獨(dú)特的安溪，成就了獨(dú)特的安溪鐵觀音

福建安溪鐵觀音茶歷史悠久，其文化也十分獨(dú)特深厚、博大精深，豐富多彩。

“安溪鐵觀音，香韻最耐尋”

著名茶學(xué)家陳椽教授在《中國名茶》贊道：“品質(zhì)優(yōu)異的安溪鐵觀音具有獨(dú)特的‘音韻’，回味香甜濃郁，沖泡七次仍有余香，堪稱茶中之王”。

另一位著名茶葉專家陳彬潘則這樣描述品飲鐵觀音的感受：“安溪鐵觀音的香氣，有如空谷幽蘭，清高雋永，靈妙鮮爽，達(dá)到超凡入圣的境界……”。

從這兩段話的描述可以得出：安溪鐵觀音最顯著的特征就是“香高韻顯”，也就是茶人們所說的“蘭花香、觀音韻”。這也是安溪鐵觀音長盛不衰、歷久彌香的獨(dú)門秘器。在世界各大茶類中，唯獨(dú)安溪鐵觀音香氣特質(zhì)最豐富、最多樣、最持久、最迷人，堪與法國香水媲美。

安溪鐵觀音是“天、地、人、種”的完美結(jié)合，是大自然賜予的神樹，不可復(fù)制，無可替代，就像我們常說的“一方水土養(yǎng)育一方人”。而且，很多人選擇喝鐵觀音，還因?yàn)樗翘烊槐＝∑?。?jù)科學(xué)檢測(cè)，安溪鐵觀音不但提神醒腦、去油膩，還具有抗衰老、減肥美容、防癌、防治糖尿病、抗輻射等眾多功效，是天然保健品。

獨(dú)特的安溪，成就了獨(dú)特的安溪鐵觀音

獨(dú)特的地理位置

安溪相對(duì)的低溫、高濕、多云霧、溫差大的“微域環(huán)境”十分有利鐵觀音的生長：緯度介于北緯24°50’-25°26’，地處茶葉生長黃金緯度;居山而近海，海洋濕潤暖氣流與山間冷氣碰撞形成霧大雨多的天氣特征，很適宜鐵觀音的生長，我們常說 “高山云霧出好茶”道理就在于此;海拔500至1000米之間的山地面積1500平方公里，占全縣面積的一半，日夜溫差較大，有利于觀音韻的形成。

獨(dú) 特 的 土 壤

安溪境內(nèi)以紅壤或砂質(zhì)紅壤為主，PH 值在4.0-6.0之間。土層厚、土體松、有機(jī)質(zhì)、礦物質(zhì)含量高。

獨(dú) 特 的 品 種

根據(jù)研究，安溪鐵觀音所含茶多酚、氨基酸、維生素、咖啡堿等功能成分明顯高于其它茶類;所含鉀、磷、鈣、鐵、鈉、鋅、硒等無機(jī)礦質(zhì)元素多達(dá)30余種;香氣物質(zhì)多達(dá)70余種，比其它茶類多出10余種。

獨(dú) 特 的 工 藝

也就是神奇、獨(dú)特的“半發(fā)酵”制茶工藝。這是安溪先民對(duì)世界茶類的一大貢獻(xiàn)。安溪人于明朝成化年間，發(fā)明創(chuàng)制了烏龍茶制作技藝。這種“半發(fā)酵”制茶技術(shù)，是全世界茶類制作中最復(fù)雜的技藝，初制有十道工序，精制有六道工序。繁復(fù)的工藝，目的在于精益求精，把鐵觀音的形、香、色、味發(fā)揮到極致。也正是有了“半發(fā)酵”制茶技術(shù)，中國茶類家族成員中才增加了“青茶”種類。

2008年，安溪烏龍茶(鐵觀音)制作技藝被確定為國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，并代表中國烏龍茶申報(bào)世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。“半發(fā)酵”最核心的工序是涼青、搖青，通過動(dòng)靜相生促進(jìn)鮮葉內(nèi)在物質(zhì)發(fā)生物理化學(xué)反應(yīng)，全憑制茶師的靈心慧手和經(jīng)驗(yàn)悟性來控制、掌握，使得鐵觀音具備綠茶的鮮爽、紅茶的甘醇、花果的芬芳。

來源：安溪鐵觀音茶文化

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