.sinensisvarassamia)，葉片碩大，海綿體肥厚，所含茶多酚類化合物多達干茶的三分之一，是所有茶類中最高的。[7]
而且，喝其他品種的茶葉時，人體想吸收這些植物營養(yǎng)素，還要再克服一大難題：脂溶性植物營養(yǎng)素不溶于水，日常沖泡很難提取出有益成分為人體吸收。
而普洱茶則沒有這樣的擔憂，這得益于其以揉捻曬青為核心的加工工藝，能將大量不溶于水的脂溶性物質，轉化為易吸收的水溶性物質，也讓茶品更加耐泡。
因此，得益于大葉種和特殊工藝的雙重加持，普洱茶成為了植物營養(yǎng)素含量最多的茶葉，這些不能由人體合成的有益物質，能提高我們的免疫力，并增強體質。
具體到品類，新普洱生茶含有的植物營養(yǎng)素最多，其次是普洱熟茶，最次是普洱老茶，不過在次級代謝產物這一重要物質上，普洱老茶卻是含量最多的。
什么是次級代謝產物？對我們有什么好處？為什么說它對人體的功效比初級代謝產物更顯著？
篇幅受限，下篇專題文章，我們再來聊聊普洱茶功能性的核心——次級代謝產物。
參考文獻：
[1]中國營養(yǎng)學會.中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量[J].飯店現(xiàn)代化,2000,23(3):193-196.
[2]史載祥,杜金行.大蒜素治療腦梗塞的臨床及實驗研究[J].中國醫(yī)藥學報,1991,006(001):33-35.
[3]楊賢強,曹明富,沈生榮,等.茶多酚生物學活性的研究[J].茶葉科學,1993,13(1):9.
[4]沈生榮.茶多酚復合體及L-EGCG清除超氧陰離子自由基特性的研究[J].浙江大學學報(農業(yè)與生命科學版),1992,000(004):11.
[5]夏濤,高麗萍.類黃酮及茶兒茶素生物合成途徑及其調控研究進展[J].中國農業(yè)科學,2009,42(8):2899-2908.
[6]方忠樣,倪元穎.花青素生理功能研究進展[J].廣州食品工業(yè)科技,2001.
[7]劉本英,王麗鴛,周健,等.云南大葉種茶樹種質資源ISSR指紋圖譜構建及遺傳多樣性分析[J].植物遺傳資源學報,2008,9(4):7.
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