湖北英山云霧茶——海拔800米的千年醇香

高山云霧出好茶

鄂土珍品，源自北緯30°高山

“英山云霧茶”產(chǎn)于湖北省東北部大別山南麓主峰天堂寨。

這里海拔高，濕度大，氣溫適宜，家家戶(hù)戶(hù)自古來(lái)就有種茶習(xí)慣。峰巒疊翠，云霧繚繞，獨(dú)特優(yōu)越的生態(tài)環(huán)境和氣候條件造就了品質(zhì)上佳的英山云霧茶。

其實(shí)早在唐代，英山人就開(kāi)始種植茶葉，當(dāng)時(shí)英山生產(chǎn)的“團(tuán)黃”、“蘄門(mén)”和安徽生產(chǎn)的“黃芽”并稱(chēng)淮南三茗，被列為貢品運(yùn)往京城長(zhǎng)安，享有“鄂土茶稱(chēng)圣，英茗味獨(dú)珍”之美譽(yù)。

而今，英山云霧茶已是十大名茶之一，2009年12月，原國(guó)家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)對(duì)“英山云霧茶”實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。

歷經(jīng)“千錘百煉”

千年古法，錘煉一代茶香

英山云霧茶千年制作工藝在一代代的傳承中愈顯鋒芒，每一道工序，每一個(gè)手法，在熟稔中，發(fā)光發(fā)亮。

英山云霧茶有春筍、春蕊、春茗三個(gè)等級(jí)：春筍呈筍狀，由茶樹(shù)新梢的單芽制作而成，春蕊和春茗呈卷曲形。春蕊由茶樹(shù)新梢的一芽一葉初展制作，春茗由茶樹(shù)新梢的一芽一葉初展，至一芽二葉初展制作而成。

它們的制作工藝略有不同，囊括了殺青、揉捻、炒二青、炒三青、整形、烘干、精選等過(guò)程，“千錘百煉”，成就了色香味型兼俱的傳統(tǒng)好茶，在一杯清茶中窺探歷史錘煉的印記。

品質(zhì)特征

一芽一葉，皆為天地饋贈(zèng)

英山云霧以“形美、色綠、香高、味醇”聞名，其品質(zhì)特點(diǎn)是：條索緊細(xì)顯毫，翠綠光潤(rùn)，清香持久，湯色清澈明亮，滋味鮮爽回甘，葉底嫩綠明亮，具有提神療煩，解熱止渴，消食除膩，殺菌消炎，防齲固齒，減肥健美，明目清心，解煙醒酒，降壓除脂，減輕癌變，增加血管壁彈性，防原子輻射傷害等各樣功效。

沖泡品飲

茶湯清澈明亮，滋味鮮爽回甘

備具：綠茶沖泡首選玻璃杯，其次白瓷蓋碗。

水質(zhì)：綠茶屬于不發(fā)酵茶，對(duì)于水質(zhì)要求較高。首選純凈水、其次礦泉水。

水溫：以85度左右的開(kāi)水沖泡為宜。將清水燒開(kāi)后，降溫至該溫度即可沖泡。茶葉綠嫩嬌細(xì)，沖泡水溫需要低一些，水溫過(guò)高，易燙熟茶葉，使茶湯變黃，苦澀味重。若水溫過(guò)低，則茶香低淡。

溫杯潔具：用沸水將茶具內(nèi)外沖淋一遍，起到提高杯溫，避免沖泡時(shí)的冷熱交替;去除異味;消毒殺菌的作用。

晾水：將沸水注入公道杯中，降溫至所需溫度后備用。

投茶量：以1：50的茶水基礎(chǔ)比例為參考，再根據(jù)茶葉的粗老細(xì)嫩、茶具的大小、人數(shù)多少個(gè)人喜好、等因素綜合確定投茶量。

潤(rùn)茶搖香：將降溫后的熱開(kāi)水，注入杯中1/3處，浸潤(rùn)茶葉后，輕輕轉(zhuǎn)動(dòng)茶杯，一邊轉(zhuǎn)動(dòng)一邊觀茶聞香。

沖泡方式：先在杯中注入85℃開(kāi)水預(yù)熱倒掉，再取3g的英山云霧干茶放入杯中，倒入少量85℃開(kāi)水沖泡，待其舒展后搖開(kāi)，然后再加水，放置兩三分鐘便可以出湯了。

注水方式：采用“懸壺高沖”的手法沖泡英山云霧茶。讓細(xì)嫩的茶芽在杯中翻滾旋轉(zhuǎn)起來(lái)，上下沉浮。此時(shí)，在水中的茶芽緩緩地舒展開(kāi)來(lái)，上下沉浮后慢慢沉入杯底，平伏完整，千姿百態(tài)，靈動(dòng)?jì)趁摹?/p>

品飲：茶湯清澈明亮，滋味鮮爽回甘。

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