許多茶友對于白茶茶毫最初的認(rèn)識，來自于白毫銀針沖泡時(shí)，茶湯上看似“渾濁”的漂浮物，然而就算是經(jīng)常喝白茶的人，其實(shí)對白茶的茶毫也只是停留在比較淺顯的認(rèn)識上，那么今天就讓我們?nèi)嬲J(rèn)識一下白茶吧!
白茶“茶毫”究竟藏著什么營養(yǎng)秘密?
茶毫是茶葉嫩芽表面生長的一層細(xì)茸毛，密布環(huán)繞在茶芽背面上，干燥后呈銀白色。
茶毫也有生長周期，一般隨著葉片的生長而自然脫落。
我們常看到，白茶中的白毫銀針只取芽頭，所以茶毫最多，依次是白牡丹，貢眉、壽眉次之。
白茶不炒不揉、自然萎凋干燥的制作工藝，將茶葉上的茸毛相對完整地保存了下來，不僅保持了茶毫原形本色，還極致發(fā)揮其毫香清爽的特色品質(zhì)，同時(shí)帶來不錯(cuò)的營養(yǎng)價(jià)值。
白茶中的茶毫是氨基酸的一種表現(xiàn)形式，可以說，它使得氨基酸具象化了，因?yàn)椴韬林泻胸S富的茶氨酸、茶多酚等營養(yǎng)物質(zhì)。
這些營養(yǎng)物質(zhì)不僅可提香氣和口感，還非常有益于健康，是白茶的精華。
新工藝白茶和傳統(tǒng)工藝白茶區(qū)別在哪?
對于剛接觸白茶的茶友來說，可能不太清楚新工藝白茶和傳統(tǒng)工藝白茶的區(qū)別。今天小悅給大家科普下：
白茶有別于其他茶類，加工過程以不炒不揉為特點(diǎn)，僅經(jīng)過萎凋便將葉青直接干燥制成茶。至簡的工藝保留了茶葉最原始最自然的品質(zhì)，深受到廣大茶友的喜愛。
新工藝白茶是在傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上加入了[輕揉捻]和[輕發(fā)酵]兩個(gè)工序，讓它與傳統(tǒng)工藝白茶區(qū)別開來?？梢哉f，[輕揉捻]與[輕發(fā)酵]是新工藝白茶的兩大特點(diǎn)。
傳統(tǒng)工藝白茶人為干涉不多，葉張形態(tài)舒展、自然，味道也很傳統(tǒng)，而與傳統(tǒng)工藝白茶相比，新工藝白茶的外形一般是葉張略有縮摺，沖泡后，湯色要深、香氣更濃、滋味更醇。
輕發(fā)酵是指將萎凋之后的茶葉堆積;輕揉捻則是指將茶葉輕微揉捻，使葉片細(xì)胞壁受到破壞，使得茶多酚與多酚氧化酶大量結(jié)合，發(fā)生酶促氧化反應(yīng)。
如何挑選優(yōu)質(zhì)白茶?
很多茶友都十分喜歡白茶，但是有時(shí)卻總是花了大價(jià)錢買到品質(zhì)不好的白茶。不會判斷白茶品質(zhì)是不少茶友的通病，如何挑選優(yōu)質(zhì)白茶?下面通過產(chǎn)區(qū)、工藝、倉儲、標(biāo)識、外形、內(nèi)質(zhì)教你幾個(gè)辨別技巧：
?產(chǎn)區(qū)
選購白茶時(shí)，選擇一個(gè)好產(chǎn)區(qū)極為重要。因?yàn)楫a(chǎn)區(qū)好的白茶，仿佛一出生就站在了更高的起點(diǎn)上，成為優(yōu)質(zhì)白茶的可能性也更高。
一般的產(chǎn)區(qū)，氣溫太高或太低、光照太強(qiáng)或太弱、海拔太高或太低等，這些因素都有可能導(dǎo)致茶葉的內(nèi)質(zhì)單薄，影響品質(zhì)。
“世界白茶在中國，中國白茶在福鼎。”選白茶，喝白茶，認(rèn)準(zhǔn)福鼎白茶。
福建福鼎作為中國白茶起源地和主產(chǎn)區(qū)，獨(dú)占國內(nèi)外白茶市場半壁江山，是目前白茶市場認(rèn)可度和知名度最高的白茶產(chǎn)區(qū)。
福鼎有五個(gè)白茶核心產(chǎn)區(qū)，分別是點(diǎn)頭鎮(zhèn)、白琳鎮(zhèn)、磻溪鎮(zhèn)、管陽鎮(zhèn)和太姥山鎮(zhèn)，這些優(yōu)質(zhì)產(chǎn)區(qū)依山傍海、生態(tài)優(yōu)良，特殊的地理氣候和優(yōu)越的自然環(huán)境蘊(yùn)育了福鼎大白茶、福鼎大毫茶等國優(yōu)茶樹良種，也因此成就了白茶獨(dú)特的風(fēng)味。
除了福鼎，政和、建陽、松溪也是傳統(tǒng)白茶產(chǎn)區(qū)，所產(chǎn)白茶同樣出色，而云南景谷、陜西漢中，則是近幾年才新興起來的白茶產(chǎn)區(qū)。
?工藝
真正品質(zhì)不錯(cuò)的白茶，不僅要有好產(chǎn)區(qū)，還要有好工藝。
白茶，不炒不揉，鮮葉加工只經(jīng)萎凋與干燥兩道工序就可成茶。
一款優(yōu)質(zhì)白茶應(yīng)嚴(yán)守傳統(tǒng)，以生曬為佳，且要求含水量在8.5%以下，不易返青，經(jīng)得起久存，才能在后期進(jìn)行內(nèi)質(zhì)轉(zhuǎn)化。
?倉儲
儲存，可以說是控制白茶品質(zhì)的命門。
通常白茶制作完成后就會立即密封，進(jìn)入倉儲陳化階段。
在倉儲陳化階段，如果沒有密封得當(dāng)，最后就會導(dǎo)致茶葉受潮變質(zhì)，一款好白茶變廢茶。
但是，干倉儲存，保持存茶環(huán)境的干燥、避光、陰涼、無異味，就可以將一款好白茶越存越好，越存越貴。
?標(biāo)識
福鼎市政府規(guī)定，所有福鼎白茶產(chǎn)品都要在外包裝上貼有【中華人民共和國地理標(biāo)志】專用防偽標(biāo)識，以及【福鼎白茶】地理標(biāo)志證明商標(biāo)。
消費(fèi)者只要認(rèn)準(zhǔn)福鼎白茶產(chǎn)品外包裝上貼有專用防偽標(biāo)識，就不用擔(dān)心買到假冒原產(chǎn)地的白茶，可以放心購買和品飲。
白茶國家執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)為制作高品質(zhì)白茶提供了科學(xué)依據(jù)，也為消費(fèi)者了解、挑選白茶提供了一個(gè)客觀清晰的參照標(biāo)準(zhǔn)。
所以，我們可以參照標(biāo)準(zhǔn)去建立自己對白茶的認(rèn)知體系，并逐步學(xué)會從外形(看)、內(nèi)質(zhì)(品)兩個(gè)方面去挑選優(yōu)質(zhì)的白茶。
白茶按照采摘部位和時(shí)間的不同，可分為白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉四大品類。其中，國標(biāo)中分別闡述了四種白茶的感官品質(zhì)。
白毫銀針：以大白茶或水仙茶樹品種的單芽為原料，經(jīng)萎凋、干燥、揀剔等特定工藝過程制成的白茶產(chǎn)品。
白牡丹：以大白茶或水仙茶樹品種的一芽一、二葉為原料，經(jīng)萎凋、干燥、揀剔等特定工藝過程制成的白茶產(chǎn)品。
貢眉：以群體種茶樹品種的嫩梢為原料，經(jīng)萎凋、干燥、揀剔等特定工藝過程制成的白茶產(chǎn)品。
壽眉：以大白茶、水仙或群體種茶樹品種的嫩梢或葉片為原料，經(jīng)萎凋、干燥、揀剔等特定工藝過程制成的白茶產(chǎn)品。
按照以上的技巧和標(biāo)準(zhǔn)，茶友們應(yīng)該學(xué)會如何挑出優(yōu)質(zhì)白茶了吧?
來源：茶藝大師工作室
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