什么是洗茶？洗茶有何意義？

　　什么是洗茶？洗茶有何意義？

　　人們用茶壺沖泡烏龍茶時(shí)，習(xí)慣上把泡茶水倒掉，稱之為“洗茶”。“洗茶”一詞始用于北宋，原屬于茶葉采制過程用語，后延伸至飲用過程中。而鮮葉從茶樹上采摘下來以后經(jīng)過初制、精制，其中有多道工序如做青、釜炒、揉捻、烘焙、篩揀等，不僅獲得茶葉品級(jí)，而且達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。其中偶有夾雜物如茶灰、塵埃，經(jīng)注入沸水即倒掉，也迅即去除。而泡茶的操作，主要是進(jìn)行浸泡，有利于茶葉的舒展和茶汁的浸出，使飲用者很快感覺到茶葉香味，而不是單純?yōu)榱讼慈ゲ枞~不衛(wèi)生的東西。泡茶的有效成分較多，如茶多酚、氨基酸、醚浸出物等，不但對(duì)人體健康有益，而且盡顯茶的美味。根據(jù)有關(guān)實(shí)驗(yàn)，茶的香味和有益人體的成分在泡后3秒即開始浸出，若超過3秒鐘倒掉茶水，上述茶中的有效成分就會(huì)大量損失。

　　什么樣的茶需要洗茶

　　老白茶、黑茶、普洱茶、烏龍茶等緊壓茶或原料粗老、長(zhǎng)期陳放存儲(chǔ)的茶葉需要洗茶，其次緊壓程度極高的碎銀子茶則需要洗茶兩次，而綠茶、黃茶、紅茶、花茶等優(yōu)質(zhì)鮮嫩茶葉則不需要洗茶，可以直接沖泡飲用，且沖泡水溫不宜過高。

　　洗茶的目的是什么

　　1、清洗

　　洗茶主要針對(duì)老茶，以及一些倉儲(chǔ)環(huán)境比較差的茶葉，目的是洗去灰塵，尤其是老茶，年份久的老茶難免會(huì)粘上灰塵，所以需要洗茶。

　　2、醒茶

　　于茶湯滋味而言，頭泡茶的滋味通常是比較寡淡的，因?yàn)楦刹鑴偨佑|水分，茶葉的內(nèi)含物質(zhì)還沒有得到充分的接觸，因此洗茶也是起到了醒茶的作用，在高溫?zé)崴?，促使茶葉初步舒展，以便內(nèi)含物質(zhì)的析出，這里也有另外一個(gè)叫法：溫潤(rùn)泡。

　　而老茶尤其需要注意醒茶，一般都會(huì)過兩遍水，才能充分醒茶。

　　（注意，這里的醒茶與干茶的放置式醒茶不是一樣的。）

　　3、禮節(jié)

　　茶包含著禮儀文化，客到上茶，以表示歡迎，‘洗茶’這個(gè)動(dòng)作在這里則是多了一種儀式感，表示對(duì)客人的尊敬，而給客人喝‘頭泡茶’，則有‘辱客’的意味。