信陽(yáng)當(dāng)?shù)夭枞~相對(duì)于某些地區(qū)要晚出芽，但是別的某些地區(qū)的茶樹早出芽，用那些較早出芽的茶樹的芽做出來(lái)的茶葉茶湯比較混，也因?yàn)檫@些非當(dāng)?shù)夭杳俺湫抨?yáng)毛尖導(dǎo)致混湯是不可避免的，因此市場(chǎng)上不負(fù)責(zé)任的茶商便宣傳信陽(yáng)毛尖是芽越小越好，湯都是必須混才好。
人云亦云，漸漸地把信陽(yáng)毛尖茶說(shuō)的是越來(lái)越混，芽越來(lái)越小，口感越來(lái)越淡。
但是不可否認(rèn)，也有人說(shuō)清湯不好喝，認(rèn)為渾湯的滋味重有味道，每個(gè)人都有每個(gè)人的口味，也是讓人萬(wàn)般無(wú)奈。
但是，傳統(tǒng)信陽(yáng)毛尖的大清濃，才是對(duì)市場(chǎng)負(fù)責(zé)任的做法，才是對(duì)顧客負(fù)責(zé)任的做法。
信陽(yáng)毛尖茶干茶比較漂亮的，細(xì)如眉毛，白毫顯露，直。干茶代表一個(gè)茶葉的外邊，一個(gè)資深的炒茶老師傅，跟一個(gè)新手炒出來(lái)的干茶很大差別，導(dǎo)致同樣的茶青，出售價(jià)格可能差很多。什么叫做白毫顯露呢，就是看似有毫，但并不是外表有毛。
信陽(yáng)毛尖茶分清明茶、谷雨茶、春尾茶、夏茶、白露茶。
清明茶，又名明前茶
由于信陽(yáng)地處中原，由于河南地區(qū)的氣侯，清明節(jié)時(shí)期的信陽(yáng)毛尖茶是很少的，有的茶幾乎沒有生長(zhǎng)出來(lái)，由于量少，所以物以稀為貴。
我們之前的一篇稿子《2022中國(guó)茶葉市場(chǎng)生死局》，有網(wǎng)友評(píng)論說(shuō)：“我是愛鉆牛角尖的，不知道你敢不敢回復(fù)我。頂級(jí)好品種，沒打農(nóng)藥的做毛尖一斤（干的）。多少錢？，而且只要2月15至2月29日的毛尖。有沒有？”這有什么敢不敢的，于是回復(fù):“建議了解一下地道大山信陽(yáng)毛尖的采摘時(shí)間?！?
春尾茶，俗稱春茶尾子
當(dāng)?shù)乜诩Z茶，幾十元錢到100多元錢。一芽一葉、一芽二葉多。價(jià)錢雖低，但茶味足。如果去過(guò)信陽(yáng)的朋友吃過(guò)農(nóng)家樂，招待大家的不是茶葉末，就是春茶尾子，或許好點(diǎn)的地方是谷雨茶。往年我們?nèi)バ抨?yáng)游學(xué)，車云山上，到非遺傳承人的茶場(chǎng)里，米芽、中芽隨便喝，那叫一個(gè)奢侈呀！
夏茶
會(huì)有苦澀的味兒，生產(chǎn)不多，走量的多。夏季基本沒人采茶，太辛苦，并且不賺錢，茶青幾塊一斤，可能更少，加工師傅也不炒，主要供應(yīng)茶館免費(fèi)茶。
白露茶
估計(jì)喝的人很少，秋天天氣冷，茶葉輕質(zhì)會(huì)提升的。極佳的生長(zhǎng)發(fā)育環(huán)境，獨(dú)特口感清香，醇厚。
信陽(yáng)毛尖的口感
從高級(jí)向下，清香覆蓋苦澀感，漸漸地有清香，有苦，有甘甜，再往下，就是香氣變淡，苦，帶著澀。
信陽(yáng)毛尖茶的制作工藝為：篩分、攤放、殺青、揉捻、理?xiàng)l、初烘、攤涼、復(fù)烘。
其中，抓條、甩條、理?xiàng)l這些步驟使茶葉呈現(xiàn)出細(xì)、圓、緊、直的外觀造型。
最后一個(gè)復(fù)烘的工序，也是我們平時(shí)說(shuō)的老灰焙茶，選用竹焙籠罩炭火烘焙而成，一般是焙兩次火。但市場(chǎng)上有很多茶，很少?gòu)?fù)烘，因?yàn)?0斤茶烘一下只有9斤了。但是信陽(yáng)毛尖茶對(duì)干度要求很高。信陽(yáng)毛尖茶對(duì)含水度的要求在6%上下，不可以太干，也不可以太濕。干了容易碎，濕了口感降低。信陽(yáng)毛尖茶水浸出物46%，高出國(guó)家標(biāo)注39%
??陳茶（左）新茶（右）對(duì)比照
大家可以通過(guò)這樣新茶陳茶對(duì)比照，觀察一下新茶與陳茶的變化，圖中這款陳茶是一直常溫密封保存的，色澤暗，發(fā)烏。沖泡后，陳放一會(huì)，湯色偏暗。但是如果是放在冰箱里放一年，色澤等特征跟新茶是差不多的，消費(fèi)者很難分清。
來(lái)源：贏和茶頻道
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