國慶假期第二日，即農(nóng)歷十六，正是“十五月亮十六圓”的光景。
上午九時(shí)，老同事雷先生到訪樸境人文茶室。待在茶桌前坐定，我把國慶日泡在壺里的二款老茶倒入煮茶器煮起來。茶水沸，斟滿杯，再分杯而飲。雷先生接連幾杯入口，歡言說茶湯稠綿似牛奶，甚驚訝隔天茶竟有如此厚味且伴有回甘感!我笑語這煮著的茶，是我昨日與一老同學(xué)在很短時(shí)間內(nèi)泡了兩款，沒沖幾泡，味仍在。云南大葉種茶內(nèi)含物質(zhì)豐富，故能煮出味，且年份久長的茶，茶堿已陳化怠盡，煮出來品飲口感綿綢且身體舒適。一般新鮮茶類即使是發(fā)酵茶年份不夠也不建議煮，煮出茶堿味口感不好，也不利健康。
雷先生聞言便說他在連江時(shí)常喝巖茶，但下午后不敢多喝，晚上就不喝，否則睡不著覺。這一小段時(shí)間來聽我言，試著喝普洱熟茶，感覺滋味醇厚且不影響睡眠，再喝其他茶感覺味很淡不想喝!
我解釋說但凡飲品皆一樣。喝慣廣東高湯，就覺福州日常家用的湯口淡寡味。閩菜頭牌佛跳墻其湯濃稠可拉絲，口感厚實(shí)綿柔，讓人一喝便印象深刻，久久難忘。茶湯若以清透為勝，那白開水應(yīng)是最清最透的!一款上好的普洱茶其湯給人以濃稠感，若再加以時(shí)間雕琢其湯也必亮透!時(shí)間是普洱茶制作最大的成本，經(jīng)歲月陳化出茶性溫和、無農(nóng)殘的安全茶才可以與我們健康長相伴!
與雷先生茶敘間聽到門鈴聲，到來的是我的好友陳先生。三人坐下飲畢兩杯茶，陳先生便拿出一款古董樣的茶磚，包裝圖文印著繁體“云南同慶號(hào)”字樣。我拿在手掌心一掂，脫口而出：“這茶是后期制作的，年份不會(huì)太長?！标愊壬硎静唤?，說這茶磚在他處已十幾年了。我直言那茶磚年份應(yīng)在2003年前后，并說出判斷理由：若像包裝紙表達(dá)的年代感，那磚應(yīng)是有七八十年，必蓬松，拿到手里有輕飄感，不會(huì)是沉如石塊的緊實(shí)感，至今古董號(hào)級(jí)茶系列里，存世的只有380克的“可以興”茶磚。
言談舉證間雷先生因家事先告辭。此時(shí)陳先生手機(jī)響起便下樓接我們尊重的文先生。文先生大學(xué)學(xué)的是茶學(xué)專業(yè)，每在一起我便向他請(qǐng)教茶學(xué)知識(shí)。他也時(shí)常帶來普洱茶餅讓我鑒別，我每每直言不諱。
文先生第一次到樸境人文茶室，我簡單介紹茶室空間后入坐便喝起茶。文先生順手拿出幾款茶餅，我依次認(rèn)真鑒別后，言及這幾款基本歸類為2003年后制作，個(gè)別一兩款有可能是九十年代后期臺(tái)灣茶商訂制的。
以鑒別那款包裝印刷字體很像八十年代8582的那款“八中茶”標(biāo)的七子餅茶為例。我拿出八十年代厚紙8582做對(duì)比，這兩款茶包裝紙區(qū)別就很明顯：八十年代包裝紙半手工制作，纖維感明顯，手摸紙張有粗糙感;2000年后紙張屬機(jī)器制作，工藝提升，紙表光滑感明顯。
時(shí)代是有痕跡的!計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)代，普洱茶的產(chǎn)與銷是分離的，主要面向香港市場(chǎng)銷售，承擔(dān)國家出口創(chuàng)匯的時(shí)代責(zé)任。當(dāng)時(shí)普洱茶出口以散茶為主，沒有生茶與熟茶的說法。生茶就是傳統(tǒng)的滇青，所以統(tǒng)稱“青餅”，只有經(jīng)過人工渥堆工藝發(fā)酵的茶才稱為“普洱茶”。由云南省茶葉進(jìn)出公司特種茶部專門負(fù)責(zé)給茶廠下生產(chǎn)計(jì)劃、確定出口嘜號(hào)。當(dāng)時(shí)出口的餅茶，包裝上都印著繁體“云南七子餅茶”，中間是紅中、綠茶字的“八中茶”商標(biāo)，無論生熟茶都一樣。只有到了九十年代中后期普洱茶在臺(tái)灣興起后，臺(tái)灣茶人尋根進(jìn)入云南才有少量的個(gè)人手工作坊訂制茶出現(xiàn)，同時(shí)國營茶廠也開始接受私人訂制，這以后才出現(xiàn)一些個(gè)性化的包裝設(shè)計(jì)，誕生了“白菜”“孔雀”“綠大樹”等明星茶品。2000年后，隨著普洱茶在珠三角地區(qū)有燃燎之勢(shì)，加上體制改革，云南省茶葉公司各部門都自主經(jīng)營，在復(fù)興普洱茶市場(chǎng)的同時(shí)，也帶來了一段混沌期，主要就是那些來歷不明、真假難辨的“中茶”標(biāo)包裝的茶。
我與文先生強(qiáng)調(diào)說明：茶是否可以喝，不以包裝為準(zhǔn)，應(yīng)以食品安全標(biāo)準(zhǔn)為論，包裝紙是一款明星茶品的身份證明，若包裝紙與真實(shí)的包裝有誤則證實(shí)這款茶不是真實(shí)的。但是，有的茶雖屬高仿品牌，或是后期制作的產(chǎn)品，依然不乏一些好的茶。
在現(xiàn)實(shí)中，我也經(jīng)常遭遇此種際遇，熱心好友也常常說：請(qǐng)您喝一泡印級(jí)茶!如紅卬、黃印，實(shí)際上是稍有年份的輕發(fā)酵熟茶。不喝似乎不近人情，人家畢竟免費(fèi)請(qǐng)喝的;喝了，又成喝銀耳卻領(lǐng)受燕窩的情。言茶喝茶本是輕松事，在喝與不喝間有時(shí)真的挺難為情，好在我言茶的原則：對(duì)茶不對(duì)人!
茶如人一樣，不同年份的茶，有著與年齡相若的特征，更何況幾十年老普洱茶基本都在香港存放，顯現(xiàn)傳統(tǒng)港式倉儲(chǔ)的面貌特征與氣息、氣韻。我拿出一款五六十年代的老茶給兩位好友一起鑒別，拿在手上感覺松松、輕輕的，茶餅梗葉相間，脈胳清晰，灰褐顏色，像位年長老者拄著拐杖，風(fēng)霜?dú)q月鐫刻臉上，雖不言一語，卻讓人心生敬畏!
老茶可遇不可求，幾乎所有老茶都是不經(jīng)意留存下來，大幾十年老茶更是遺世珍品了。號(hào)級(jí)、印級(jí)老茶因存世稀少而彌足珍貴，其茶餅蓬松狀明顯，茶餅面紅棕、褐灰，經(jīng)歲月沉淀、微生物菌群分解已失重，一般在300~330克。
我小心翼翼掰下一小角稱重，剛好12克。老鐵壺?zé)?，沸水沖泡，黑褐茶湯溢出，濃稠油亮，我們?nèi)瞬患s而同喝上一口，陳香藥韻夾著參味即滿喉腔直墮丹田。幾杯后文先生滿身發(fā)熱，汗珠子溢出臉面，連連用手巾紙擦汗，連聲稱贊這茶氣足勁大!
流淌在普洱時(shí)光長河，感老茶的歲月之味，品新茶的山野氣息。生茶回甘生津之口腔玩味，熟茶養(yǎng)胃養(yǎng)潤之健康功效!普洱新、老茶相生有序;普洱生、熟茶本是同根，一陰一陽謂之道地!
原文刊載《普洱》雜志
作者丨滕忠東
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