隨著春茶季的過(guò)去，今年的新茶也開(kāi)始陸陸續(xù)續(xù)地和大家見(jiàn)面了，不少茶友在品鑒了一些新茶之后都會(huì)問(wèn)一個(gè)問(wèn)題：一款茶如何通過(guò)喝5-8泡茶，就能得出它的品質(zhì)是優(yōu)質(zhì)或很一般的結(jié)論？這個(gè)問(wèn)題確實(shí)問(wèn)得很有水準(zhǔn)，今天我就來(lái)和大家較為詳細(xì)地聊一聊這個(gè)話題。
??新茶剛下樹(shù)制成干茶以后，茶葉里面的葉青酸含量都會(huì)比較高，喝起來(lái)會(huì)帶有一些明顯的草青味?？辔逗蜐断鄬?duì)而言都不算特別明顯，這兩者相比澀感會(huì)更重一些。普洱茶在此時(shí)并沒(méi)有一個(gè)明顯的后期自發(fā)酵或者生物發(fā)酵，它的香沒(méi)有被完全的激發(fā)出來(lái)，不是很濃郁，并且明顯是有一些發(fā)飄的感覺(jué)，沒(méi)有重量感。茶韻的表現(xiàn)也不算好，這里說(shuō)的茶韻包括回甘會(huì)偏淡一些，層次感沒(méi)那么豐富等。用一句話來(lái)概括，就是新茶確實(shí)是不太盡如人意。
??強(qiáng)調(diào)一下，我這里所說(shuō)的是用標(biāo)準(zhǔn)工藝制作的茶。如果是采用那些所謂的新工藝，比如說(shuō)重殺青、重萎凋、捂黃等，也包括經(jīng)過(guò)了一些焙烘或加入一些甜味劑的茶，這些都不在我們今天討論的范圍之內(nèi)。
我們?nèi)绾慰朔虏璁?dāng)中的不足之處從而發(fā)現(xiàn)它后期轉(zhuǎn)化品質(zhì)的高低呢？首先。我們?cè)谄疯b時(shí)不必太過(guò)理會(huì)茶中的草青味，在大腦里面要把這個(gè)草青味過(guò)濾掉。標(biāo)準(zhǔn)工藝制成的茶肯定是會(huì)帶有青味的，并且是比較明顯的，如果沒(méi)有青味或青味特別淡，說(shuō)明這個(gè)茶的加工工藝是有問(wèn)題的，反而就要更加謹(jǐn)慎一些。草青味經(jīng)過(guò)了蒸、壓，存放一年之后會(huì)褪去大半，變得不是很明顯。即便是散茶，存放一年之后也會(huì)褪去，不太會(huì)影響你對(duì)茶的品鑒。
??其次，苦味和澀味在新茶時(shí)因?yàn)橛胁萸辔秺A雜在其中，它們倆會(huì)顯得不太明顯，需要等到草青味褪去以后，這兩者才會(huì)慢慢地顯露出來(lái)。在頭兩年內(nèi)，它們的表現(xiàn)比起新茶時(shí)要明顯得多，因此在品嘗新茶時(shí)，苦味、澀味都不要過(guò)重，太過(guò)明顯。尤其是澀，在后期難以在短時(shí)間內(nèi)轉(zhuǎn)化變淡，在干倉(cāng)存儲(chǔ)條件下就更為不易。我們還要注意另外一點(diǎn)，苦味和澀味一定要能化開(kāi)，即便化開(kāi)的時(shí)間久一點(diǎn)也行，但一定要能化開(kāi)，不能叮口（叮在口腔里的感覺(jué)）。
??第三，苦味一定要飽滿，不能有寡淡的感覺(jué)，這一點(diǎn)非常的重要。如果新茶就有寡淡之感的話，以后不管存放多少年都難以弱化這一點(diǎn)，反而有可能越存越淡。
第四，茶韻，即回甘和層次感?；馗室欢ㄒ?，最好是比較明顯，在口腔里的擴(kuò)散速度越快越廣就越好。所謂層次感就是茶湯入口后，輕含幾秒鐘再往下咽的整個(gè)過(guò)程中，沒(méi)有卡、掛的跡象。茶湯下咽后的一兩分鐘，仔細(xì)感覺(jué)一下這一小段時(shí)間內(nèi)口腔中味覺(jué)的變化，變化越多說(shuō)明層次感越豐富。如果只是平鋪直敘的感覺(jué)，說(shuō)明這個(gè)茶的層次感并不豐富。
第五，茶氣。新茶的茶氣一般而言表現(xiàn)都不會(huì)太突出，只需要有一點(diǎn)即可。當(dāng)然也有部分茶在新茶時(shí)茶氣就很足，如果你發(fā)現(xiàn)了，并且前面的四個(gè)條件都能滿足的話，那么恭喜你遇見(jiàn)了一款好茶。在你自己能承受的范圍之內(nèi)可以毫不猶豫地下手購(gòu)買(mǎi)。以上五點(diǎn)如果大家都基本掌握了，就不難挑選出一款讓自己滿意的好茶了。
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